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Preparamos la tabla de embutidos perfecta

Si hay un producto español del que sentirnos orgullosos en cada punto cardinal de la península -y de las islas, no nos olvidemos-, ese por el que poder sacar pecho (y lomo y paletilla y pata y hasta las vísceras), es el embutido.

Elegir los embutidos puede resultar complicado, ya que hay mucha variedad. Es cuestión de gustos, pero lo que no puede faltar nunca es el jamón, una parte de embutido blanco como fuet o salchichón, y una parte de embutido rojo, como chorizo. Por supuesto, si pueden ser ibéricos, muchos mejor, ya que el sabor será más rico.

Si no queremos poner solamente embutido, además del pan, se pueden servir otros alimentos como acompañamiento que no requieren de mucha preparación, como aceitunas, frutos secos, uvas, higos frescos, miel, dulce de membrillo, tomate, etc.

Es recomendable servir los embutidos ya cortados para evitar que todo el mundo ande forcejeando por la mesa para cortarlos, corriendo el riesgo de tirar las copas o la decoración de la mesa.Para cortarlo, es fundamental que se disponga de un cuchillo bien afilado y sin sierra. Evita siempre los cortes demasiado gruesos, ya que de esta forma cundirá menos y no se disfrutará igual. Esto no significa que deban ser lonchas casi transparentes, pero sí que sean finitas. Un buen corte hará que estos manjares se deshagan en la boca de los invitados.

Tipos de emplatado

Lo ideal es que los embutidos se saquen un rato antes de la nevera para que estén a temperatura ambiente y el sabor se disfrute más. Deberían estar a una temperatura de entre 22 y 25 ºC cuando se vayan a poner en la mesa. Es aconsejable que pongamos por un lado los embutidos rojos y por otro los demás, evitando así que la pringue que sueltan manche al resto.

- Tabla de embutidos homogénea: este tipo de tabla lleva un sólo producto, que puede ser jamón ibérico, lomo, salchichón o cualquier otro embutido. Si se tienen muchos comensales, lo ideal es que se preparen varias bandejas iguales, cada una de ellas con un único producto, de manera que ninguno se quede sin probar algo que desee.

- Tabla de embutidos variada: son tablas compuestas por un poco de cada embutido, por ejemplo unas pocas lonchas de jamón, otras de salchichón y otras de lomo.  

- Tablas sólo ibéricas: tanto para las tablas homogéneas como para las variadas, si los embutidos son ibéricos, mejor que mejor. En este caso, lo ideal es acompañar el plato con pan crujiente para fijar y prolongar el sabor de los ibéricos en el paladar, creando una sensación exquisita.

- Tabla de embutidos con foie: uno de los alimentos que mejor combina con el embutido es el foie gras. Se pueden adjuntar algunos panecillos o tostadas con mousse de pato, por ejemplo. De esta forma, jugaremos con los saborés y los comensales podrán disfrutar todavía más de los aperitivos.

- Tabla de embutidos con queso: en lugar de foie gras, podemos incluir queso para acompañar los embutidos. Un tipo de tabla que queda muy dinámica y agradable a la vista y que encantará a todo el mundo.

- Tabla de embutidos con fruta: se trata de un estilo de tabla menos habitual, pero que puede poner un toque de originalidad. Por ejemplo, se puede  poner un poco de melón para acompañar el jamón, una combinación que encaja muy bien. Y, para acompañar el resto de embutidos, podemos poner uvas o higos que siempre son un acierto. Eso sí, independientemente del tipo de fruta, ponerla siempre en un recipiente aparte para evitar que pringuen el embutido con sus jugos y terminen estropeando su textura.

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