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Las ostras, un marisco para esta Navidad

Ya llega la Navidad y es una época propicia para degustar las ostras, uno de los mariscos que desde siempre se ha comido, aunque se ha asociado a las clases más pudientes y los apetitos más sibaritas. Por este motivo durante muchos años las ostras han estado relegadas a las mesas más ricas, pero en la actualidad las ostras están al alcance de casi todos los bolsillos, y es que ya podemos beneficiarnos todos de los nutrientes que nos van a brindar para conseguir una buena salud.

Según la Biología la ostra es un molusco acéfalo que como la vieira y el mejillón, pertenece al grupo de los bivalvos, hermafrodita, y cada individuo pone uno o dos millones de huevos. Su temporada óptima va de octubre a abril. Se venden por unidades y alcanzan el precio máximo en diciembre, coincidiendo con las Navidades.

Dicen que Casanova antes de iniciar alguna de sus aventuras amorosas, tomaba varias docenas de ostras porque creía que eran afrodisíacas e incitaban al amor. De esta teoría no estamos tan seguros pero se puede asegurar que el famoso conquistador tenía un gusto exquisito a la hora de elegir manjares, porque crudas al estilo clásico o preparadas en la cocina tienen un punto de sabor bien definido.

Lo que sí debemos destacar de este alimento es su bajo contenido en grasas y su alto aporte de ácidos grasos omega-3, necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro aparato circulatorio, ya que nos ayudan a regular los niveles de colesterol del organismo y así evitar la aparición de enfermedades cardiacas. Esta cualidad hace de las ostras un alimento recomendado en muchas dietas de adelgazamiento y en aquellas personas que quieren mantener su salud en perfectas condiciones.

Junto a esto hay que destacar su alto aporte mineral. Como buen alimento marino, las ostras contienen altas cantidades de yodo que nos ayuda a mantener la glándula tiroides en perfectas condiciones, consiguiendo así que el metabolismo esté regulado en todo momento. Las cantidades de hierro que contienen también son significativas, ya que son de un alto valor biológico que hace que lo asimilemos sin ninguna dificultad. El zinc es otro de los minerales que podemos destacar, pues es muy beneficioso a la hora de asimilar las proteínas de los alimentos.

Otro punto que debemos tener en cuenta es que las ostras son una importante fuente de proteínas marinas necesarias para el correcto crecimiento de las fibras musculares. Esto hace que sea un alimento apreciado por muchos deportistas. Aunque sí que es cierto que no debemos abusar de él, puesto que en exceso puede suponer un riesgo de aumentar los niveles de ácido úrico, y poder afectar al individuo que lo padezca. Pero se trata de un producto que se consume en contadas ocasiones, y puede por ello ser la alternativa a otros alimentos peores en épocas clave como la Navidad en la que es necesario restar calorías y grasas de nuestra dieta.

Es importante que a la hora de comer las ostras tengamos cuidado en que sean frescas y mantenerlas conservadas en un lugar frío, ya que al tratarse de un marisco que se consume crudo podemos contraer bacterias que pueden afectar a nuestro sistema digestivo y generarnos una gastroenteritis. Por ello debemos velar por su origen y estado, ya que de ello dependerá nuestra salud.

Abrir las ostras de la siguiente manera

  • 1º Envolver la ostra con un paño, con la concha más “honda” hacía abajo, y tomarla con la mano izquierda.

  • 2º Clavar el cuchillo, fuerte, puntiaguado y de hoja corta con el extremo donde se unen las dos mitades, presionando hasta separarlas.

  • 3º Servirlas en la concha inferior, con su jugo, y unas gotas de limón si gustan así.

  • 4º Presentarlas sobre un lecho de hielo picado que es fácil de conseguir metiendo los pedazos en un paño y golpeando contra un objeto duro.

No es cierto que las ostras si no está crudas pierdan todo su sabor. Prueben tomarlas gratinadas, sobre dos hojas de espinacas, con un poco de nata líquida, unas gotitas de limón, y espolvoreadas con queso, para llevarlas al horno. Están deliciosas. Los vinos recomendados para las ostras son los blancos secos, los cavas y champagnes.

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