Recetas con estrellas: Risotto Cacio e Pepe de Massimo Bottura

La receta de Risotto Cacio e Pepe de Massimo Bottura fue creada en el año 2012 en respuesta a la necesidad del sector productor de Parmigiano Reggiano de dar salida a miles de quesos que habían sido dañados después de los terremotos. Es un arroz blanco aparentemente muy simple, pero en el paladar es puro queso parmesano.

Se le ocurrió una técnica ingeniosa: sustituyó el tradicional caldo de pollo por un caldo de parmigiano: hirviendo el queso en agua, causando que se separara en tres partes: una de proteína que se deshecha, un caldo de queso y una crema del mismo. Esta última se agrega al final de la preparación, dándole al platillo una textura deliciosa.  

Ingredientes

Para el caldo de parmesano:

  • 1 kg de queso parmesano rallado

Para el risotto:

  • 6 tazas de caldo de parmesano

  • 1/3 taza de crema de parmesano

  • 2 cdas. mantequilla sin sal

  • 3 chalotes medianos, picados

  • 2 dientes de ajo picados

  • 2 tazas de arroz arborio

  • Pimienta recién molida negra, al gusto

  • Hojas de perejil, para adornar

Cómo hacer el risotto Cacio e Pepe

  1. Prepara el caldo de parmesano: Combina el parmesano y 8 1/2 tazas de agua en una cacerola a medio-bajo. Cuando el queso se vuelva fibroso, retira del fuego.

  2. Deja enfriar a temperatura ambiente, y vuelve a calentar. Refrigera el caldo por 8 horas o durante la noche. Al día siguiente, el caldo debería haberse separado en 3 capas distintas: una capa de crema, en la parte superior; una capa de caldo, en el medio; y sólidos, en la parte inferior. Retira con cuidado la capa de crema encima y reserva. Cuela el caldo, descartando los sólidos restantes (la capa inferior).

  3. Prepara el risotto: Calienta el caldo en una cacerola a fuego medio; deja a un lado y mantenga caliente. Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo a la cacerola; cocina, revolviendo, hasta que estén blandos, 3 minutos.

  4. Añade el arroz; cocina 2 minutos. Agrega el caldo reservado media taza a la vez, hasta que se absorba agrega la siguiente. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno y cremoso, a unos 20-22 minutos. Añade la crema de parmesano y pimienta molida; decora con hojas de perejil

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

recetas

Los langostinos Robuchon son una receta popular creada por el famoso chef francés Joël Robuchon....

tendencias

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios, pero principalmente...

recetas

Las lentejas a la burebana es un plato que en su origen consumían los campesinos, que solían...

noticias

Los españoles consumiremos este año más de 30 millones de roscones, una media de 1,6 unidades...

noticias

En una alianza pionera, Proexport, la influyente Asociación de Productores-Exportadores de Frutas...

tendencias

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de filtración para...

noticias

Los precios de los alimentos navideños han aumentado un 10% en el mes de diciembre en comparación...

noticias

Alimentos de Madrid y Madrid Fusión convocan el IV Concurso Alimentos de Madrid que...

noticias

El distintivo «Jaén Selección», creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los...
<< Ver todas las noticias
Recetas con estrellas: Risotto Cacio e Pepe de Massimo Bottura
Puntuación 4.1/5 - 7 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo