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Slow Fish 2017: Cocineros y cocinas del mundo para defender la biodiversidad de los mares

Slow Fish, del 18 al 21 de mayo de 2017 en el “Porto Antico” de Génova (Italia), es un evento internacional dedicado al mundo del pescado que se caracteriza por una serie de eventos únicos, entre ellos la promoción de buenas prácticas, la educación del gusto, la sensibilización sobre los temas de actualidad del sector, a través del descubrimiento de productos, personajes o platos símbolo en la defensa de los sistemas marinos según las diferentes culturas gastronómicas.

En la Cocina de la Alianza, los cocineros italianos e internacionales de la Alianza Slow Food de los cocineros preparan sus platos representativos utilizando Baluartes Slow Food y productos del Arca del Gusto, explicando al público asistente su forma de interpretarlos y enaltecerlos.

-Esteban Tapia, representante de la Alianza Slow Food de los cocineros en Ecuador, propone en Slow Fish el encocado, ejemplo de mestizaje gastronómico entre las tradiciones de Ecuador y sus iguales africanas, que se obtiene mediante la combinación de materias primas del Océano Pacífico con el aroma de los cítricos, el dulce del coco y el picante del chile.

-De Francia, Christian Qui, del “SushiQui” de Marsella, aplica las técnicas de la cocina japonesa al pescado del Mediterráneo. Su fuerte es el sashimi al estilo sugamatori, es decir, presentando el pescado entero. Para la ocasión Christian explica los diferentes pasos, desde la elección del mejor pescado y de su fileteado hasta el emplatado.

-De Holanda, Barbara Rodenburg, bióloga, pescadora y cocinera, deposita en el plato las ostras salvajes y el cangrejo de arena del Baluarte de los pescadores tradicionales del mar de Wadden.

-De Italia, Anna Liberto, de “Lo Scoglio” de Albenga, prepara una torta de anchoas utilizando dos Baluartes Slow Food: el ajo de Vessalico y los espárragos violeta de AlbengaGabriele Nanni, del restaurante “Sirocco” de Bellaria Igea Marina, propone por su parte su versión de “panzanella” de mar, con pan a base de levadura madre y mejillón salvaje de Portonovo (Baluarte Slow Food).

-De Uganda, George Ntumwa, cocinero del “Ssese Island Beach Hotel”, une los productos de la tierra a los peces que pueblan el Lago Victoria, inmensa extensión de agua dulce que baña los territorios de Uganda, Tanzania y Kenia.

En la cocina Fish-à-porter, instalada entre las bancadas del Mercado, cocineros y pescadores se alternan a diario y acompañan sus relatos con la preparación de algunos platos que disponen para su venta al público.

-Cris Esquivel, cocinero y portavoz de la comunidad filipina en Génova, prepara el relyenong bangus, pescado desespinado relleno de verduras.

-De Francia, Bernard Loury, cocinero del “Chez Loury” de Marsella presenta la bouillabaisse, sopa de pescado cuyos orígenes, al parecer, se remontan al año 600 a.C.

-Therese Theodor, embajador de la cocina haitiana en Italia y Haiti, ofrece una personal interpretación del court bouillon haitiano.

-De Irlanda, Sally Barnes, del “Woodcock Smokery”, punto de referencia para todos los ahumadores de su país. En Slow Fish propone degustaciones de pescado salvaje fresco elaborado a la sal y después desecado mediante ahumado.

-Giuseppe di Gerlando, pescador y patrón del “Ittiturismo Patrizia” (Italia), nos introduce al mundo de la gamba roja de Sanremo: singularidad, hábitat, pesca, alimentación, características organolépticas y degustación de la gamba en dos versiones –cruda y escaldada-.

Además, todos los días una Cita con la Buena Mesa de grandes chefs italianos e internacionales, y un Master of Food, curso de cocina sobre alimentación y salud.

-¿En qué sentido? Gimnasio sensorial para poner a prueba los sentidos en la evaluación de las características y la calidad de los alimentos.

-¿Pero, hay pescado para todos? – Ejemplos y degustaciones para poner en valor las fuentes alternativas de omega 3, los pescados de temporada y de ciclo vital breve, poco conocidos y menos caros.

-Pescados de plástico – Para aprender a cocinar (y apreciar) las especies de ciclo vital breve, como el bonito y la oblada, que no acumulan muchos contaminantes y se reproducen más rápidamente.

-Nutrición y… sin peces – Chefs y nutricionistas nos descubren las alternativas que el mar nos ofrece para ensalzar el placer y mantenernos sanos sin atacar los ecosistemas acuáticos: medusas y algas, moluscos y crustáceos.

El programa detallado del evento está disponible en la web online de Slow Fish: http://slowfish.slowfood.it/ 

Publicado: 09 05 2017

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Slow Fish 2017: Cocineros y cocinas del mundo para defender la biodiversidad de los mares
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