Recetas 'made in Spain': Caldereta de cordero

Ingredientes:

1 k de cordero
1 dl de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
100 g de hígado de cordero
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
¼ l de vino blanco seco
½ l de caldo de carne
1 pimiento morrón
4 granos de pimienta negra
1 cucharada de perejil picado
Pimienta negra
Sal

Preparación:

Cortar el cordero en trozos pequeños y salpimentar.

Calentar el aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo pelados y enteros.

Retirar y reservar.

En el mismo aceite incorporar el cordero y el hígado entero.

Rehogar a fuego vivo, hasta que estén dorados.

Retirar el hígado de la cazuela y reservar.

Incorporar la cebolla pelada y picada y el laurel.

Dorar y fuera del fuego espolvorear con el pimentón.

Mojar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

Agregar el caldo y continuar la cocción a fuego medio durante 40 min.

En un mortero machacar el hígado de cordero, los dientes de ajo fritos, el pimiento morrón cortado en trocitos, los granos de pimienta hasta obtener una pasta fina y el aceite reservado.

Diluir con un poco del caldo de la caldereta.

Incorporar a la cazuela junto con el perejil y continuar la cocción durante 5 min, más.

Servir caliente.