Sol·licitem el seu permís per obtenir dades estadístiques de la seva navegació en aquesta web, en compliment del Reial decret llei 13/2012. Si continua navegant considerem que accepta l'ús de Cookies         OK

Programa del Congreso Andalucía Sabor 2017

Como en anteriores ediciones, el Congreso ofrece un interesante programa con una presencia destacada de chefs andaluces y de nuevas promesas que constituyen el presente de nuestra cocina y tienen una gran proyección de futuro.

También se darán cita reconocidos chefs nacionales. Con todos ellos, los asistentes podrán aprender y compartir conocimientos y experiencias en este gran foro de la gastronomía andaluza y, en definitiva, recorrer juntos "Del interior a la costa de Andalucía: Un viaje a través de la geografía del sabor" .

Programa

Lunes 25 de septiembre

09:00 h. Acreditaciones.

10:00 h. Bienvenida. Comienzo del viaje.

“Del interior a la costa de Andalucía. Un viaje a través de la geografía del sabor”

Quique Dacosta. Restaurante Quique Dacosta *** (Dénia, Alicante).
Ángel León. Restaurante Aponiente ** (El Puerto de Santa María, Cádiz).

11:15 h. Innovar mirando al mar.

Ángel León. Restaurante Aponiente ** (El Puerto de Santa María, Cádiz).

12:15 h. Almería, verde mar.

José Álvarez. Restaurante La Costa * (El Ejido, Almería).

13:00 h. Sostenibilidad y Acuoponia.

Diego Gallegos. Sollo Restaurante * (Fuengirola, Málaga).
David Montalbán. Director Comercial de Caviar de Riofrío (Riofrío, Granada).

13:45 h. “Un viaje al Reino de Taifas, Siglo XI”.

Paco Morales. Noor Restaurant * (Córdoba).

14:30 h. Pausa

16:00 h. La campiña en estado puro: El Altramuz.

Curro Noriega y Mario Ríos. Restaurante Besana (Utrera, Sevilla).
Maríanela Barrera. Saladitos, Hermabar SL (Paradas, Sevilla).

16:45 h. Universo Santi: unión entre la mejor cocina de producto y la acción social. Continuando con el legado culinario de Santi Santamaría.

José Miguel García. Jefe de Cocina y formador. Restaurante Universo Santi (Jerez de la Frontera, Cádiz).
José Antonio Barragán. Jefe de Sala y Sumiller. Restaurante Universo Santi (Jerez de la Frontera, Cádiz).

17:30 h. Jaén: donde el mar se hace de olivo.

Juan Carlos Trujillo. Restaurante Canela en Rama (Linares, Jaén).
Jesús Moral. Restaurante Taberna de Miguel (Bailén, Jaén).
​​Francisco García Ortiz. Director comercial de la Fábrica de Panes y Picos Sidonia S.L. (Medina Sidonia, Cádiz).

18:15 h. Acánthum, cocina honesta y sencilla.

Martes 26 de septiembre

10:00 h. Tradición y evolución del sabor.

Paco Torreblanca. Escuela de pastelería Torreblanca. (Petrer, Alicante).

10:45 h. La cocina del Virgen Extra.

Daniel García Peinado. Maroleum Restaurante - Oleoteca (Málaga).

11:30 h. La Chirla, un producto mágico de la costa gaditana.

Mauro Barreiro. Restaurante La Curiosidad de Mauro Barreiro (Cádiz).

12:15 h. Arroces de la Marisma del Guadalquivir. Propiedades tecnológicas y funcionales de su almidón.

Julio Fernández. Restaurante Abantal * (Sevilla).

13:00 h. La conversión de Granada. Un paseo por la historia y tradición de la provincia.

Juan Andrés Morilla. Restaurante El Claustro Hotel AC Santa Paula 5* (Granada).

13:45 h. Jaén y el mar: Producto de cercanía

Pedro Sánchez. Bagá, Espacio Gastronómico (Jaén).
Francisco Vañó. Director General de Castillo de Canena (Canena, Jaén).

14:30 h. Pausa

16:00 h. Córdoba a pedir de Boca. Plantas tradicionales y un entorno único para la innovación culinaria

Juan José Ruiz. La Salmoreteca (Córdoba).
Antonio de Haro. Profesor investigador del Instituto de Agricultura Sostenible - CSIC (Córdoba)

16:45 h. Freír… renovar la fritura.

Gonzalo Jurado. Chef propietario de Grupo Tradevo (Sevilla).
Alejandro Guillermo Coutelier. Chef Jefe de cocina Tradevo Centro (Sevilla).
Bartolomé Méndez Madueño. Gerente de Harinera El Molino Ecocoín (Málaga).

