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Hablamos de las de pastas y cómo cocinarlas

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal; en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón o de arroz.

También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

  • Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.

  • Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.

  • Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.

  • Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas

A continuación os mostramos algunas de las mas conocidas:

Espaguetis

La más reconocida de todas las pastas, los espaguetis tienen una larga historia. Provienen del sur de Italia y son el producto de la mezcla de solo dos ingredientes: harina y agua. Se cocinan entre 8 y 10 minutos, dependiendo de la marca. Van muy bien con las salsas a base de aceite de oliva, mariscos, tomates, aceitunas y hierbas, como el orégano.

Penne

La pasta penne deriva su nombre de la palabra italiana penna, que significa pluma. Su forma cilíndrica junto a su punta diagonal ayuda a atrapar las salsas. Es la pasta óptima para hacer en ensaladas y combina bien con salsas a base de tomates, carnes o vegetales y también se puede preparar horneada. Necesitan entre 7 y 9 minutos para estar al dente.

Rigatoni

Los rigatoni parecen pequeños cigarros con líneas en su superficie. Es una pasta que se acompaña comúnmente con salsas a base de carne, setas y vegetales. Su textura es ideal para preparar pasta horneada, de ser así, solo cocínala en agua hirviendo por 5 minutos ya que se terminará de cocer en el horno.

Orecchiette

Su nombre quiere decir “orejita” en italiano y su forma también ayuda a atrapar las salsas. En el sur de Italia, esta pasta se sirve con salsa de tomate preparada con un toque de chile. También es excelente cuando la sirves con espinaca y chorizo frito, salsa pesto y rúcula. Necesita unos 9 minutos de cocción.

Pappardelle

Este tipo de fideo ancho a base de huevo proviene de la región Toscana, donde comúnmente se sirve con un ragú de carne de jabalí. Si la pasta es fresca, solo requerirá 3 minutos de cocción, si la pasta es seca tardará de 6 a 7 minutos en estar al dente. En casa puedes preparar los pappardelle con una salsa de carne a tu gusto y servirlos con una copa de vino tinto, tal y cual como hacen los italianos.

Tagliarini

Los tagliarini son fideos largos y finos preparados a base de una masa con huevo. Su textura los hace ideal para servir con salsas a base de carne, mantequilla y trufas. Si son frescos, se cocinan solo 3 minutos; secos, 6-7 minutos. Son muy apreciados en la región del Piemonte, al norte de Italia, dónde es común acompañarlos con una copa de vino Barolo.

Tortellini

Los tortellini son una especialidad de la región italiana conocida como Emilia-Romagna (de donde proviene el queso parmesano). Al igual que los ravioli, se preparan con un relleno de carne, hierbas y queso. Pero a diferencia de los ravioli, no se sirven en salsa, sino que en un caldo de res, en el mismo caldo donde se cocinan hasta que floten; es la señal de que están listos.

Gnocchi

Estos deliciosos dumplings italianos típicamente son hechos a base de papa o queso ricotta. El truco para disfrutar de unos gnocchis exquisitos es cocinarlos en agua hirviendo y removerlos tan pronto comiencen a flotar. Se pueden servir con una salsa de tomate, salsa de queso blanco, o con un poco de mantequilla y salvia 

Cannelloni

Si eres amante de la lasaña, te encantarán los cannelloni. Para preparar unos cannellonis exquisitos, rellena esta pasta cilíndrica con vegetales, carne o queso. Cubre el fondo de una bandeja para hornear con un poco de salsa, coloca los cannellonis y cubre con más salsa y queso. Hornea a 350º F por 25 minutos.

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