Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Paniego defiende la casquería como vía para erradicar el hambre

El cocinero Francis Paniego, del restaurante El Portal de Echaurren, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol en Ezcaray (La Rioja), apostó en Milán (norte de Italia) por la casquería como posibilidad para erradicar el hambre en el mundo.

Lo hizo durante una ponencia que realizó en el pabellón de España en la Exposición Universal de Milán, después de la visita que realizó el ministro de Educación, Cultura y Deporte, Íñigo Méndez de Vigo.

“Puesto que la Expo de Milán se basa un poco en alimentar al mundo, nosotros defendemos la casquería como una de las posibilidades o vías para poder alimentar mejor a este planeta”, afirmó Paniego en declaraciones a Efe.

“Ahora mismo se habla mucho de que la ganadería está siendo uno de los grandes causantes de la contaminación, se habla del metano, y frente a eso hay algunas opciones que defienden el veganismo como una alternativa”, dijo Paniego.

“Yo digo que esa alternativa puede ser nefasta a muy largo plazo, porque el ser humano es ‘Homo sapiens’ gracias a que come y cocina carne. Es a partir de que comenzamos a ingerir proteínas cuando nos convertimos en ‘Homo sapiens’, si no probablemente el hombre no sería lo que es”, agregó.

Por ello, frente a esta situación, el ganador del diploma que le acredita como Chef de l’Avenir 2015 (Cocinero del futuro), otorgado por la Academia Internacional de la Gastronomía, con sede en París, defendió que dejar de comer carne “no es la solución”.

No solo es rica la parte noble

“La solución pasa por no ser caprichosos y no comer solo las piezas nobles de los animales, sino volver a lo ancestral de la tradición culinaria y comernos todo el animal”, aseveró.

En Expo Milán planteó ante los asistentes “un trabajo en torno a la casquería, con 16 elaboraciones de alta cocina, a partir de los corazones de cordero, de los sesos” y otras partes de los animales.

Honrado por haber sido invitado para exponer su trabajo en el pabellón español, Paniego consideró que si la alta cocina comienza a realizar platos con casquería, entonces esta práctica se acabará extendiendo a los hogares de todo el mundo.

“La alta cocina siempre se acaba como esparciendo por el resto de cocinas. Es solo la punta de lanza de todo un sistema culinario, pero con ella pasa lo mismo que con la moda. Ninguno pensaba vestir transparencias cuando comenzaron a ser mostradas por la alta moda y al final acabaron siendo prêt-à-porter”, comentó.

Por eso, porque la alta cocina muchas veces acaba impulsando los comportamientos de los hogares a diario, Paniego cree esencial que los chefs “cuenten, innoven y sean vanguardia, y que luego eso de alguna manera siempre acaba cayendo”.

Entre los galardones que ha recibido a lo largo de su trayectoria profesional figuran el Premio al Mejor Cocinero Joven de España, el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y el Premio Millesime, entre otros.

Además ha conseguido dos estrellas Michelin para El Portal de Echaurren y una más para el restaurante que asesora en la Bodega Marqués de Riscal, en un edificio diseñado por Frank Gehry. EFE

Publicado: 09 09 2015
<< Ver todas las noticias
Paniego defiende la casquería como vía para erradicar el hambre
Puntuación 4.8/5 - 6 reviews
Noticias
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition

La octava edición de la World Olive Oil Exhibition llega a Ifema - Madrid los...

España se ha convertido en el país más sano del mundo
España se ha convertido en el país más sano del mundo

España ha destronado a Italia como el país más saludable del mundo según el...

El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza
El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza

Los salones de maquinaria y equipos para bodegas, almazaras y empresas...

Ver todas las noticias...
Eventos
Expo Antad & Alimentaria Guadalajara - México (05.03.2019 - 07.03.2019)

Expo Antad & Alimentaria es una de las mayores ferias de alimentos y bebidas....

Foodex Japan Chiba - Japón (05.03.2019 - 08.03.2019)

La Foodex es una feria para la industria y gastronomía de alimentos y bebidas,...

Modern Bakery Moscow Moscú (12.03.2019- 15.03.2019)

El mercado ruso de panadería ofrece las mejores oportunidades de negocio para...

Ver todo
Tendencias
Qué variedad de aceite de oliva combina mejor con cada plato?

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una de ellas...

Las raíces un producto básico en nuestra dieta alimentaria

Las raíces no pueden faltar en nuestra dieta, por todo el alimento que aportan...

El amor se bebe...en San Valentín

San Valentín 2019 puede ser una fecha que marca a las parejas en su calendario...

Ver todo
Curiosidades
¿Cuántas variedades de uva existen?

Existen unas 10.000 variedades de uva conocidas en el mundo, de las...

Testículos de pollo, un manjar de moda en Hong Kong para potenciar la 'virilidad'

Con restaurantes que solo sirven testículos de pollo o almejas gigantescas,...

El carbón activado, la moda de la comida negra

En la era en la que la comida ya no tiene sólo que ser sabrosa sino bonita e...

Ver todo
Noticias empresa
Mieludo: el café para tomar sin azúcar

Del vivero en los países de mayor tradición cafetalera, con trabajo y mimo...

Maridaje especial entre HABANOS y vinos procedentes de la RIBERA DEL DUERO D.O

Habanos, S.A. se ha unido a las bodegas Protos, Félix...

Mucho más para ver en la 7ª edición de Free From Functional Food & Health Ingredients

Free FromFunctional Food &HealthIngredients (FFFI), la plataforma de...

Ver todo