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Los 50 cócteles del mundo seleccionados por la I.B.A.(International Bartender Association)

Son incontables las fórmulas cocteleras que existen en el mundo. En cada concurso surgen alrededor de medio centenar de nuevos combinados. Algunos, la mayoría, son variaciones sobre temas ya conocidos, otros aportan un toque de fantasía al preparado ya existente y algunos solamente deciden una variación en las medidas para que, siendo la misma mezcla, varíe ligera o substancialmente el sabor del original. En cualquier caso, es imposible reunir en un manual todos los cócteles que, tanto los maestros mezcladores reconocidos, como los aficionados con solera, han inventado a lo largo de los años.

De entre todas estas fórmulas, hay algunas que han sido reconocidas y aceptadas mundialmente, siendo sus medidas y componentes objeto de culto por parte de todos los bármanes. La I.B.A. (International Bartender Association), única entidad mundial en la que están encuadrados todos los bármanes y que los representa, elaboró una lista de cincuenta combinados, que es algo así como el "Sancta Sanctorum" de la coctelería. Se tuvo en cuenta su popularidad, la precisión de la fórmula, la maestría en las proporciones y el servir de base para futuras elaboraciones. Algunos de ellos siguen siendo solicitados y deseados por los buenos bebedores de cóctel, pero otros han ido cayendo en desuso en favor de otras nuevas y más actuales combinaciones.

De todos modos, tanto el profesional de la mezcla y como el aficionado deben tener presente en todo momento que el buen cóctel es una mezcla estimulante de licores y aguardientes de diferentes propiedades, aromatizada con amargos y esencias que, en conjunto y bien combinadas, dan lugar a una bebida de excepcional calidad. El cóctel pide imaginación y sabiduría antes que la habilidad en la mera reproducción de una receta.

En cualquier caso, ante un buen preparado, elaborado por un buen profesional o un aficionado consciente, el ánimo se serena, la afabilidad está presente y el coloquio preside siempre la reunión. El cóctel es, en todo momento, una bebida de consenso.

Los 50 cócteles del mundo seleccionados por la I.B.A.

Adonis

2/3 de Jerez seco, 1/3 vermut rojo, 1 golpe de bitter de naranja.
En vaso mezclador. Echar el hielo y el resto de ingredientes, mezclar con la cucharilla de mango largo, colar con el colador de gusanillo. Servir en copa de cóctel.

Affinity

½ de whisky escocés, ¼ de vermut dry, ¼ de vermut rojo, un par de toques de Angostura.
Poner tres o cuatro cubitos de hielo en el vaso mezclador y añadir, en el orden que se indica, los demás ingredientes. Mezclar con la cucharilla de mango largo. Colar y servir en copa de cóctel.

Alaska

¾ de Dry Gin, ¼ de Chartreuse amarillo, 4 cubitos de hielo.
Echar el hielo en la coctelera e introducir los ingredientes. Agitar fuerte durante unos veinte segundos y servir en copa de cóctel.

Alexandra

1/3 de coñac, 1/3 de crema de cacao, 1/3 de nata líquida o crema de leche, una raspadura de nuez moscada.
Mezclar todo en la coctelera con media docena de cubitos de hielo y agitar vigorosamente. Servir en copa de cóctel doble o de cava plana. La nuez moscada se ralla sobre la bebida una vez en la copa.

Angel Face

1/3 de ginebra seca, 1/3 de brandy de albaricoque, 1/3 de calvados.
Echar hielo en la coctelera. Añadir los ingredientes, agitar con ganas y servir en copa de cóctel.

Bacardí

2/3 de ron Bacardí, 1/3 de zumo de limón, 1 golpe de granadina.
Poner hielo en la coctelera y añadir el resto de ingredientes. El zumo de limón será natural, exprimido y colado al instante. Resulta más generoso sustituyendo el limón por lima silvestre.

Bamboo

½ jerez seco, ½ vermut dry, 1 toque de bitter de naranja.
Enfriar bien el vaso mezclador con mucho hielo y tirar el agua utilizando el colador. Añadir los ingredientes y mezclar. Se sirve en copa de cóctel.

Bentley

½ calvados, ½ Dubonet.
Se prepara en coctelera, con bastante hielo y se sirve en copa de cóctel.

Between the sheets

1/3 de Bacardí, 1/3 de Cointreau, 1/3 de brandy, ½ limón exprimido.
En coctelera con poco hielo. Se sirve en copa de cóctel doble.

Block and fall

1/3 de coñac, 1/3 de Cointreau, 1/6 de calvados, 1/6 de Pernod.
Tras echar poco hielo en la coctelera, se vierten los demás ingredientes en el orden que se expresa. Se agita rápidamente y se sirve en copa de cóctel.

