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Maridaje de jamón y vino

Dos de los productos con más prestigio de nuestra gastronomía, por derecho propio, son eljamón y el vino. La unión que nace de ambos, cuando son de gran calidad, puede llegar a ser excelente si sabemos cómo combinarlos y, sobre todo, qué vinos elegir para que el sabor de un buen jamón ibérico puro de bellota pueda sacar a relucir todas sus propiedades.

Es importante destacar que cada persona puede tener unos gustos determinados y la mezcla que a unos puede parecerle sublime, a otros podría no gustarle. La cata del vino, igual que la degustación de un buen jamón, evoca en cada persona una serie de sabores y sensaciones muy diferentes. El maridaje de ambos, por tanto, se basa en gustos personales y en la experiencia gustativa que resulte de la unión de los dos productos.

En primer lugar, es importante elegir un vino acorde al jamón que estemos degustando. De nada vale contar con una buena materia prima si la elección que realizamos del vino no está a la altura. Por tanto, es fundamental apostar por la calidad en ambos productos para disfrutar de una experiencia sublime.

Tradicionalmente se ha asociado que el mejor maridaje posible de un jamón de calidad es con un vino tinto. Sin embargo, tras diversos estudios, se ha comprobado que los vinos que mejor casan con un jamón ibérico puro de bellota son los generosos, más concretamente el fino y la manzanilla, siempre servidos muy fríos. Debido a la frescura y sequedad de estos, el sabor del jamón se realza y la degustación es mucho más satisfactoria.  

Otra de las creencias que se han mantenido durante mucho tiempo es que la unión del vino dulce y el jamón resaltaba las cualidades de ambos, pero se ha demostrado que esto no es así, ya que los dos sabores distan diametralmente y no llegan a realizar un maridaje correcto.

El vino amontillado y el oloroso no llegan a realizar una gran unión con el jamón ibérico puro de bellota, ya que pueden llegar a enmascarar el sabor del jamón. En el caso de los generosos dulces, la liga que puede derivar de estos no es correcta, por lo tanto lo mejor es evitarlos a la hora de degustar un buen jamón.

Será bueno evitar los espumosos, ya que estos aplastan y anulan el sabor del jamón y no permiten que este saque sus propiedades gustativas a relucir. Sin embargo, es preciso señalar que en cuanto a los viejos espumososalgunos champagnes existen algunos que pueden llegar a potenciar sus expresiones. Del enfrentamiento entre estos últimos y el jamón puede llegar a realizarse con cierto orgullo por parte de ambos, ya que se enfrentan dos titanes del sabor.

Respecto a los vinos blancos jóvenes y aromáticos, el maridaje que puede resultar de ambos es poco recomendable, ya que estos vinos cuentan con un aroma fuerte y matices florales, lo que no permite que el jamón exponga sus cualidades de la manera idónea. Esto también ocurre con los vinos rosados, ya que tienen un carácter tan marcado que no llegan a ligar de ninguna manera con el sabor de jamón, lo que produce una lucha de gigantes en la que ambos pierden.

Sin embargo, los reserva y gran reserva realizan una unión poderosa con el jamón ibérico puro de bellota, ya que juegan entre ellos y potencian sus propiedades, alcanzando una alianza excelente en el paladar.

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