Sol·licitem el seu permís per obtenir dades estadístiques de la seva navegació en aquesta web, en compliment del Reial decret llei 13/2012. Si continua navegant considerem que accepta l'ús de Cookies         OK

Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa: Haragi 2019

La segunda edición de Haragi, el Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa que se celebrará del 9 al 12 de mayo en Tolosa y Basque Culinary Center, congregará a docenas de profesionales de renombre, periodistas y críticos gastronómicos de referencia y amantes de la carne llegados desde distintos lugares del mundo. Un evento que seguro despertará mucho interés, ya que la brasa es una tendencia claramente en alza en la alta cocina.

PROGRAMA POPULAR
Jueves, 9 de Mayo

19:30
Cena 100% Tolosa.
Cena itinerante por los cuatro principales asadores de Tolosa (Botarri, Burruntzi, C. Nicolás, C. Julián), donde se podrá degustar las características de cada tipo de asado, y descubrir en primera persona la esencia y tradición de Tolosa. Comprar tíquet
Viernes, 10 de Mayo

13:00
Comida ‘Carne y brasa’ en Baserri Maitea.
Comida y coloquio asociado a la parrilla y la técnica de asado, con Ricardo Gadea (Askua), Jorge Guijarro (Brasería Cuéllar) y Juan Antonio Zaldua (Baserri Maitea). Se degustarán las principales elaboraciones asociadas a la carne y la brasa de cada parrillero. Modera Mikel Zeberio. Comprar tíquet

21:00
Cena ‘Euskal sukaldea su gainean’ en Hika txakolindegia.
Cena para descubrir el recetario tradicional vasco sobre el fuego, con la presencia de Jon Ayala (Laia), Gregorio Tolosa (Bidea BI), Joseba Odriozola (Araneta), Pili Manterola (Iribar), Roberto Ruiz (Hika). Cada cual elaborará un plato de la gastronomía vasca a la parrilla. Dinamiza Josema Azpeitia.

Sábado, 11 de Mayo

09:00-22:00
Haragi Fest Parrilleros locales y chefs internacionales asarán sus productos y enseñarán sus técnicas de asado. Después se servirá la carne preparada.

09:00
Comienzo de asados.
Diego Pérez Sosa (Uruguay): Lechón adobado al asador con vinagreta de piña ahumada y cebollas al rescoldo.
Txomin Parrilla (Euskadi): Asado de vaca, ténica elaborada para la ocasión.

12:00-13:30
Espacio SUA: dentro del asador tolosarra.
Experiencia gastronómica para conocer y saborear la tradicional txuleta de Tolosa, de la mano de sus parrilleros y parrilleras. Se mostrarán las técnicas de corte, encendido de la brasa o la forma de asado. Después, degustación. Duración: 30 mins.

12:00-15:00
Degustación de asados.

15.00
Comienzo de asados.
Txomin Parrilla (Euskadi): Salchicha de vaca a la parrilla, pinchada al punto
Joxean Goya (Euskadi): Hamburguesa de txuleta a la parrilla
Barriola Harategia (Euskadi): Txistorra de txuleta artesanal a la parrilla
Yılmaz Öztürk (Turquía): Cag Kebap decordero marinado y Kokorec de cordero asado, con orégano, pimienta roja y comino.

19:00-22:00
Degustación de asados.

Domingo, 12 de Mayo

09:00-14:00
Haragi Fest
Parrilleros y parrilleras locales e internacionales asarán sus productos y enseñarán sus técnicas de asado. Después se servirá la carne preparada.

09:00
Comienzo de asados.
Carolina Carriel & Isidora Díaz (Chile): Corderos al palo con aliño a la chilena
Txomin Parrilla (Euskadi): Costilla ahumada con crema de piquillo.

12:00-14:00
Degustación de asados.

13:30 y 14:30
Comida Menú Txuleta.
Menú tradicional de los asadores de Tolosa (Burruntzi, Casa Julián, Casa Nicolás y Botarri), preparado por parrilleros y parrilleras de los cuatro asadores tolosarras junto con chefs internacionales. 

Programa Congreso HARAGI (Auditorio BCC).

9:00-14:00

Congreso dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la carne y la parrilla, que tiene como objetivo presentar y conocer nuevos proyectos del mundo de la carne y generar sinergias conjuntas. Se centrará en varios ejes: producto, técnica, bienestar animal y futuro. Inscribirse

09:00 Saludo.