Bloody Mary

160 g. de vodka helado de 50º, 2 toques de salsa Worcestershire, 240 g. de zumo de tomate. Optativo: el zumo de un limón, sal de apio, pimienta molida y unas gotas de Tabasco. Para cuatro.
Se prepara directamente en una jarra. Primero la salsa de tomate, la salsa Worcester, las especias que se deseen y el zumo del limón. Se remueve bien y se añade el vodka helado. Se remueve de nuevo y se sirve en vasos medianos.

Bobby Burns

½ de whisky escocés, ½ de vermut rojo, 3 golpes de Bénédictine.
Cuando tengamos el vaso mezclador bien frío por el hielo, eliminamos el agua y mezclamos las bebidas con cucharilla larga. Servimos en copa de cóctel y exprimimos sobre la bebida una piel de limón.

Bombay

½ brandy, ¼ vermut dry, ¼ vermut rojo, un toque de Pernod, un toque de curaçao.
En coctelera, con hielo, mezclar las bebidas agitando. Servir en copa de cóctel.

Bronx

1/3 ginebra seca, 1/3 zumo de naranja, 1/6 vermut seco, 1/6 vermut rojo.
Echar poco hielo en la coctelera y seguidamente los ingredientes descritos y por el mismo orden. Agitar y servir en copa de cóctel doble o de cava.

Brooklin

2/3 whiskey Rye (centeno), 1/3 vermut rojo, un toque de marrasquino, un toque de Amer Picón.
Elaborar en vaso mezclador y servir en copa de cóctel.

Caruso

1/3 de ginebra seca, 1/3 de vermut seco, 1/3 de menta verde.
Preparar en la coctelera, con poco hielo y servir en copa de cóctel o en vaso tumbler pequeño.

Casino

¾ de ginebra seca, 1/12 de marrasquino, 1/12 de bitter de naranja, 1/12 de zumo de limón.
Elaborado en coctelera con poco hielo y servido en copa de cóctel, se adorna con una cereza al marrasquino.

Claridge

1/3 ginebra seca, 1/3 vermut seco, 1/6 brandy de albaricoque, 1/6 de Cointreau.
Utilizar el vaso mezclador. Cuatro cubitos de hielo y los ingredientes por el orden establecido. Agitar con la cucharilla larga y servir en copa de cóctel.

Clover Club

2/3 de ginebra seca, 1/3 de granadina, 1/2 limón exprimido, ½ clara de huevo.
Mezclar en la coctelera y servir en copa de cóctel.

Czarina

2/4 de vodka, ¼ de vermut seco, ¼ de brandy de albaricoque, un toque de angostura.
Lo serviremos en copa de cóctel y lo habremos elaborado en el vaso mezclador.

Daiquirí

¾ de ron blanco, ¼ de zumo de limón, tres cucharaditas de almíbar.
Preparar en coctelera, con unos cubitos de hielo y bien agitado. Servir en copa de cóctel doble o de cava.

Derby

6 cucharadas de ginebra seca (50 g.), 2 toques de Peach bitter.
Preparar en coctelera con poco hielo. Servir en vaso de whisky mediano y decorar con una ramita de menta. Si no se dispone de Peach bitter, se puede emplear el bitter de naranja.

Diki-diki

2/3 de calvados, 1/6 de ponche seco, 1/6 de zumo de pomelo.
Preparar en coctelera con bastante hielo. El pomelo debe ser natural, exprimido y colado al momento. Servir en copa de cóctel doble o de cava.

Duchess

1/3 de vermut seco, 1/3 de vermut rojo, 1/3 de absenta (Pernod o anís seco).
Remover muy enérgicamente en el vaso mezclador con el hielo. Servir en copa de cóctel.

East-India

¾ de brandy, 1/8 de curaçao, 1/8 de zumo de naranja.
Preparar en la coctelera, con poco hielo. Agitar fuerte. Servir en copa de cóctel doble o de cava y adornar con una cereza al marrasquino.

Gibson

5/6 de ginebra seca, 1/6 de vermut seco.
Utilizar el vaso mezclador, servir en copa pequeña de cóctel y adornar con una cebollita dulce.

Gin and it

½ de ginebra seca, ½ de vermut rojo.
Se utiliza una copa de cóctel que habremos enfriado por espacio de un cuarto de hora en el congelador. Se vierten los ingredientes directamente y se remueven suavemente con una cucharilla.

Grand Slam

½ de ponche sueco, ¼ de vermut rojo, ¼ de vermut seco.
Lo serviremos en copa de cóctel, tras haberlo preparado en la coctelera con poco hielo.

Grasshopper

1/3 de crema de menta verde, 1/3 de crema de cacao blanca, 1/3 de nata líquida. Cada medida equivale a dos cucharadas.
Tirar en la coctelera media docena de cubitos de hielo y seguidamente los ingredientes por el mimo orden descrito. Agitar fuerte y servir en una copa de vino.

