Sol·licitem el seu permís per obtenir dades estadístiques de la seva navegació en aquesta web, en compliment del Reial decret llei 13/2012. Si continua navegant considerem que accepta l'ús de Cookies         OK

El nuevo tres estrellas Michelin durmió en el local seis meses y no ha dejado de ser mileurista

DiverXO, el nuevo restaurante tres estrellas de España, es «una máquina de gastar dinero», por lo que su cocinero y propietario, David Muñoz, dice que busca patrocinios para quedarse en Madrid y no trasladarse a Londres o Nueva York, opciones que se plantea desde hace tiempo.

«No nos preocupa ganar dinero, sí ser rentables», ha afirmado en una rueda de prensa este cocinero madrileño de 33 años, que abrió el restaurante en 2007 junto a su mujer y jefa de sala, Ángela Montero. Por motivos económicos durmieron en el local durante seis mesesy desde entonces y pese al reconocimiento internacional ni ellos ni el resto del equipo han pasado de ser «mileuristas».

28 EMPLEADOS PARA 30 COMENSALES

Tampoco cree que la consecución de la tercera estrella vaya a permitirles aumentar sus salarios «a corto plazo», pero no le importa. Lo que busca Muñoz son patrocinios y negocios paralelos, como el StreetXO que abrió hace casi un año para ofrecer su cocina en formato «low cost», «porque son la única vía para ser rentables».

Y es que «la experiencia tipo Circo del Sol que se vive alrededor de la mesa» en DiverXO, que consiguió la primera estrella en 2010, la segunda en 2012 y la tercera el pasado miércoles, «genera muchos gastos».

No tienen cubertería de plata -«los parámetros del lujo han cambiado», defiende- perotrabajan 28 personas para 30 comensales y «el 45 % de lo que ingresamos se va en materia prima», y no se plantea aumentar el número de cubiertos «porque la cocina es algo delicado y no se puede replicar en masa» ni subir el precio de los menús, de 95 euros el corto y 140 el largo.

«Antes de tener la tercera estrella estábamos en conversaciones con dos marcas para quedarnos en Madrid, pero había un trecho insalvable y ni Ángela ni yo queremos perder nuestra libertad», ha referido Muñoz, quien lamenta que en España «no se llegue a apostar por este modelo de negocio».

Confía en que la máxima distinción que otorga la guía roja le permita obtener los apoyos necesarios. «Quizá nos acerque más a quedarnos en Madrid», ha apuntado, quien también ha destacado que a favor de esa decisión pesa todo el cariño que ha recibido de la ciudad desde el miércoles.

DOS MIL PETICIONES DE RESERVAS

Y no solo cariño. Desde que se conoció que DiverXO era el nuevo, y único, triestrellado de esta edición, han recibido 2.000 peticiones de reserva «de todo el mundo». "Estamos acojonados con la demanda, no tenemos infraestructura ni para gestionar una décima parte de lo que está pasando", ha reconocido el cocinero, a quien todo esto le parece "una especie de sueño-pesadilla".

Llegar a este reconocimiento no ha sido un camino de rosas y David Muñoz ha pagado "un precio personal muy grande, un sacrificio mucho más alto de lo que se pueda imaginar", pero se siente "orgulloso" de haber mantenido su "libertad" cuando mira al pasado vestido hoy con la chaquetilla con tres estrellas en el pecho.

NUEVO RESTAURANTE EN LONDRES

Para ello ha empleado muchas horas de trabajo -en sus días libres cocina en el StreetXO y, a partir de mayo de 2014, lo hará también en el que abrirá en Londres- y trabaja su talento "como un músculo". Ahora, asegura, se encuentra en su "mejor momento mental" y de creatividad. Se traduce en "magia", la que ofrece en DiverXO, donde "no hay reglas en las elaboraciones, no existen fronteras a nivel real ni conceptual" y los platos, de fusión mediterránea y asiática, están pensados para "gente dispuesta a sorprenderse y que le guste comer".

En StreetXO, asegura, la cocina es "total y absoluta", y cree que la Guía Michelin ha sido en la edición de 2014 "más coherente que nunca porque tres estrellas significa que merece el viaje porque es único y exclusivo y, guste o no guste, es único, genera una experiencia única que solo se puede vivir aquí".

"Una experiencia 360 grados -subraya-, con mil y una técnicas de cocina en caliente como vapor, wok, frito, plancha, salteado... Hay mucha verdad en la cocina de DiverXO".

Fuente: ABC

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
El nuevo tres estrellas Michelin durmió en el local seis meses y no ha dejado de ser mileurista
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews
News
16 de Octubre: Dia mundial del pan (Entrevista a Moncho López (Levadura Madre)
16 de Octubre: Dia mundial del pan (Entrevista a Moncho López (Levadura Madre)

Con motivo del Día Mundial del Pan, el panadero artesano Moncho López, alma...

Gastrónoma dedica una jornada a la Costa Blanca
Gastrónoma dedica una jornada a la Costa Blanca

Gastrónoma, la feria gastronómica del Mediterráneo se celebra del domingo 10...

Japón apuesta por el aceite de oliva español
Japón apuesta por el aceite de oliva español

Este otoño, la imagen de nuestros aceites de oliva está más presente que...

Ver todas las noticias...
Events
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

See all
Trends
Los alimentos imprescindibles de otoño

Días más cortos, menos luz, intensos colores, frío y lluvia… así es el...

Plancton marino, la revolución en la cocina

El plancton marino ha revolucionado la cocina con su incorporación a las...

Consejos para congelar y descongelar alimentos

La congelación es un método seguro de conservación de alimentos que prolonga...

Ver todo
Curiosities
Fines de semana y en compañía, los momentos preferidos por los españoles para consumir vino

Una comida familiar, reuniones con amigos para terminar el fin de semana...

Cada español consume más de tres kilos de frutos secos al año

Actualmente, el consumo de frutos secos representa el 1,56% del gasto realizado...

1 de Octubre: Día Internacional del Café

El 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café. La idea de esta...

See all
Corporate News
Que no acabe el verano con Hendrick's Midsummer Solstice

Inspirado en el Solsticio de Verano, florece la pequeña producción...

Flor de Caña presenta ‘V Generaciones’, un ron de 30 años

Ron Flor de Caña celebra 130 años de historia con el lanzamiento de esta...

La Torta del Casar celebra la XXV edición de su Semana

El Comité Organizador de la Semana de la Torta del Casar ha presentado en el...

See all