Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Navarra, explosión de sabores y saberes culinarios

Viajar es la mejor forma que podemos elegir para disfrutar de la gastronomía de Navarra ya que los productos y recetas de su cocina varían en función de la zona de la comunidad en la que nos encontremos. Carnes y quesos de primera calidad en el norte y excelentes verduras y legumbres en la Ribera son los ingredientes perfectos para una cocina rica, contundente y variada. Saborearla es la excusa perfecta para recorrer los verdes paisajes navarros.

Pamplona, una fiesta gastronómica

Nuestro viaje culinario por tierras navarras empieza en su capital, Pamplona. Gracias a su situación geográfica, la ciudad se nutre a diario de los mejores productos de cada comarca, por lo que nos ofrece una muestra representativa de toda la comunidad foral. Desde las mejores carnes y corderos del norte, a las verduras, legumbres y frutas de la Ribera o los pescados de río.

La exquisita carne del norte

En la zona norte nos encontraremos con una cocina típica de montaña que gira en torno a productos como las carnes, tanto ovina como bobina, y la leche y sus derivados. Especialmente reconocidos son los quesos del Roncal y de Urbaza, elaborados con leche de oveja, al igual que los de Idiazábal, cuya producción comparten Navarra y el País Vasco. Artesanales y elaborados bajo el estricto control de sus respectivas denominaciones de origen, comparten protagonismo con la cuajada, el postre tradicional navarro original de los pastores de la zona que añadían a la leche tibia el cuajo de los corderos.

En la zona norte de la comunidad también podemos encontrar contundentes guisos a base de carne de caza: liebre, corzo, perdices, pichón o codorniz. Desde hace también algunas décadas, la comarca de Aranaz es conocida por su excelente foie, elaborado artesanalmente en diferentes fincas dedicadas al engorde del pato y a la producción además de ricos confits y magret. Surcando toda la comunidad, pero especialmente en la zona norte, alcanzan los ríos su caudal idóneo para la pesca, que da a la cocina de la zona, excelentes ejemplares de truchas y salmonetes, si bien antaño, el rey de los pescados era el salmón del Bidasoa, hoy prácticamente inexistente.

Una huerta prodigiosa

Capítulo aparte merecen las frutas, legumbres y verduras que da la huerta navarra, localizada en gran parte en la zona de la Ribera. La generosidad de la naturaleza en este terreno se aprecia en los excelentes pimientos del piquillo, los cogollos, los famosos y gruesos espárragos, las alcachofas, las lechugas, los cardos o las berzas, por citar sólo algunos de ellos. Todos los gustos y texturas de estas verduras se fusionan con acierto en las ricas menestras de verduras, donde caben las innovaciones pero no deben faltar nunca alcachofas, guisantes y espárragos. Junto con las verduras se elaboran las excelentes alubias "pochas" de Sangüesa, que deben cocinarse interrumpiendo su hervor con agua fría al menos en dos ocasiones para conseguir la textura idónea.

Como colofón a esta sana y sabrosa oferta gastronómica se encuentran los postres más tradicionales, elaborados a base de leche, como la ya mencionada cuajada, el requesón con miel y nueces o la cremosa leche frita.

Fuente: Guia Repsol

<< Ver todas las noticias
Navarra, explosión de sabores y saberes culinarios
Puntuación 4.1/5 - 7 reviews
Noticias
La guia de los superalimentos del siglo XXI
La guia de los superalimentos del siglo XXI

En este artículo publicamos una guía de los superalimentos más en boga en...

Las aceitunas son un poderoso antiaging
Las aceitunas son un poderoso antiaging

Esta fruta del olivo es alta en vitamina A: incrementa la regeneración...

Los Mercados de España ya saben a Navidad
Los Mercados de España ya saben a Navidad

El Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, a través de la Secretaría de...

Ver todas las noticias...
Eventos
Beirut Cooking Festival Beirut - Líbano (14.11.2019 - 16.11.2019)

Feria de Gastronomía y Cocina Beirut Cooking Festival es una feria de comida...

SIAL Middle East Abu Dabi - EÁU (09.12.2019 - 11.12.2019)

Feria international de alimentación El SIAL Middle East es un escaparate para...

Anfas Food Product Antalya - Turquía (15.01.2020 - 18.01.2020)

Exposición internacional de alimentos y bebidas del mediterráneo Anfas Food...

Ver todo
Tendencias
Fermentar, la técnica que es tendencia

Históricamente la fermentación ha sido una herramienta clave como método de...

Aceite de Oliva Picante: un deleite para nuestras comidas

Los sabores, aromas y texturas de la gastronomía mexicana son un regalo para...

La Técnica del marinado

Marinar consiste en dejar en producto en un entorno...

Ver todo
Curiosidades
Un cuchillo jamonero con el que nadie corre peligro de cortarse

Unos jóvenes emprendedores valencianos han inventado y patentado un cuchillo...

Las anchoas de Santoña

Santoña es, por antonomasia, la cuna de la anchoa y el lugar donde se producen...

El gasto en comida de los diferentes países europeos

Las familias de la Unión Europea gastaron en 2018 algo más de un billón de...

Ver todo
Noticias empresa
Freixenet lanza su campaña digital de Navidad 'Celebra a tu Ritmo'

Freixenet lanza oficialmente la estrategia digital de su campaña de Navidad...

Salvat & Peciña Wines asegura que el rioja natural Primus Hondo evita las resacas

Parece inevitable que en días de reuniones navideñas, donde las comidas son...

Pescanova resucita a 'El Calvo' de la Navidad

Pescanova trae de vuelta a “El Calvo” de la Navidad como protagonista de...

Ver todo