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Abecedario con las palabras vinícolas más importantes

El vino del latín vinum, el vino es una bebida alcohólica que se hace a partir de la uva. El proceso implica la fermentación alcohólica del zumo o mosto a través de la acción metabólica de levaduras.

El cultivo de la vid ocupa cerca del 0,5% del suelo cultivable de todo el mundo. Del total de uvas recolectadas, el 66% se destina a la producción del vino, mientras que el resto se consume como fruta.

La ciencia de la producción de vino se conoce como enología. Sus expertos son los enólogos, quienes se dedican a que el vino alcance condiciones óptimas de sabor, color, aroma, etc.

No obstante, existen otras muchas profesiones que están relacionadas con el mundo del vino. Así, tendríamos que hablar, por ejemplo, del tonelero, que es quien se encarga de crear los barriles donde se lleva a cabo el proceso del añejamiento de la citada bebida, o del sumiller. Este es el profesional que trabaja en restaurantes y que tiene como función recomendar los mejores vinos a los clientes.

Los historiadores creen que la elaboración de vino comenzó a desarrollarse en el Neolítico, de acuerdo a los restos arqueológicos hallados en los Montes Zagros. Poco a poco, el consumo de vino se expandió hacia el occidente. Casi desde sus orígenes, el vino gozó de una alta consideración social, siendo la bebida elegida para banquetes y eventos de importancia. 

A continuación os mostramos una relación alfabética de las palabras mas importantes relacionadas con la viticultura.

A

ABOCADO: dícese del vino dulce.

ACIDEZ: todo vino sano tiene un componente de acidez natural que va suavizándose con el envejecimiento.

AFRUTADO: cualidad atractiva y refrescante, en la que se reconocen la correcta madurez, aroma y sabor de la uva originaria, implica generalmente un ligero grado de dulzura. Los intentos de especificar a qué fruta se parece el vino pueden servir de ayuda. Ejemplo limón, ciruela, manzana.

ANTOCIANAS: pigmentos colorantes rojos que contienen los orujos de las uvas tintas.

ARMONIOSO: armónico, que revelan un perfecto equilibrio entre sus diversos componentes (azúcares, acidez, tanino, alcohol, etc.).

AROMA: el olor del vino joven, producido por una mezcla de aroma original del cepaje, que le da el carácter frutoso y floral proveniente del racimo, y el aroma secundario de la fermentación, que es el olor vinoso desarrollado bajo la acción de las levaduras.

ASTRINGENTE: cuando un vino posee un elevado contenido de taninos, los cuales suscitan una sensación de aspereza, como si la lengua se pegase al paladar. Muchos vinos jóvenes, astringentes en su juventud, se dulcifican y armonizan con el envejecimiento.

B

BARRIL: vasija con capacidad de menos de 100 litros.

BAYA: grano de la uva.

BODEGA: se denomina así al lugar donde se produce, guarda y envejece el vino.

BORDALESA: vasija con capacidad de 200 a 400 litros.

BOUQUET: el olor que el vino adquiere por la acción del envejecimiento, en vasija de madera fina y en botella.

BORRA: parte orgánica del vino que se decanta por precipitación.

C

CABERNET SAUVIGNON: cepa para vino tinto. Procedente de Burdeos (Francia). Con esta capa se reproducen los mejores vinos tintos chilenos.

CARÁCTER: un vino con carácter es aquel que al margen de ser bueno, sobresaliente o regular, tiene cualidad definidas y muy características, ya sea debido a su origen geográfico, y a su variedad u otra razón. Un vino sin carácter, por lo general es insípido y carece de interés.

CATA: acción de probar un vino.

CARNOSO: se considera que tiene sustancia para mascar por lo que hace años, los entendidos, al degustar, decían “masco la uva“.

CAVE: lugar destinado y acondicionado para guardar el vino.

CEPAS: variedad de vid.

CUARTEROLA: vasija con capacidad de 100 a 200 litros.

CUBA: vasija en forma de tronco de cono.

CUERPO: consistencia del vino en el paladar, que viene determinado por una serie de elementos (graduación alcohólica, materias reductoras, nobleza de origen etc). Un vino con cuerpo no sólo ha de poseer riqueza alcohólica, sino que debe ser un vino lleno de vitalidad.

CHAMBRE: habitación, en francés. Se dice del vino tinto que se bebe chambre (18º a 20º C) vale decir, a temperatura naturaleza de la pieza.

CHARDONNAY: cepa para vino blanco. Procedente de Borgoña (Francia). Produce el más distinguido de los vinos blancos; seco y con cuerpo.

CHENIN-BLANC: cepa para vino blanco. Procedente de la región del Loira (Francia).

D

DESCUBE: separación del vino de sus orujos.

DURO: significa rígido, con poca elegancia y sin flexibilidad. Una característica de muchos vinos es ser duros cuando jóvenes y suavizarse con el paso del tiempo. Puede ser indicador de un vino con larga vida por delante.

