Sol·licitem el seu permís per obtenir dades estadístiques de la seva navegació en aquesta web, en compliment del Reial decret llei 13/2012. Si continua navegant considerem que accepta l'ús de Cookies         OK

Científicos del CSIC desarrollan aperitivos saludables a partir de las proteínas del huevo

Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado, gracias a la colaboración del chef Mario Sandoval, diferentes aperitivos y ´snacks´ de diferentes sabores y texturas a partir de las proteínas del huevo, gracias a una novedosa técnica basada en la hidrólisis química o enzimática de la clara.

Estos productos no tienen derivados lácteos y apenas tienen grasas, lo que los hacen funcionales y "saludables" para combatir la hipertensión o el sobrepeso.

La técnica, patentada en 2013 por Sandoval y el equipo dirigido por la investigadora Marta Miguel, se basa en tratar la clara del huevo pasteurizada con una enzima que rompe las proteínas en fragmentos de menor tamaño, lo que permite obtener una amplia gama de texturas, tanto líquidos, cremas, bombones, galletas o crujientes.

Además, este proceso de hidrólisis química, que es muy similar al que se lleva a cabo durante la digestión gastroingestinal, deja la clara sin sabor ni olor, lo que permite luego traspasarle las propiedades de otros alimentos mediante un proceso de mezcla e infusión.

"Cuando probamos la técnica, nos gustaba la textura que se podía conseguir pero no el sabor, que era muy amargo y no lo hacía comestible. Pero utilizando la enzima adecuada lo hemos conseguido", ha explicado Sandoval, chef del restaurante Coque en Madrid.

De este modo, han desarrollado desde crujientes de tomate, albahaca y aceituna y galletas saladas de remolacha acidulada a bombones de crema hidrolizada de limón o una crema ligera de chocolate con palitos de pistacho.

PROTEÍNAS DE "ALTA CALIDAD"

La "alta calidad" de las proteínas del huevo aportan a estos productos un elevado contenido de nutrientes para el organismo y una alta biodisponibilidad, al ser fácilmente absorbidos por el sistema digestivo, según ha reconocido Marta Miguel. Y al no incluir lácteos y ni grasa los convierte una "alternativa a los ´snacks´ muy salados y poco saludables que nos encontramos en el mercado", ha reconocido la investigadora.

Además, para su elaboración necesitan pocos aditivos y, en el caso de los aperitivos dulces, usan variedades dulces de agentes edulcorantes no nutritivos o que elevan lentamente los niveles de glucosa, de manera que podrían ser también una alternativa para la población diabética.

Del mismo modo, las proteínas del huevo tiene un mayor efecto saciante y con el proceso de hidrólisis se consigue una menor actividad alergénica, por lo que podría ser consumido por algunos alérgicos al huevo.

EL SIGUIENTE PASO: LLEVARLO AL SUPERMERCADO

El objetivo ahora es poder llevar estos productos al mercado final para que sus beneficios "lleguen a toda la sociedad", ha explicado la investigadora.

Para ello, la empresa estadounidense American Logistic Corp adquirió la patente a nivel mundial de esta técnica de procesado para su desarrollo industrial y explotación comercial durante los próximos 20 años, a través del consorcio Lafoobe.

Luis Aular, responsable de dicho consorcio, está convencido de que "va a cambiar la forma de alimentar al mundo" ya que "permite procesar el huevo sin cocinarlo" para, a partir de ahí, obtener múltiples productos.

Además, ha avanzado que el primer producto podría estar en el mercado en dos años, si bien no ha precisado si será un helado, un yogur o un ´snack´ dulce o salado. "Lo que si garantizamos que dónde primero se comercializará será España", ha defendido. Además, asegura que el bajo coste de la materia prima (el huevo) permitirá comercializarlo a precios "competitivos".

Aunque irá enfocado para todo tipo de consumidores, Aular ha reconocido que puede tener mejor acogida entre los intolerantes a la lactosa (entre el 50 y 60% de la población mundial, especialmente en países asiáticos) y aquellos grupos de población que necesitan más aportes proteicos, como niños o mayores.

(EuropaPress)

Publicado: 29 04 2015
<< Ver todas las noticias
Científicos del CSIC desarrollan aperitivos saludables a partir de las proteínas del huevo
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews
News
Los consumidores dejan de almacenar comida seca y envasada y apuestan por los frescos
Los consumidores dejan de almacenar comida seca y envasada y apuestan por los frescos

Los hogares españoles dejaron de seguir almacenando alimentación seca y...

El sector del vino muestra su compromiso y solidaridad ante el coronavirus
El sector del vino muestra su compromiso y solidaridad ante el coronavirus

No hay duda que en los peores momentos, sale a relucir el mejor lado...

Comida a domicilio: así deben actuar repartidores y clientes
Comida a domicilio: así deben actuar repartidores y clientes

El coronavirus no se transmite por los alimentos, pero eso no quita que debamos...

Ver todas las noticias...
Events
ISM Colonia - Alemania (02.02.2020 - 05.02.2020)

La feria ISM es la mayor feria especializada y la más importante en el mundo...

The Source Trade Show Exeter - Inglaterra (04.02.2020 - 05.02.2020)

La Source Trade Show es una feria de comida y bebidas. Los expositores muestran...

India Food Forum Mumbai (05.02.2020 - 06.02.2020)

El India Food Forum es una de las ferias más importantes del sector de...

See all
Trends
Algunas ideas para preparar salmón

El salmón es uno de los pescados más versátiles para cocinar. Su contenido...

La carne de caza una delicia gastronómica

La carne de caza se diferencia de otros productos por sus beneficios...

Coronavirus: ¿Cómo debemos lavar la fruta y verdura para desinfectarla correctamente?

La salubridad de los alimentos es esencial para evitar el riesgo de padecer...

Ver todo
Curiosities
10 películas para disfrutar de la gastronomía durante esta cuarentena

Estos días, en los que pasamos más tiempo en casa, son una buena oportunidad...

Consejos para que el pan aguante el máximo tiempo posible.

Si somos paneros de verdad, de esos a los que nada les sabe igual sin un...

Cocinas del mundo: Argentina

La gastronomía de Argentina combina influjos de la comida criolla (debido a...

See all
Corporate News
Disfrutar de 'la Dehesa en tu casa' gracias a la experiencia virtual interactiva de CyG

El juego #LaDehesaEnCasa, propone sumergirse en la dehesa a través de retos...

Larga vida al Vermut

El Bandarra nace en 2014 de la Bodega Casa Berger tras más de 20 años...

La empresa familiar de aceite Premium Águra interrumpe los envíos de su tienda online por el Covid-19

El motivo de esta decisión está provocado, según comunican en su página...

See all