17:30 h. La curación de los componentes de un plato de Alta Gastronomía con alma andaluza.

Juan José Carmona. Restaurante El Lago * (Marbella, Málaga).

18:15 h. L´escaleta, la cocina del interior de Alicante.

Kiko Moya. Restaurante L´Escaleta ** (Cocentaina, Alicante).

Miércoles 27 de septiembre

10:00 h. La presencia de las proteínas y las grasas en La Cocina de DSTAgE.

Diego Guerrero. Restaurante DSTAgE ** (Madrid).

10:45 h. Creaciones culinarias del AOVE de Andalucía y los pescados de sus costas.

María José San Román. Restaurante Monastrell * (Alicante).

11:30 h. El tratamiento del pescado: creatividad, técnica y adaptación al medio.

Manuel Alonso. Restaurante Casa Manolo * (Daimús, Valencia).

12:15 h. Compromiso y sensibilidad. Conexión entre territorios.

Javier Olleros. Restaurante Culler de Pau * (Pontevedra).

David González. Alguicultor. La huerta marina. (Cartaya, Huelva).

13:00 h. En el interior, nuestra cocina.

Celia Jiménez. Restaurante Celia Jiménez (Córdoba).

13:45 h. “Paisajes Andaluces” by Paco Pérez 

Paco Pérez. Restaurante Miramar ** (Llançà, Girona). Director de las propuestas gastronómicas de Enoteca**, en el Hotel Arts (Barcelona) y de Cinco*, en el Hotel Das Stue (Berlín), entre otras.

14:30 h. Clausura y entrega de premios Edición Especial Concurso de Cocina Mediterránea “Tradición e Innovación en la Cocina Andaluza”

Si desea participar como congresista, haga click en el siguiente enlace:

INSCRIPCIÓN CONGRESO

Publicado: 08 09 2017
<< Ver todas las noticias
Programa del Congreso Andalucía Sabor 2017
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews
News
'Estamos por ti': El vídeo de las pescaderías contra el COVID-19
'Estamos por ti': El vídeo de las pescaderías contra el COVID-19

Con el lema “Estamos por ti”, el vídeo muestra ejemplos...

Nueva imagen para recomendar el consumo moderado del vino
Nueva imagen para recomendar el consumo moderado del vino

A partir del 1 de abril, los adheridos al Código de Comunicación Comercial...

Organic Food Iberia cambia de fecha y se traslada a septiembre
Organic Food Iberia cambia de fecha y se traslada a septiembre

Las ferias Organic Food Iberia y Eco Living Iberia cambian de fecha ante la...

Ver todas las noticias...
Events
ISM Colonia - Alemania (02.02.2020 - 05.02.2020)

La feria ISM es la mayor feria especializada y la más importante en el mundo...

The Source Trade Show Exeter - Inglaterra (04.02.2020 - 05.02.2020)

La Source Trade Show es una feria de comida y bebidas. Los expositores muestran...

India Food Forum Mumbai (05.02.2020 - 06.02.2020)

El India Food Forum es una de las ferias más importantes del sector de...

See all
Trends
La carne de caza una delicia gastronómica

La carne de caza se diferencia de otros productos por sus beneficios...

Coronavirus: ¿Cómo debemos lavar la fruta y verdura para desinfectarla correctamente?

La salubridad de los alimentos es esencial para evitar el riesgo de padecer...

Alimentos que podemos comer para reforzar el sistema inmune contra coronavirus

María Isabel Lopera Esteban, máster en Nutrición y Medicina Preventiva y...

Ver todo
Curiosities
La degradación del vino una vez abierto

No hay como acabar un largo día con una copa de vino, pero, ¿a cuántos no...

Quesos del mundo: Roquefort

El Roquefort es un clásico queso francés, de leche de oveja coagulada...

La razón por la que se trincha el cochinillo con un plato en Segovia

Serán muy pocos también los que hayan visitado la ciudad del Acueducto o la...

See all
Corporate News
Disfruta del maridaje perfecto con Veuve Clicquot sin salir de casa

Veuve Clicquot presenta una nueva y deliciosa forma de disfrutar de una copa de...

Fabada Gourmet El Gaitero, pura delicatessen

Si la cocina asturiana se definiese en un solo plato -difícil tarea -, muchos...

La D.O.P. SOMONTANO otorga la máxima distinción a esta añada

El Consejo Regulador de la D.O.P. Somontano decidía ayer, en su reunión...

See all