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Recetas 'made in Spain': All i pebre

El origen de esta receta se sitúa en el puerto de Catarroja, a las orillas del lago de la Albufera situado apenas a unos diez kilómetros al sur de la ciudad de Valencia, donde antaño eran muy abundantes las anguilas.

Los pescadores de Catarroja, en una época en la que la captura de la anguila era abundante, empezaron a utilizar en sus hogares a este pez de aspecto alargado en alguna de sus recetas. Corrían malos tiempos y las familias se abastecían principalmente de los productos que la tierra y el mar les ofrecían. De ahí nació la llamada’ humilde cocina del pescador’.

Pero mucho ha llovido desde entonces y la abundancia de este pescado, con apariencia de serpiente, ha pasado a ser no tan boyante y a obligar a los restaurantes a comprar la anguila en piscifactorías de pueblos cercanos.

Ingrdientes:

(para 4 personas):

- 1 kilo de anguila
- ½ kilo de patatas
- 1 guindilla
- 2 cabezas de ajo
- 1 cuchara sopera de pimentón dulce
- 1 litro de agua

Preparación:

- Pelar y cortar las patatas en dados.

- En una olla de hierro freír el ajo chafado y la guindilla.

- Cuando estén dorados, añadir el agua y el pimentón hasta llevar a ebullición.

- Añadir la anguila troceada y la patata (por ese orden) y cocinar a fuego intenso durante 20 minutos.

- Unos minutos antes de retirar la olla, añadir una pizca de sal ya que si se añade antes se pela la piel de la anguila. 

- Hay que prestar especial atención a la consistencia de la salsa ya que no debe quedar líquida sino más bien trabada porque la costumbre es mojar pan mientras se degusta. Esto se consigue en gran parte por la misma piel del pescado que es muy gelatinosa.

- La receta original no admite majado de almendras ni pan para espesar.

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Recetas 'made in Spain': All i pebre
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