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A la busca del sexto sabor básico

l pensar en los sabores citamos rapidamente dulce, salado, agrio, amargo o umami, pero los científicos de la Universidad de Purdue en Estados Unidos quieren añadir un sabor más a esa lista: oleogustus o sabor a grasa.

Oleogustus es la denominación dada al sexto sabor identificado en la grasa animal existente en algunos alimentos. Se ha demostrado por expertos en nutrición de la Universidad de Purdue que la sensación de los ácidos grasosno esterificados (ácido graso libre) en ciertos alimentos proporcionan un estímulo específico de sabor: un sabor a grasa. Denominado Oleogustus.

Se ha comprobado que la longitud de estas cadenas de ácidos grasos proporciona un sabor característico, los alimentos que contienen cadenas cortas proporcionan un sabor similar al ácido, mientras que los ácidos grasos no esterificados de cadenas medias y larga contribuyen a este nuevo sabor. Antes de este descubrimiento realizado en 2015, ya previamente en 2009 se sospechaba que existiera un sabor especifico orientado por los ácidos grasos.

Para ser clasificado como un sabor básico,  los investigadores deberán probar que se trata de "un estímulo cuya estructura única interactúe con un receptor único, el cual sea llevado por los nervios del gusto al sistema nervioso central donde se decodifique la información".

Publicado: 07 08 2015
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A la busca del sexto sabor básico
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