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Recetas del mundo (Reino Unido): Roast beef

El rosbif (del inglés roast, asado, y beef, buey) es un corte de buey tierno que se asa al horno. En la cocina inglesa, y por extensión en muchos países de tradición anglosajona como Australia, el rosbif es un plato muy tradicional, servido preferentemente los domingos (Sunday roast). El rosbif se suele servir con verduras y patatas (fritas, asadas o en puré), y en el norte de Inglaterra se acompaña tradicionalmente de Yorkshire pudding.

Ingredientes (10 personas)

3 kg. de lomo alto deshuesado

20 chalotas

4 patatas

1 vaso de vino tinto

1 vaso de vino oporto

1 vaso de mahonesa

1 cucharada de cebolleta

1 cucharada de pepinillos en vinagre

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de zumo de limón

harina de maíz diluida en agua

agua

aceite virgen extra

sal

perejil picado

Preparación

Primero ataremos la pieza de carne con una lid de cocina. La doraremos en una cazuela con un poco de aceite. Después la colocamos sobre un recipiente refractario apropiado para el horno y sazonamos. Introducimos en el horno a 160-180º C durante 35-40 minutos. A los 20 minutos, volteamos la pieza. Cuando esté hecha, dejamos que se enfríe y la cortamos en filetes finos.

A continuación ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la mantequilla, la miel y las chalotas. Cocinar a fuego suave durante 15-20 minutos.

Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuando estén hechas,las pasamos por el pasa purés y añadimoss un chorro de aceite y un poco de perejil picado. Para la salsa de oporto, poner a reducir, el vino tinto y el oporto durante unos 10 minutos a fuego suave. Añadir un poco de harina diluida en agua y mezclr bien.

Para la salsa tártara, ponemos en un bol, la mahonesa, la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza, el zumo de limón y una pizca de perejil. Mezclar bien. Servir la carne, acompáñándola con el puré de patatas, las chalotas y las salsas.

Un consejo para preparar "roast beef" se utiliza el lomo (bajo o alto) al que conviene dejarle una capita de grasa, y dejar la carne lo más cruda posible, dentro de los gustos de cada uno.

Publicado: 12 06 2017

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