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Consejos a la hora de recolectar setas

Con el otoño nuestros abundantes ecosistemas nos obsequian con gran cantidad de hongos comestibles. La oferta micoturística en España es hoy única. Proliferan las sendas seteras, cursos, jornadas, congresos, centros especializados, amén de una amplia red de restaurantes y bares donde degustar los más soberbios platos de setas. Lo esencial es recoger solo las especies que conozcamos y que tengamos la seguridad de que son comestibles y siempre en la cantidad que vayamos a consumir.

  1. No está permitido remover o alterar el suelo.Los rastrillos hacen un daño irreparable.

  2. Recolecta las setas completas y tapa el hueco realizado, de ese modo evitamos dañar el micelio.

  3. No destroces las setas que no conozcas o que no sean comestibles. Todas tienen su función en el ecosistema.

  4. No recojas las setas demasiado maduras, resultan indiqestas. Si son demasiado jóvenes es preferible que las dejes crecer.

  5. No recojas setas en zonas contaminadas o bordes de carreteras. Pueden acumular metales pesados.

  6. El recipiente donde transportes las setas recolectadas debe permitir su aireación.Nunca debemos usar bolsas de plástico.

  7. Las setas debemos limpiarlas un poco y colocarlas boca abajo, para que no se manche el himenóforo.

  8. Ante la más mínima duda, no hay que consumir las setas recolectadas. En el peor de los casos pueden provocar la muerte.

  9. Si tras su consumo, aparecen alteracionesfisiológicas, acude cuanto antes al hospital. Si te es posible lleva alguún ejemplar de las setas ingeridas.

  10. Información toxicológica: 91 562 04 20.

Hongos mas conocidos

Boletus edulis: muy apreciadas por su exquisito sabor y tamaño, fructifican junto a rebozuelos, marzuelos, níscalos y parasoles.

Lactarius deliciosus: la aprecian mucho en Cataluña.

Russula cyanoxantha: una de las más exquisitas entre las muchas que fructifican en los coloridos hayedos.

Amanita caesarea: Considerada la reina de las setas, el manjar de los manjares. Junto a ella es fácil encontrar rebozuelos y algunos boletos.

Tuber nigrum: otra de las reinas de la gastronomía, aparece en invierno. Fructifican también pie azul y algunas rúsulas.

Morchella esculenta: habituales de las riberas, donde encontramos también yesqueros, setas de chopo, piñuelas, bonete y barbudas.

Pleurotus eringii: fructifican en los eriales con la seta de cardo, champiñones, senderillas o pies violetas.

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