Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Cómo detectamos la calidad del chocolate?

En la repostería y pastelería, el uso de ingredientes de mala calidad o estado afecta directamente el producto final, no solo en sabor sino en presentación.

Los ingredientes de buena calidad en la repostería y la pastelería permiten un mejor desempeño a la hora de cocinar, como la fluidez y viscosidad tan necesaria a la hora de trabajar diferentes tipos de chocolate. Estos son los aspectos que debes tener en cuenta a la hora de seleccionar un chocolate de calidad.

Evaluar desde los sentidos

-Color: debe ser parejo, oscuro y de apariencia un poco brillante. Al ver al interior del chocolate, debe estar libre de manchas blancas, burbujas y fibras.

-El aroma debe ser fuerte. Entre más persistente e intenso, mejora la calidad.

-El sabor: un chocolate de sabor suave, uniforme y agradable es de buena calidad. Si se derrite rápido en la boca y su sabor permanece por largo tiempo en el paladar, se trata de un ingrediente de excelente categoría.

-El sonido: cuando se parte el chocolate, el sonido debe ser seco, como cuando se parte una rama. Un sonido nítido, claro y agudo indica una buena calidad; por el contrario si es un sonido sordo la calidad no es tan buena.

-Al tacto debe ser firme. Si se pone en la mano no deben pasar más de 20 segundos para que se empiece a derretir.

Los ingredientes y la procedencia del producto

-Un chocolate de calidad siempre tendrá un porcentaje alto de cacao. Si tiene otros ingredientes, deben ser naturales, desde azúcar de caña orgánico hasta frutos secos.

-Evitar aquellos que llevan aceites vegetales, lecitina y productos artificiales en sus componentes.

-La organización de los ingredientes en la etiqueta de chocolates finos, demuestra la calidad del chocolate. Primero debe aparecer el porcentaje de cacao que posee el chocolate,mientras que la cantidad de azúcar debe estar en las últimas filas. Si encuentras el azúcar en el primer o segundo lugar del listado no es un producto de calidad ideal.

-La procedencia del chocolate habla de su calidad. El mejor cacao proviene de Sur América y preferiblemente cacao de un solo origen.

El sabor, la textura, el color y la presentación en general de tus postres y chocolates están determinados por el tipo de ingredientes que uses. A mayor calidad, mayor satisfacción en todos los aspectos de la producción. 

Fuente: Mundodelchocolate

<< Ver todas las noticias
Cómo detectamos la calidad del chocolate?
Puntuación 4.8/5 - 6 reviews
Noticias
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition

La octava edición de la World Olive Oil Exhibition llega a Ifema - Madrid los...

España se ha convertido en el país más sano del mundo
España se ha convertido en el país más sano del mundo

España ha destronado a Italia como el país más saludable del mundo según el...

El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza
El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza

Los salones de maquinaria y equipos para bodegas, almazaras y empresas...

Ver todas las noticias...
Eventos
Expo Antad & Alimentaria Guadalajara - México (05.03.2019 - 07.03.2019)

Expo Antad & Alimentaria es una de las mayores ferias de alimentos y bebidas....

Foodex Japan Chiba - Japón (05.03.2019 - 08.03.2019)

La Foodex es una feria para la industria y gastronomía de alimentos y bebidas,...

Modern Bakery Moscow Moscú (12.03.2019- 15.03.2019)

El mercado ruso de panadería ofrece las mejores oportunidades de negocio para...

Ver todo
Tendencias
Qué variedad de aceite de oliva combina mejor con cada plato?

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una de ellas...

Las raíces un producto básico en nuestra dieta alimentaria

Las raíces no pueden faltar en nuestra dieta, por todo el alimento que aportan...

El amor se bebe...en San Valentín

San Valentín 2019 puede ser una fecha que marca a las parejas en su calendario...

Ver todo
Curiosidades
¿Cuántas variedades de uva existen?

Existen unas 10.000 variedades de uva conocidas en el mundo, de las...

Testículos de pollo, un manjar de moda en Hong Kong para potenciar la 'virilidad'

Con restaurantes que solo sirven testículos de pollo o almejas gigantescas,...

El carbón activado, la moda de la comida negra

En la era en la que la comida ya no tiene sólo que ser sabrosa sino bonita e...

Ver todo
Noticias empresa
Mieludo: el café para tomar sin azúcar

Del vivero en los países de mayor tradición cafetalera, con trabajo y mimo...

Maridaje especial entre HABANOS y vinos procedentes de la RIBERA DEL DUERO D.O

Habanos, S.A. se ha unido a las bodegas Protos, Félix...

Mucho más para ver en la 7ª edición de Free From Functional Food & Health Ingredients

Free FromFunctional Food &HealthIngredients (FFFI), la plataforma de...

Ver todo