09:15 El asado, una ecuación: Mikel Zeberio.

09:35 TxuletON - Fisterra Bovine World. Baserria KM0 - Carlos Ronda

09:55 Sustraietara begira, “txondorra”: Joseba Odriozola.

10:10 Emprender con la parrilla: Txomin Parrilla.

10:35 Parrilla vs. planeta ¿cómo asamos ahora?: Carolina CarrielIsidora Díaz

11:00 Tradición y técnica en el asado gaucho: Diego Pérez Sosa

11:25 Descanso.

12:05 Parrilla & Street food: Yilmaz Öztürk.

12:30 Analizando el futuro de la carne: GoyaDastatzenDiscarluxLuismiIruki.

13:15 100% buey. Migel CruzJorge Guijarro.

13:30 El ecosistema de la parrilla: Xabi GorrotxategiXabi RuizLeire EtxezarretaJuanjo PascualRoberto Ruiz.

13:55 Los retos de un buen asado: maduración, sal, combustión. Gregorio TolosaRicardo GadeaJuan Antonio ZalduaJon Ayala.

17:00 Formación ‘Jugar con proteínas cárnicas’ con Xesc Reina.

Formación dirigida a profesionales de la carnicería y charcutería en la cual analizarán los retos del sector en un futuro cercano y la innovación basada en elaboraciones tradicionales. Tendrá lugar una cata de diferentes elaboraciones de Xesc. Moderador: Joxe Mari Barriola

Publicado: 29 04 2019
<< Ver todas las noticias
Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa: Haragi 2019
Puntuación 4.2/5 - 6 reviews
News
Ribera del Duero cierra una cosecha histórica de 96 millones de kilos, con vinos blancos por primera vez
Ribera del Duero cierra una cosecha histórica de 96 millones de kilos, con vinos blancos por primera vez

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero cierra la...

40 formas de reinventar el Boletus Edulis
40 formas de reinventar el Boletus Edulis

La reina de las setas de otoño es, sin duda, el Boletus Edulis, también...

El II Concurso Internacional ‘Cocinando con Trufa’ de Soria
El II Concurso Internacional ‘Cocinando con Trufa’ de Soria

La segunda edición del Concurso Internacional ‘Cocinando con Trufa’, que...

Ver todas las noticias...
Events
ProWine China Shanghái - China (12.11.2019 - 14.11.2019)

ProWine China en Shanghai es una feria internacional de vinos y bebidas...

FHC China Shanghái (12.11.2019 - 14.11.2019)

Exposición Internacional de Alimentos y Bebidas FHC China es una feria de...

Beirut Cooking Festival Beirut - Líbano (14.11.2019 - 16.11.2019)

Feria de Gastronomía y Cocina Beirut Cooking Festival es una feria de comida...

See all
Trends
La Técnica del marinado

Marinar consiste en dejar en producto en un entorno...

Bulos sobre nuevo zumo verde de moda (el de apio)

El zumo de apio se ha convertido en el nuevo "superalimento" de moda....

'Pollo escalmendrado', la receta de la tapa ganadora en Valladolid

El cocinero Francisco Javier Ruiz Fonta, de La Jamada de Arrabal, de Burgos, se...

Ver todo
Curiosities
Qué significa el código impreso en los huevos?

Cada día valoramos más una alimentación sana y equilibrada. El huevo es...

Un helado de lujo hecho de insectos

Tras un largo día bajo el fuerte sol de Sudáfrica, un helado puede ser un...

Nuestros mercados: Mercado de La Ribera

El mercado de la Ribera de Bilbao cubre un espacio comercial de 10 000 metros...

See all
Corporate News
Dhul cumple 50 años en el sector alimentario de los postres

"Dhul, 50 años celebrando las buenas noticias que se dan en el postre", es el...

Carne de Ávila y Avileña-Negra Ibérica en la XXXVI Agroganadera de Trujillo 2019 y el IV Salón de la Carne.

La Asociación de criadores de Raza Avileña-Negra Ibérica y La Indicación...

35 Guía Vinos Gourmets. La única guía de vinos con cata a ciegas

El próximo día 14 de noviembre saldrá a la venta la 35 Guía Vinos Gourmets...

See all