Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

El toro de lidia muerto en el ruedo, carne gourmet de lujo

Madrid Fusión, congreso internacional de gastronomía, finalizó ayer miércoles tras tres intensos días donde la cocina ha presentado sus últimas y más novedosas propuestas.

Allí estuvo el chef dos estrellas Michelín, Mario Sandoval, para realizar una de las ponencias del congreso en la que presentó su trabajo sobre la carne del toro de lidia. Bajo el título El valor de la sostenibilidad, el cocinero -junto a la asociación 'Unión de Criadores de Toros de Lidia' (UCTL)- defendieron la calidad de la carne de toro como un producto cárnico de lujo.

"El gran lujo desconocido de este país" fue la forma que utilizó el chef del restaurante madrileño Coque para definir la conocida como "carne de raza brava". Mario Sandoval entiende que "se trata de carne muy sana y beneficiosa para la salud; el animal vive durante cuatro años en el campo, en absoluta libertad y alimentándose a base de productos naturales".

Así, el chef durante su ponencia presentó ante uno de los auditorios del congreso gastronómico un menú donde el toro era el ingrediente principal. Biltong de toro ibérico con estofado de lengua, pastrami de cadera de toro ibérico con strogonoff de su solomillo, mursik helado con piel de leche fresca y estofado de frutos rojos, y jerky de solomillo de toro ibérico con guiso de su piel fueron las recetas preparadas para Madrid Fusión.

Sandoval junto con otros cocineros y la UCTL llevan años trabajando por la denominación de la carne de toro de lidia como carne gourmet y como 'Marca España'. Mario, junto al presidente de la UCTL, Carlos Nuñez, anunció en rueda de prensa en Madrid Fusión su trabajo con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) sobre como "sacar el mayor provecho a una carne natural y tan noble".

En un artículo escrito por Mario Sandoval y publicado en el diario El Mundo en febrero de 2014, el cocinero ya establecía el punto de partida de su trabajo con el CSIC y la UCTL:  "diferenciar el toro muerto en la plaza con el toro muerto en el matadero. En el primer caso, el PH de la carne sube. La carne tiene un aspecto más rojizo y su textura, más tersa, necesita unos días de maduración". Ya entonces, el cocinero se marcaba el objetivo de demostrar "porqué el toro de lidia tiene unas características distintas al animal que no pasa previamente por la plaza habiendo sido criado exactamente del mismo modo".

Así, la ponencia del pasado lunes en Madrid Fusión del chef dos estrellas Michelín Mario Sandoval pone una piedra más en el camino por conseguir dignificar la carne de toro de lidia y situarla al mismo nivel que la carne de cerdo ibérico. 

Fuente: El economista.es

Publicado: 29 01 2016

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
El toro de lidia muerto en el ruedo, carne gourmet de lujo
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews
Noticias
'Gusto del Sur', la nueva marca que distinguirá la excelencia de los productos andaluces
'Gusto del Sur', la nueva marca que distinguirá la excelencia de los productos andaluces

El presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, ha dado a conocer...

Agricultura convoca el 'Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2019-2020'
Agricultura convoca el 'Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2019-2020'

El Boletín Oficial del Estado (BOE) publica este jueves la convocatoria del...

iMeat vuelve los próximos 6 y 7 de octubre
iMeat vuelve los próximos 6 y 7 de octubre

La segunda edición de la feria iMeat, la primera feria nacional destinada a...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
Plancton marino, la revolución en la cocina

El plancton marino ha revolucionado la cocina con su incorporación a las...

Consejos para congelar y descongelar alimentos

La congelación es un método seguro de conservación de alimentos que prolonga...

El vino en la cocina: cuál elegimos para cada plato?

No solo es una bebida. El vino es un ingrediente que se emplea en la...

Ver todo
Curiosidades
Hacer una tortilla de patatas es un 10 % más caro que hace un año

Hacer una tortilla de patatas casera es aún barata (2,14 euros), pero resulta...

El bol de guacamole más grande del mundo pesa 4.123 kilos

El pasado domingo 8 de septiembre, la Organización Mundial del Aguacate (WAO,...

Cocinas del mundo: Marruecos

La cocina de Marruecos desprende sensualidad. Gusto, olfato y vista se agudizan...

Ver todo
Noticias empresa
La Torta del Casar celebra la XXV edición de su Semana

El Comité Organizador de la Semana de la Torta del Casar ha presentado en el...

'100% cacao y 100% natural', así es el nuevo soluble de Valor

Chocolates Valor presenta un cacao soluble 100%, "sin tratamientos químicos ni...

Descubre la añada 2015 de Bodega Numanthia

Bodega Numanthia, la única española que forma parte del grupo LVMH, descubre...

Ver todo