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Que sabemos del cochinillo

El cerdo es uno de los pocos animales del que se aprovecha absolutamente todo. Desde los órganos, carnes propiamente magras (o las carnes con menos contenido graso), la grasa como el tocino hasta su piel (cuero), que se utiliza para hacer maletas o calzado. También es materia prima para el mejor jamón.

Además tiene la gran ventaja de ser un animal que crece rápidamente y tener camadas muy numerosas (entre 10 - 12 animales por camada).

Asimismo, el cerdo es un animal con varios tipos de razas y que, según la crianza tiene una denominación u otra:

- Cochinillo, cuando todavía maman.

- Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

- Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.

- Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.

- Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México, Puerto Rico y España, a los que maman.

- Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.

- Piara; se llama así a un grupo de cerdos.

- Puerco, cochino cebado.

- Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia, Chile, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Nicaragua y Uruguay).

Carnes magras o con menos grasas del cerdo

Inicialmente solemos pensar que el cerdo no tiene cabida en las dietas sin embargo, el cerdo posee carnes magras ideales para dietas como por ejemplo el lomo. De hecho, según Ave Fenix, Asociación de Diabéticos de Aragón, es el corte más magro que existe en el cerdo, incluso más que la pechuga de pollo sin piel.

Pero definitivamente, las carnes menos magras y que más suelen evitarse en la dieta son los embutidos, patés o chuletas. Y de todos modos, siempre se tiene la opción de pedir al carnicero que el corte sea lo más magro posible, quitando la grasa.

Hablamos del cochinillo

El cochinillo es un cerdo pequeño en periodo lactante por lo que, aunque es el inicio de todo cerdo eso es lo único que tiene que ver con el cerdo. Hay varios factores que determinan sus diferencias como la alimentación de uno y otro, la edad, la manera de consumirlo… como vemos a continuación:

 

Las  diferencias

Cochinillo

Cerdo

1

Edad

3 semanas máx.

Más de 3 semanas

2

Alimentación

Leche materna

Vegetales y carne

3

Peso

4-6 kgr.

Más de 6 kgr.

4

Consumo

Asado con agua y sal o frito

Mezclado con grasa para embutido o frito

5

Disposición para consumo

Solo se permite el asado en piezas enteras

Despiezado para su consumo

6

Piel

Asado: Crujiente y dorada, fina, comestible

-

7

Grasa

Alto contenido en grasa monoinsaturada 

Alto contenido en grasa saturada

8

Densidad  grasa

Baja

Alta

9

Tipo de carne

Tierna y blanca

Roja

 

 

 

 

10

Denominaciones de origen

Una: Marca de garantía de Segovia

Varias para Jamón ibérico

11

Tratamientos

Solo permitido hierro por vía oral

Varios

Publicado por Patricia Garcia

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