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Los mejores chefs del mundo alertan sobre la sobrepesca

Una veintena de los más reconocidos chefs del planeta darán su apoyo a la campaña Save the Oceans: Feed the World impulsada por Oceana, que se presentará en San Sebastián el 17 de marzo en un acto apadrinado por Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz (Rentería) y Joan Roca, de El Celler de Can Roca.

Entre los cocineros que se han adherido a la campaña figuran los españoles Ferran Adrià (Fundación elBulli), Juan Mari y Elena Arzak (Arzak) y Pedro Subijana (Akelarre). También la respaldarán, entre otros, el peruano Gastón Acurio (Astrid y Gastón, Perú), Enrique Olvera (Pujol, México), Rodolfo Guzmán (Boragó, Chile), Alex Atala (D.O.M., Brasil), Massimo Bottura (Osteria Francescana, Italia), José Luis González (Gallery Vask, Filipinas) o Ashley Palmer-Watts (Dinner by Heston Blumenthal, Reino Unido). Según Oceana, René Redzepi (Noma, Dinamarca), conocido como el chef del mejor restaurante del mundo, no asistirá al evento de San Sebastián, pero ha expresado su apoyo a la campaña. «Es verdaderamente sorprendente que tantos chefs destacados y con una actividad frenética vengan a San Sebastián el 17 de marzo», ha manifestado Aduriz .

Con ocasión del evento, Oceana difundirá una edición digital especial del libro «The Perfect Protein» (La proteína perfecta), que incluirá recetas con pescado sostenible de los chefs participantes y que se publicará en inglés, español, portugués y alemán.

«Los chefs están convencidos de la importancia del pescado salvaje, no solo a pequeña escala y por lo que aporta a la cocina, sino también en relación con el planeta. Creo que simplemente sentimos la necesidad de apoyar esta campaña y contribuir a devolver su abundancia a los océanos», ha defendido Aduriz.

Para Oceana, los científicos documentan el «declive generalizado» de los caladeros, pero la «buena noticia» es que «solo 30 países controlan más del 90 % del pescado que se captura en el mundo» y la organización considera que está consiguiendo cambios en las políticas de muchos de ellos.

A su juicio, «si los principales países pesqueros aprobaran medidas de gestión que han demostrado ser efectivas para detener la sobrepesca, limitar las capturas accidentales y proteger los hábitats, habría pescado suficiente para una comida diaria saludable a mil millones de personas».

La aportación de los chefs, según el director ejecutivo de Oceana, Andrew F. Sharpless, será «un hecho diferencial para las campañas y para millones de personas que dependen de los océanos» para subsistir.

Publicado: 11 02 2015

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