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Recetas tradicionales: Pollo con cigalas

El pollo con cigalas pollastre amb escamarlans es quizás uno de los platos más famosos de la cocina catalana, fuera de Cataluña. Se trata de una de las preparaciones que abanderan una de las categorías culinarias más sorprendente, nos referimos al mar y montaña, la cocina que reune en un sólo plato ingredientes marinos y terrestres dando lugar a preparaciones tan impresionantes como ésta. 

Ingredientes

1 pollo de 1,5 k
75 g de harina de trigo
2 dl de aceite de oliva
8 cigalas
2 cebollas
2 tomates
1 ramito de hierbas aromáticas
1 l de caldo de ave
Pimienta blanca
sal

Para la picada

2 dientes de ajo
20 g de almendras
2 carquiñoles
½ dl de vino blanco seco
½ dl de anís seco

Preparación:

Trocear el pollo.

Salpimentar y pasar por la harina.

Calentar el aceite en una sartén y dorar los trozos de pollo a fuego vivo.

Disponerlos en una cazuela y reservar.

En el mismo aceite freír las cigalas durante 2 min.

Retirar y reservar.

En la misma sartén saltear las cebollas cortadas finas, los tomates troceados y el ramito de hierbas aromáticas.

Mojar con 2 cucharones de caldo de ave.

Cocer a fuego suave durante 5 min.

Agregar la preparación a la cazuela del pollo, verter el caldo restante y continuar la cocción durante 20min.

Hacer una picada en el mortero con los dientes de ajo, las almendras, los carquiñoles, el vino blanco y el anís. Agregar a la cazuela, la picada y las cigalas y cocer 5min. más.

Rectificar la sazón, si fuera necesario.

Nota:

Los carquiñoles son unas pastas secas muy típicas de Cataluña. Se pueden sustituir por rodajas de pan tostado o frito.

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