Sol·licitem el seu permís per obtenir dades estadístiques de la seva navegació en aquesta web, en compliment del Reial decret llei 13/2012. Si continua navegant considerem que accepta l'ús de Cookies         OK

'Bravo Gourmet', un proyecto para fomentar el consumo de la carne del toro de lidia

Asociaciones de ganaderos, chefs, gastrónomos y representantes del Ministerio de Agricultura han presentado este viernes en la plaza de toros de Las Ventas Bravo Gourmet, un proyecto conjunto que fomentará el consumo de carne de bovino de lidia.

Borja Domecq y Rosario Gómez, por la federación de ganaderos de raza autóctona de lidia (Fedelidia); Leonor Algara, por el Ministerio de Agricultura; Luis Suárez de Lezo, presidente de la Academía de Gastronomía de Madrid; y los hermanos Mario y Rafael Sandoval, chef y sumiller del restaurante Coque, respectivamente, explicaron los detalles del proyecto y las virtudes de la carne del toro bravo.

Entre ellas, se hizo hincapié en que se trata además de un producto cuya crianza en extensivo y de carácter sostenible ayuda a preservar grandes espacios naturales de dehesa, contando con casi mil explotaciones en toda España que incluyen más de doscientas mil cabezas registradas en libro genealógico.

A pesar de que su crianza está reconocida por ley como patrimonio cultural desde 2013, su consumo como carne de excelente sabor es hasta ahora, salvo el tradicional rabo estofado, una de sus facetas más desconocidas del toro de lidia.

El proyecto Bravo Gourmet trata de revertir esa tendencia apoyándose en la reciente integración del bravo en el Programa Nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, identificado por el Ministerio de Agricultura con el sello Raza autóctona 100 % y con el que se busca la promoción de la gran biodiversidad ganadera de España.

Según se señaló en la presentación, los expertos en nutrición han definido a la carne de las reses de lidia como un producto altamente saludable y de bajo contenido en grasas, cuyos elementos diferenciales vienen marcados por la crianza en libertad y una alimentación basada en pastos naturales.

Del mismo modo, se aseguró que, a través de la cada vez más refinada elaboración, se tratará de llegar también al mercado árabe con los embutidos del toro de lidia, donde se presentará como sustitutivo de los productos derivados del cerdo ibérico, cuyo consumo prohíbe la ley islámica.

El sumiller Rafael Sandoval, que llegó a anunciarse como novillero en la plaza de Las Ventas, tuvo una de las intervenciones más elocuentes del acto al señalar que el gran reto del proyecto y de los cocineros que se han adherido a él es el de "trasladar al plato, a través de su sabor, la belleza y la bravura del toro de lidia, todo un tótem de nuestra cultura".

"En el tiempo que llevamos trabajando con él, hemos comprobado también que cada encaste en el que se divide esta raza tiene un sabor diferente y personal. No sabe igual la carne de un Victorino que la de un Domecq, por ejemplo, y ahí está también un reto añadido para mí, que es el de adjudicar un vino adecuado para acompañar los platos elaborados con cada uno de esos encastes", explicó Sandoval.

La presentación se cerró con una degustación de los distintos productos derivados del toro, como cecinas, embutidos, "focaccia" de carne o hamburguesas, ofrecida por la empresa cárnica que se encargará de su distribución. EFE

Publicado: 26 05 2018
<< Ver todas las noticias
'Bravo Gourmet', un proyecto para fomentar el consumo de la carne del toro de lidia
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews
News
El sector cervecero pide medidas para asegurar su supervivencia
El sector cervecero pide medidas para asegurar su supervivencia

Cerveceros de España, entidad que representa a la práctica totalidad de la...

Los consumidores dejan de almacenar comida seca y envasada y apuestan por los frescos
Los consumidores dejan de almacenar comida seca y envasada y apuestan por los frescos

Los hogares españoles dejaron de seguir almacenando alimentación seca y...

El sector del vino muestra su compromiso y solidaridad ante el coronavirus
El sector del vino muestra su compromiso y solidaridad ante el coronavirus

No hay duda que en los peores momentos, sale a relucir el mejor lado...

Ver todas las noticias...
Events
ISM Colonia - Alemania (02.02.2020 - 05.02.2020)

La feria ISM es la mayor feria especializada y la más importante en el mundo...

The Source Trade Show Exeter - Inglaterra (04.02.2020 - 05.02.2020)

La Source Trade Show es una feria de comida y bebidas. Los expositores muestran...

India Food Forum Mumbai (05.02.2020 - 06.02.2020)

El India Food Forum es una de las ferias más importantes del sector de...

See all
Trends
Algunas ideas para preparar salmón

El salmón es uno de los pescados más versátiles para cocinar. Su contenido...

La carne de caza una delicia gastronómica

La carne de caza se diferencia de otros productos por sus beneficios...

Coronavirus: ¿Cómo debemos lavar la fruta y verdura para desinfectarla correctamente?

La salubridad de los alimentos es esencial para evitar el riesgo de padecer...

Ver todo
Curiosities
10 películas para disfrutar de la gastronomía durante esta cuarentena

Estos días, en los que pasamos más tiempo en casa, son una buena oportunidad...

Consejos para que el pan aguante el máximo tiempo posible.

Si somos paneros de verdad, de esos a los que nada les sabe igual sin un...

Cocinas del mundo: Argentina

La gastronomía de Argentina combina influjos de la comida criolla (debido a...

See all
Corporate News
Aperitivos La Chinata, un clásico renovado

Las olivas, de recolección propia de La Chinata, están presentes en estos...

Disfrutar de 'la Dehesa en tu casa' gracias a la experiencia virtual interactiva de CyG

El juego #LaDehesaEnCasa, propone sumergirse en la dehesa a través de retos...

Larga vida al Vermut

El Bandarra nace en 2014 de la Bodega Casa Berger tras más de 20 años...

See all