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¿Por qué triunfa el poké?

Este plato, arrasa entre los foodies ávidos de nuevos colores, texturas y sabores. Es el plato más “instagrameado” y también protagonista anual del concurso internacional que el prestigioso chef hawaiano Sam Choy convoca desde 1992 con premios de hasta 15.000$ a la creación más original. 

El poke poké:  es un pescado crudo marinado que se corta en tacos o rectángulos y se sirve en un bol, al que se agregan como toppings desde algas hasta vegetales. Todo se coloca sobre una base de arroz u otro cereal, como la quinoa. También se pueden añadir soja, semillas, frutos secos, legumbres, huevas de pescado o incluso tofu o aguacate como sustitutos del producto marino para la opción vegana.

Los orígenes de este plato son casi tan antiguo como la llegada de los primeros habitantes a Hawai. Ya existía mucho antes de que desembarcara el Capitán Cook. Las familias pescaban y elaboraban el poke junto al mar en reuniones sociales llenas de magia.

Antiguamente el poke (léase poké) era una comida sencilla. Se mezclaban restos de peces de roca y limu kohu crujiente (un tipo de alga de color marrón rojizo, literalmente “alga placentera” en hawaiano), con nueces de kukui o nueces de la India trituradas y sal marina.

Se cree que el plato recibió su nombre actual en la década de 1970, cuando se introdujo en los primeros libros de cocina. Poke quiere decir "cortar transversalmente en pedazos", y hoy en día nadie duda de que sea el plato hawaiano por excelencia.

Y cual es la razón por la que está triunfando en todo el mundo occidental?

Primero, porque es comida sana y ligera pero a la vez muy sabrosa, con la que no se sufre en ningún momento el efecto alpiste de otras propuestas hipersaludables.

Segundo, porque más que una receta concreta, es una fórmula tan fácil de adaptar a tus gustos como una ensalada.

Tercero, porque es relativamente barato. Más barato que el sushi o el sashimi, desde luego.

Os adjuntamos una receta de las múltiples combinaciones que podemos preparar

RECETA: POKE DE SALMÓN AL WASABI

INGREDIENTES (4 personas):

Base:

240 g de arroz negro de grano redondo
Mayonesa de wasabi y cilantro
1 manojo grande de hojas de cilantro fresco picadas finas
120 g de mayonesa japonesa básica
1 lima recién exprimida
15 g de pasta de wasabi ya preparada
10 g de jengibre fresco cortado fino

Ensalada wakame:

60 g de algas wakame deshidratadas, rehidratadas en agua fría durante 5 minutos
40 g de ensalada de algas goma (unas algas premarinadas que se venden congeladas en la mayoría de las tiendas de comida japonesa o vietnamita)
1 cebolleta cortada en rodajas finas
2 setas shiitake encurtidas con soja cortadas en daditos, más 100 ml del jugo del encurtido

Poke:

4-6 cdas. de marinada shoyu
2 cdtas. de semillas tostadas de sésamo
2 filetes grandes de salmón fresco (aprox. 400 g) sin piel y cortados en dados de 1,5 cm
2 cdas. de guisantes de wasabi machacados

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