Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

El Botillo del Bierzo

El botillo es el manjar más sabroso y emblemático de la gastronomía berciana.

El término "botillo", deriva del latín "botellus" o "botulus", traducido por salchicha, morcilla o chorizo. En realidad se se trata de las tripas gruesas del cerdo en las que se embuten diversos tipos de carne de ese animal.

Los orígenes históricos del botillo son discutidos. Algunos historiadores afirman que su origen es romano, sugiriendo la posibilidad de que este plato fuera consumido durante su estancia en El Bierzo; de éstos pasaría al mundo medieval, convirtiéndose en un manjar de abades, obispos y reyes.

Otros afirman, que fueron los monjes de Carracedo, o algún monje eremita, los inventores del botillo. Ambos se basan en la mención de términos similares a "botillo", "botellus" o "botulus" en diversos documentos de estas épocas.

El botillo está elaborado con partes procedentes del despiezado del cerdo que mantienen la carne junto al hueso.

Las costillas, el rabo, la carrillera, junto con la lengua, las paletas y el espinazo del cerdo son las piezas que se destinan principalmente a la producción del botillo.

Los huesos con carne se pican en trozos regulares de unos cinco o seis centímetros. Para darles el sabor propio del botillo se adoban en un recipiente llamado artesa.

Para el adobado se emplea pimiento dulce y picante, ya que se recomienda que el botillo pique un poco. Además se añade ajo picado, sal, especias naturales y aditivos autorizados. En los botillos caseros la receta se completa con un poco de orégano.

El color rojo intenso identifica un botillo del Bierzo de calidad, junto a una consistencia firme y un aroma muy intenso a embutido ahumado y adobado.

El proceso de elaboración se lleva a cabo en distintas etapas que se deben realizar en un mínimo de cinco días. 

Selección de materias primas y troceado: costillas, rabo, espinazo, paleta, carrillera y lengua que se escogen para ser troceados en porciones regulares. Se usa siempre carne fresca en la elaboración.

Adobado y embutido: se procede al adobo añadiendo a las partes troceadas sal, pimentón, ajo y especias. Después se embute en la tripa, que a su vez se ha sazonado y adobado previamente.

Ahumado: este es un punto fundamental que le confiere el sabor particular a todos los embutidos de El Bierzo. Se realiza con el humo producido al quemar leña de roble o encina durante al menos un día.

Secado: este proceso se realiza durante dos días en secaderos preparados al efecto para eliminar el agua y que el Botillo adquiera una mayor consistencia. Se puede decir que aunque esos 5 días sean el tiempo mínimo, la media está entorno a los 9 días.

Cuando el producto se cocina, predomina el olor a magro cocido, salazón y especias naturales. Una textura hebrosa y jugosa, no necesariamente homogénea, completa los rasgos de un buen botillo.

Además de su preparación al modo tradicional, el botillo del Bierzo se ha incorporado a todo tipo de recetas de la cocina actual. De esta innovación resultan platos como las delicias de botillo, o el arroz y el pastel de botillo.

Características Sensoriales

Forma y aspecto exterior característico por la tripa utilizada.

Color rojo intenso.

Consistencia firme.

Aroma muy intenso a embutido ahumado y adobado.

En el producto cocinado predomina el olor a magro cocido, salazón y especias naturales.

Textura hebrosa y jugosa, no homogénea.

Armonías

Una amplia gama de vinos tintos armonizan con el botillo del Bierzo. Serán ligeros, secos, de medio cuerpo, de guarda y también moderadamente alcohólicos. Se recomiendan asimismo tintos de Cariñena, Somontano, Navarra, Rioja o Yecla. Las armonías para este cárnico se completan con amontillados no muy viejos de Montilla-Moriles y Jerez.

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
El Botillo del Bierzo
Puntuación 4.9/5 - 5 reviews
Noticias
'Gusto del Sur', la nueva marca que distinguirá la excelencia de los productos andaluces
'Gusto del Sur', la nueva marca que distinguirá la excelencia de los productos andaluces

El presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, ha dado a conocer...

Agricultura convoca el 'Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2019-2020'
Agricultura convoca el 'Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2019-2020'

El Boletín Oficial del Estado (BOE) publica este jueves la convocatoria del...

iMeat vuelve los próximos 6 y 7 de octubre
iMeat vuelve los próximos 6 y 7 de octubre

La segunda edición de la feria iMeat, la primera feria nacional destinada a...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
Plancton marino, la revolución en la cocina

El plancton marino ha revolucionado la cocina con su incorporación a las...

Consejos para congelar y descongelar alimentos

La congelación es un método seguro de conservación de alimentos que prolonga...

El vino en la cocina: cuál elegimos para cada plato?

No solo es una bebida. El vino es un ingrediente que se emplea en la...

Ver todo
Curiosidades
Hacer una tortilla de patatas es un 10 % más caro que hace un año

Hacer una tortilla de patatas casera es aún barata (2,14 euros), pero resulta...

El bol de guacamole más grande del mundo pesa 4.123 kilos

El pasado domingo 8 de septiembre, la Organización Mundial del Aguacate (WAO,...

Cocinas del mundo: Marruecos

La cocina de Marruecos desprende sensualidad. Gusto, olfato y vista se agudizan...

Ver todo
Noticias empresa
La Torta del Casar celebra la XXV edición de su Semana

El Comité Organizador de la Semana de la Torta del Casar ha presentado en el...

'100% cacao y 100% natural', así es el nuevo soluble de Valor

Chocolates Valor presenta un cacao soluble 100%, "sin tratamientos químicos ni...

Descubre la añada 2015 de Bodega Numanthia

Bodega Numanthia, la única española que forma parte del grupo LVMH, descubre...

Ver todo