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Cinco cosas que hay que tomar en Galicia (y no son marisco)

La lista podría ser eterna, pero escogemos estos y no otros porque juntos podrían constituir un menú –un tanto atípico- son humildes, democráticos, fáciles de encontrar en todas partes y, fundamentalmente, porque por la calidad de las cosas sencillas puede medirse el talento del cocinero y la virtud de la casa.

1.-Licor café:  “El licor de café es un licor a base de café, azúcar y brandy u orujo, que puede ser consumido solo o como ingrediente de postres o cócteles. Apareció en Jamaica en el siglo XVII. Muy popular en Galicia, pudiéndose considerar licor tradicional.” ¿Cuándo nos falló la Wikipedia? Le falta solo rimar para ser poesía. Pero no pueden tres líneas apresar todo el universo contenido en esta divina libación:

-Contiene tanto alcohol (depresivo) como cafeína (excitante), un contradictorio matrimonio que convierte cada cata en una aventura difícil de predecir. ¿Contemplaremos hoy el amanecer encaramados a la barandilla del Mirador de Moncloa? ¿O acabaremos navegando durante horas en la blanda rueda de la Línea 6? Si lo supiésemos no se llamaría vida.

-Se puede tomar frío o caliente. Su versatilidad la convierte en sensual amiga en verano, siempre dispuesta a convertir cada sobremesa en una revelación báquica, y en cálida madre en el invierno, insuflándonos el calor y energía que la cruel estación nos intenta arrebatar;

-Y es tan, tan generoso que, como un Xavi espirituoso, no sólo es bueno él solo, sino que también es capaz de mejorar a los demás. Que le pregunten si no a la leche, que de insulsa suspensión grasa se convierte, al mezclarse con nuestro amigo y el vodka en el ruso blanco, en el elegante partenaire con el que querríamos viajar a Estambul.

2.- Tortilla de patatas: a la hora de recomendar tortillas se generan agrios debates porque cada uno tiene debilidad por la de su casa y hay infinitas filias y fobias a la hora de degustarla (que si con o sin cebolla, que si poco hecha o muy hecha, gorda o fina…), algo sorprendente teniendo en cuenta que básicamente cuenta con dos ingredientes: huevos y patatas. De ahí precisamente que en Galicia se preparen algunas de las mejores tortillas, gracias a la innegable calidad de su materia prima. En cualquier lugar se encontrará un producto más que digno, pero tienen merecida fama las de Betanzos y las de La casa de las tortillas de Cacheiras (cerca de Santiago). Ojo, siempre con el huevo poco cuajado, como debe ser. 

3.- Caldo Gallego: hay alimentos que tienen propiedades mágicas y este es uno de ellos. Recompone el cuerpo, conforta como un abrazo y a veces salva la vida de una muerte segura por resaca o resfriado. La quintaesencia del menú gallego es un platazo de cocido precedido de una taza de caldo, capaces incluso de hacernos desear que llegue un día lluvioso y frío para que nos apetezcan el doble. 

4.- El Pan: ahora que no concebimos cómo es posible que alguna vez haya contado con mala prensa, conviene recordar que en Galicia nunca ha desaparecido el arte de hacer (buen) pan. Eso que en algunas ciudades llaman “pan gallego” para referirse a un producto más artesanal, allí es, a secas, pan. Hay que probar el de maíz o el de centeno y sobre todo disfrutar de esas enormes bollas de pan de Cea (Ourense), que tardan días en ponerse duras y con las que no podemos decidir si es más deliciosa la miga o la corteza.

5.- Filloas: a bote pronto se puede decir que “son como unas crepes”, pero la definición se queda corta. Finas o gruesas, las filloas son exquisitas de por sí y no necesitan acompañamientos extra sabrosos para ser disfrutables (aunque un poco de miel o azúcar nunca están de más). Su variedad más atávica y no aptar para remilgados, las filloas de sangre, son difíciles de encontrar en un restaurante; para probarlas hay que contar con la buena voluntad de alguien que nos invite a su casa en tiempo de la matanza del cerdo. Es una de esas recetas no sabemos si destinadas a desaparecer por alguna esperpéntica norma sanitaria o por el fin del mundo agrario que las creó, así que si hay alguna oportunidad de probarlas, hay que hacerlo sin dudarlo.

Fuente: Traveler.es

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