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Nuestra bebida para la Semana Santa: El zurracapote
Esta bebida se creó en La Rioja hace más de un siglo. Durante las fiestas las cuadrillas de amigos y peñas preparaban esta particular bebida en sus cuartos, chamizos o bajeras y daban de beber a quien quisiera compartir un rato con ellos. La Peña Philips 'Mientras el cuerpo aguante', una peña de Calahorra, fue la impulsora de esta bebida, proclamando ser los únicos que conocen la receta original, aunque hay tantas recetas como preparaciones.
El zurracapote (a veces abreviado como zurra) es una bebida consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto, al que se añaden diferentes frutas como melocotones, naranjas o limones además de azúcar y canela, dejándose macerar durante varios días. En algunos casos se cuece la mezcla en vez de dejarla macerar para acelerar el proceso. El resultado es una bebida de contenido alcohólico medio, similar a la sangría, aunque generalmente más fuerte debido a la conversión del azúcar en alcohol por la maceración.
RECETA TRADICIONAL
Ingredientes
Vino tinto 4 L
Melocotones
Agua 1/2 litro
2 naranjas o limones
Canela en rama (si no se tiene, se puede poner en polvo)
Azucar 1/2 Kg.
Preparación
Vamos hacer una receta para que nos salgan unos cuatro o cinco litros. Si se quieren más o menos proporcionalmente puodemos aumentar o disminuir la cantidad del producto.
Vamos a necesitar un recipiente grande, así que podemos usar desde un cubo recién comprado para la ocasión a cualquier recipiente al que nunca le hayamos dado uso alguno. En la mancha se vendían recipientes especiales para este menester, "el zurra" era toda una tradición.
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Cogemos la canela en rama y la hervimos en el agua, solo unos minutos para sacarle sabor. Reservamos la rama de canela.
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En segundo lugar disolvemos el azúcar en el agua de la canela, removiendo con un cucharón de madera. En este punto si se quiere más fuerte la zurra, poner menos agua y viceversa.
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Ahora cortamos los melocotones en trozos del tamaño de unas patatas bravas, tacos. Los limones o naranjas (no pongamos de los dos, se pelean), los pelamos echamos las cascaras con los melocotones y reservamos los limones.
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Ahora vamos a poner en el recipiente elegido, el vino, el agua azucanelada, ponemos la fruta y la rama de canela. Exprimimos el jugo de los limones y si se quiere se puede de alguno troceado como el melocotón, a gusto de cada uno.
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Ya lo tenemos todo ahora, ahora toca macerar. Lo ideal es dejarlo durante más de un día, 48 horas sería buena cosa. Recordad tapar el recipiente con un paño o tapa. Remover de un par de veces. Esto es para que la fruta fermente y le de ese sabor tan rico al zurracapote. La canela en rama se retira antes de tomar.
PRESENTACION
Puede tomarse tal cual o bien frío, añadiendo unos cubitos o poniendo a refrescar en el frigorífico. Se sirve como el ponche con cucharón, incluyendo trozos de fruta en cada vaso. Mucho ojo con la cantidad de "zurra" que se bebe ya que sube a la cabeza muy rápido.
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