Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Hablamos del magret

El magret (del gascón magret, diminutivo de magre, ‘magro’) es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave esté cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el número de recetas dedicado a ello, el magret de pato es el más popular entre los gastrónomos.

Su historia

A pesar de que parece haber sido conocido desde hace mucho tiempo, el magret es una invención reciente.

Tradicionalmente, la carne del pato cebado se preparaba en confit, y el asado entero se reservaba al pato ordinario. Fué André Daguin, chef del Hôtel de France en Auch (Gers), el primero en idear esta forma de preparar los filetes de pato cebado a principios de los años 1960. Daguin abogó por escoger entre el uso del término afrancesado le maigret y el término gascón lo magret, pero terminó imponiéndose en francés la forma mixta le magret.

El restaurante de Andre Daguin fue durante  varios años el  único restaurante que se atrevía a servir un plato de magret de pato “rosado de cocción”, pero  sin precisar que este se trataba de carne de pato.

La gloria del magret ha necesitado un artículo de Bob Daley en el New York Times para que el magret conquista la prensa gastronómica Francesa y conozca su principio de éxito. Los resultados del artículo fueron espectaculares.

Cabe destacar que en los años sesenta, época del lanzamiento del magret,  en Francia  se mataban cada año poco más de  2 millones de  patos.  Actualmente  se matan 25 millones de patos, que suponen 50 millones de magrets!!!

Posteriormente, en los años setenta, el lanzamiento del magret curado permitió activar el mercado del magret y su nueva fama.

Una pechuga de pato tiene el derecho a la apelación  “magret” si su  peso no es inferior a 300 gramos.

Receta del magret de pato:

Ingredientes (4 personas)
  • 2 magret de pato

  • 200 g de cerezas sin hueso

  • 1 dl de caldo de carne

  • 50 g de azúcar

  • 3 cucharadas soperas de vinagre de fruta

  • 2 cucharadas soperas de aguardiente de fruta

  • Mantequilla

  • Setas de temporada limpias

  • Aceite de oliva

  • Pimienta

  • Sal

Elaboración 

Para la salsa:

  • Deshuesar las cerezas y picarlas groseramente

  • Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el azúcar, y cuando empieza a coger color, añadir el aguardiente y el vinagre. Dejar reducir un poco. Agregar el caldo de carne y salpimentar. Dejar trabajar y pasar por un chino. Agregar la fruta y reservar

Para las setas:

  • Saltear las setas en una sartén sobre el fuego con aceite de oliva. Salpimentar cuando estén en el punto que más nos guste (más o menos hechas).

  • Apartar del fuego y reservar

Para el magret:

  • Calentar mucho una sartén en seco (sin grasa).

  • Poner el magret de pato con la piel hacia abajo para que vaya soltando la grasa.

  • Una vez tostado de un lado, darle la vuelta

Montaje

  • Colocar un aro metálico en el plato o bandeja de servir.

  • Rellenarlo con las setas salteadas, presionar ligeramente

  •  Poner el magret sobre una tabla de madera y cortarlo en filetes.

  • Distribuir las láminas de magret de pato en el plato.

  • Regar con un poco de salsa.

  • Retirar el aro y servir

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
Hablamos del magret
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews
Noticias
Se rechaza la petición que el ‘vino blanco’ tenga su propio emoticono.
Se rechaza la petición que el ‘vino blanco’ tenga su propio emoticono.

Se rechaza que el ‘vino blanco’ tenga su propio emoticono. Kendall-Jackson,...

Valencia acoge la segunda edición de la Gran Gala del Mundo Bio
Valencia acoge la segunda edición de la Gran Gala del Mundo Bio

La segunda Gran Gala del Mundi Bio se celebrará el 20 de septiembre en el...

Chocomad 2019. Salón Internacional del chocolate de Madrid
Chocomad 2019. Salón Internacional del chocolate de Madrid

Vuelve la cita más golosa del año: el Salón Internacional del Chocolate de...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
Dónde podemos encontrar el sabor Umami?

La palabra Umami, Umai (delicioso) y mi (sabor), viene del idioma japonés...

Una tendencia que se lleva: La dieta escandinava

La dieta escandinava, también conocida como dieta nórdica, se ha convertido...

Medusas: La alta cocina las introduce en nuestra gastronomía

Existe un dicho muy famoso que dice “Lo que no mata, engorda” y este puede...

Ver todo
Curiosidades
Los españoles cenamos dos horas más tarde que el resto de los europeos

El viejo eslogan de 'Spain is different' sigue siendo válido para definir los...

La historia que está detrás de algunos de los cocteles más famosos del mundo

Los estadounidenses se atribuyen la invención de la coctelería, que vivió su...

Las denominaciones de origen de los vinos gallegos

Muchos desconocen la gran variedad de vino que se produce en Galicia. Más...

Ver todo
Noticias empresa
NEA, el agua sin plástico llega a España

Más de un millón de botellas de plástico son abiertas por minuto, 8.500...

JUNE BY , el sabor de un verano sin fin

June by G’Vine se presenta como la nueva revolución dentro de la industria...

La Feria Internacional del Ajo, un éxito para la promoción de este producto estrella

El alcalde de Las Pedroñeras (Cuenca), José Manuel Tortosa, se ha mostrado...

Ver todo