Manhattan

2/3 de whisky canadiense, 1/3 de vermut rojo, un toque de angostura.
Utilizar el vaso mezclador con bastante hielo y remover la mezcla durante unos quince seg

Martini Dry

¾ de ginebra seca, ¼ de vermut seco.
Utilizar el vaso mezclador con mucho hielo. Remover unos pocos segundos y exprimir sobre el líquido una piel de limón.

Martini Sweet

2/3 de ginebra seca y 1/3 de vermut rojo.
En vaso mezclador con poco hielo. Servir en copa de cóctel fría.

Mary Pickford

½ de ron blanco, ½ zumo de piña natural, una cucharadita de granadina, 6 golpes de marrasquino Luxardo.
Preparar en coctelera, con poco hielo y muy agitado. Servir en copa de cóctel doble o de cava plana.

Mikado

4 cucharadas de brandy (40 g.), 2 toques de angostura, 2 toques de crema de nueces, 2 toques de horchata, 2 toques de curaçao.
Batir en coctelera, con poco hielo, y servir en copa de cóctel previamente enfriada.

Monkey Gland

3/5 de ginebra seca, de zumo de naranja, 2 toques de granadina y dos toques de Pernod.
Preparar en coctelera, con poco hielo y servir en copa de cóctel grande o copa de vino.

Negroni

1 cubito de hielo, 1/3 de vermut rojo, 1/3 de bitter Campari, 1/3 de ginebra seca, ½ rodaja de naranja.
Se prepara directamente en el vaso, se remueve y se adorna con la media rodaja de naranja.

Old fashioned

1 terrón de azúcar mojado con dos gotas de angostura, ½ rodaja de naranja, ½ rodaja de limón, 2 cerezas marrasquino, 1 cubito de hielo, 5 cucharadas (50 g) de whiskey bourbon, un buen chorro de soda bien fría.

Directamente en un vaso mediano, se coloca el terrón de azúcar, el limón, la naranja, se echa la soda y se remueve bien. Se añade el cubito de hielo y el bourbon, se remueve de nuevo y se decora con las dos cerezas.

Old Pal

1/3 whiskey de centeno, 1/3 vermut seco, 1/3 bitter Campari.
Preparar en vaso mezclador con bastante hielo y servir en copa de cóctel muy fría.

Orange Blossom

½ de ginebra seca y otra mitad de zumo de naranja.
Preparar en coctelera con bastante hielo. La naranja se exprimirá al momento y se colará; si es amarga le añadiremos un toque de almíbar. Copa de cóctel doble.

Oriental

2/4 de whiskey Rye (de centeno), ¼ de vermut rojo, ¼ de curaçao blanco, 1 cucharada de zumo de limón.
Preparar en coctelera con poco hielo. Agitar muy fuerte. Servir en copa de cóctel.

Paradise

2/4 de ginebra seca, ¼ de brandy de albaricoque, ¼ de zumo de naranja.
Preparar en la coctelera con bastante hielo. El zumo de naranja recién exprimido y colado. Servir en copa de cóctel doble.

Parisian

2/5 de ginebra seca, 2/5 de vermut seco, 1/5 de crema de cassis.
Enfriar bien el vaso mezclador y retirar el agua. Mezclar bien los ingredientes en el orden establecido. Servir en copa de cava.

Planters

½ de ron de Jamaica y mitad zumo de naranja. Un chorrito de zumo de limón.
Colocar en la coctelera con bastante hielo. Agitar bien y servir en copa de cóctel doble.

Princeton

2/3 de ginebra seca, 1/3 de vino de Oporto, 2 toques de bitter de naranja.
En vaso mezclador, con bastante hielo. Remover bien durante varios segundos y servir en copa de cóctel. Exprimir sobre el cóctel una corteza de limón.

Rob Roy

Mitad whisky escocés y mitad vermut dulce. Un toque angostura.
Preparar en vaso mezclador con bastante hielo y adornar la copa de cóctel en que se sirva con una cereza marrasquino.

Rose

2/3 de vermut dry, 1/3 de kirsch, un golpe de jarabe de fresa.
Utilizar el vaso mezclador con bastante hielo y servir en copa de cóctel.

Sidecar

2/4 de brandy, ¼ de Cointreau, ¼ de zumo de limón.
Mezclar en coctelera con bastante hielo. El zumo de limón recién exprimido y colado. Servir en copa doble o de cava.

Stinger

2/3 de brandy, 1/3 de crema de menta blanca.

Prepararemos la coctelera enfriándola bien con el hielo, retiramos

White lady (Dama blanca)

2/4 de ginebra seca, ¼ de Cointreau, ¼ de zumo de limón.
Preparar en coctelera, con bastante hielo. El limón lo tendremos recién exprimido y colado. Agitar fuerte. Servir en copa de cóctel doble o de vino.

Za.za

½ Dubonet, ½ ginebra seca, un toque de angostura.
Preparar en coctelera con mucho hielo. Servir en copa de cóctel enfriada previamente.

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