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Que se come durante el Ramadán?

Llega el Ramadán y musulmanes de todo el mundo empiezan la celebración del día en que –creen– el Profeta Mahoma tuvo la primera revelación del Corán, su texto sagrado. El Ramadán se caracteriza por un ayuno riguroso (de día), pero también por un amplio despliegue gastronómico (de noche).

Cuando el sol se va y el cielo empieza a oscurecer, las mesas de las familias musulmanas se llenan a rebosar de comida casera, que la tarde antes –o días e incluso semanas antes– han preparado las mujeres de la casa. Explota la riqueza de la gastronomía árabe.

La primera comida: los dátiles

Los dátiles y las palmeras de dátiles, están de manera omnipresente en la cultura musulmana y todas sus manifestaciones. Es mencionada por los historiadores musulmanes medievales, explicando la relación entre la semilla del dátil y Salomón, hijo de David. En el Corán, se hace referencia más de 26 ocasiones, donde se mencionan como evidencia de la generosidad de Alá.

Es comprensible el uso de este fruto durante el ayuno del Ramadán. Los dátiles son ricos en fibras naturales, contienen azúcar, grasa y proteínas, así como importantes vitaminas. Al romper el ayuno comiendo dátiles, sus propiedades se absorben fácil y rápidamente, gracias a su fácil digestión. Como resultado, se disminuye la sensación de hambre aportando  al organismo, en un breve periodo de tiempo, la energía necesaria para combatir el día de ayuno.

La comida principal: la sopa ‘Harira’

La Sopa Harira es uno de los platos más contundentes de la gastronomía marroquí. Su valor nutritivo la convierte en uno de los acompañamientos clásicos de la ruptura del ayuno durante el Ramadán, pero también es una magnífica forma de iniciar una comida de la espectacular gastronomía norteafricana. Carnes, legumbres, verduras y carne forman la base de uno de los escasos platos de cuchara del recetario marroquí.

La sopa se acompaña de panes, de distintos sabores y texturas. Uno de los más famosos es el Mlawi: una masa de hojaldre (redonda o cuadrada) hecha con sémola fina y harina de trigo. O la torta Harcha, muy típica del norte de Marruecos, elaborada a base de sémola de maíz. Los otros platos dependen del gusto de cada familia.

Dulces y bebidas

Lo llaman Baghrir (o crêpe árabe o “crêpe mil trous”), y es un postre muy común en el menú de Ramadán de Marruecos. Se prepara de la misma forma que el Mlawi pero añadiendo levadura, de forma que la masa queda esponjosa y agujereada. Se debe consumir al momento, y se suele acompañar con mantequilla y miel.

Tampoco falta en ninguna casa el Briwat de almendras: unos triángulos de masa hojaldrada rellena de almendra frita y condimentada con agua de azahar, canela, azúcar y mantequilla.

Además de la comida, siempre hay al lado de la mesa algo de beber: agua, zumos, café o té. Este último se prepara al estilo marroquí: té verde hervido con azúcar, al que se le añaden, después, unas hojas de hierbabuena.

La última comida: al vapor o hervido

La última ingesta es suave y es la que precede al rezo que cierra la noche. La opción más tradicional en Marruecos es un plato de carne acompañado con verduras al vapor o hervidas. Aunque todo depende de cada familia, sus gustos y sus circunstancias: la región en la que viven, su capacidad económica, etc.

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