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Las últimas tendencias en la cocina denominada fusión

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc.

La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera,colonización, etc).

El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970s ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal. Se atribuye su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de diferentes culturas y etnias que lo componen y que le dio origen: cada una de sus gentes, de esas diferentes etnias tratando de recrear la gastronomía de su país natal con ingredientes locales, a veces muy distintos.

Tanto en la gastronomía, como en la televisión, a menudo pensamos que está todo visto. Sin embargo, de vez en cuando aparecen nuevas tendencias que rompen nuestros esquemas y nos adentran en un mundo de nuevos sabores que, sorprendentemente, ¡funcionan y enganchan! y os mostramos tres de ellas.

La comida chifa. Consiste en adaptar platos tradicionales chinos a la gastronomía local peruana. Pese a que esta tendencia surgió en Lima en los años 30, no ha sido hasta recientemente cuando su popularidad ha subido como la espuma hasta el punto de extenderse a otros países del continente americano.

Así, han surgido nuevos términos como «tallarín saltado» (tallarines preparados al estilo del tradicional lomo saltado peruano), «pollo chijaukai» (pollo con judías chinas) o «chancho agridulce con piña» o lo que es lo mismo, cerdo al estilo pekinés.

Recientemente, la comida fusión china-peruana ha llegado a Europa ¡y las críticas no podían ser más positivas! 

Fusión asiático-mediterránea. Cada vez son más los restaurantes en España que apuestan por la fusión entre nuestros platos tradicionales y aquellos de países asiáticos como China o Japón. En la actualidad, la comida mediterránea fusionada con la asiática es una moda a la que cada vez más gente se apunta en nuestro país.

No son pocos quienes están dispuestos darse un capricho y disfrutar de una comida fusión de calidad que se caracteriza por sus peculiares sabores y por ser un viaje culinario a la otra punta del mundo.

Fusión turco-alemana. Hoy en día, las nuevas generaciones alemanas descendientes de la inmigración turca de los años 60 y 70 han adquirido lo mejor de ambas culturas y lo han combinado en lo que se conoce como fusión turco-alemana.

Si ya de por sí estas dos gastronomías tienen en común el uso de carnes como elemento principal, esta fusión mezcla lo mejor de la comida turca con elementos acompañantes de la alemana como el chucrut o la col roja asada. De hecho, lo que muchos no saben es que el «doner kebab» tal como lo conocemos nació en Berlín.

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