E

ENVEJECIMIENTO: para que los vinos adquieran aromas evolucionados (bouquet) es necesario un tiempo de envejecimiento, primero en vasija de madera fina y luego en botella. Así adquieren un aroma y gusto de gran complejidad ennoblecido con la fina madera.

F

FILOXERA: plaga que ataca a las vides de la variedad vitis vinífera, que exterminó la viticultura francesa en el siglo XIX. Las vides de Norteamérica son resistentes.

FIRME: sabor que impresionan al paladar como bastante duro, con una acidez alta o una astringencia tánica que da la sensación de que el vino es joven y vigoroso, y que el envejecerá volviéndose más suave. Es una excelente cualidad.

FRESCO: vino que no ha perdido los encantos propios de su juventud. Implica un buen grado de acidez frutal, incluso un pequeño dejo de aspereza.

FUDRE: vasija con fondo redondo y sus paredes laterales curvas.

G

GEWURZTRAMINER: cepa para vino blanco. De origen alemán. Genera un vino de mucho cuerpo y distinguidamente aromática.

GOLLETE: cuello de la botella.

H

HECES: restos que se obtienen tras la fermentación del vino. También se le denominan lías.

HOLLEJO: piel delgada que cubre la uva.

J

JOVEN: el vino de un año que aún conserva sus características de color, estructura, intensidad y naturaleza aromática.

L

LAGAR: depósito sin techo semienteterrado en el piso o sobre él, que se usaba antiguamente para hacer fermentar el mosto.

LIGERO: vino con relativamente poco alcohol y cuerpo.

LÍAS: restos que se obtienen tras la fermentación del vino. También se le denominan heces.

LIMPIDO: vino transparente, sin partículas visibles en suspensión.

LIVIANO: un vino liviano no impresiona al paladar. El resultado es que se bebe con facilidad, no necesita madurar y todo lo que se recuerda es una bebida placentera.

M

MACERACIÓN CARBÓNICA: técnica de vinificación consistente en fermentar los racimos de uva enteros y sin estrujar en un ambiente anaerobio (atmósfera de gas carbónico). Este proceso se caracteriza por disminución de acidez, aumento de suavidad, menor extracción de compuestos fenólicos y aumento de aromas secundarios de fermentación con pérdida de carácter de la variedad (todos los vinos de maceración carbónica se parecen).

MADERIZADO: cuando la madera es excesiva y oculta el carácter propio del vino. Olor denso y apagado, producto de la oxidación.

MADURAO: el vino que ha alcanzado su apogeo en cuanto a su características organolépticas, especialmente si es tinto.

MARIDAJE: arte de combinar platos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia de aromas y colores. Es subjetivo y evoluciona con constantes aportaciones.

MERLOT: cepa para vino tinto. Originaria de Burdeos (Francia). Genera un vino suave y frutuso.

MOSTO: jugo y pulpa fresca de la uva, antes de comenzar la fermentación.

O

ORUJO: conglomerado de películas y pepas de granos de uvas exprimidas.

P

PETILANCIA: vino joven, con asomo de burbujas, efervecente.

PINOT NOIR: cepa originaria de Borgoña (Francia). Vinificada en tinto se caracteriza por su fragancia, aroma, textura y cuerpo. También es vinificada en blanco y produce excelente champagne.

R

RETROGUSTO: sabor que deja el vino después de pasar por la boca, como un recuerdo que se prolonga en el paladar. Un acabado largo, o persistencia, es la característica de los vinos nobles.

RIESLING: cepa para vino blanco. Aparentemente originaria del valle del Rhin (Alemania). Genera vinos con un perfecto equilibrio entre azúcares y ácidos.

ROBLE: es el sabor que se obtiene de conservar el vino en barriles de roble.

S

SAUVIGNON BLANC: cepa para vino blanco.

SECO: vino que carece de azúcar.

SEMILLON: cepa para vino blanco. Es uno de los cepajes blancos más cultivados en Chile.

SUTIL: vino que no posee características personales acusadas, ya sea en sentido negativo o positivo.

T

TANINO: sustancia que se encuentra en la uvas y que cumple un rol importante, ya que el vino le debe su color y gran parte de su sabor. Cuando los taninos están condensados, los vinos son astringentes, sin embargo, durante el envejecimiento de los vinos, los sabores tánicos se suavizan y fundes

V

VASIJAS: los receptáculos en que se mantienen los mostos. Estas vasijas se clasifican a su vez según su forma en cubra y fudre. Según su material de construcción: de cemento, madera, acero inoxidable. Y según su capacidad en bordalesa, cuarterla, barril y barrica.

VENDIMIA: recolección de la uva para hacer vino.

VERDE: vino joven, ya sea blanco o tinto, que presenta un asomo de burbuja o petilancia.

VID: planta que produce la uva, de la que existen alrededor de 3,000 variedades.

VITICULTURA: ciencia y arte de cultivar la viña.

VITINICULTURA: arte de cultivar las vides y el vino.

Y

YODADO: es el aroma alcohólico con rasgos tostados y dulcones.

YODO: color semejante al oro viejo pero algo más marrón, por lo que asemeja al yodo.

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