Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Slow Fish 2017: Cocineros y cocinas del mundo para defender la biodiversidad de los mares

Slow Fish, del 18 al 21 de mayo de 2017 en el “Porto Antico” de Génova (Italia), es un evento internacional dedicado al mundo del pescado que se caracteriza por una serie de eventos únicos, entre ellos la promoción de buenas prácticas, la educación del gusto, la sensibilización sobre los temas de actualidad del sector, a través del descubrimiento de productos, personajes o platos símbolo en la defensa de los sistemas marinos según las diferentes culturas gastronómicas.

En la Cocina de la Alianza, los cocineros italianos e internacionales de la Alianza Slow Food de los cocineros preparan sus platos representativos utilizando Baluartes Slow Food y productos del Arca del Gusto, explicando al público asistente su forma de interpretarlos y enaltecerlos.

-Esteban Tapia, representante de la Alianza Slow Food de los cocineros en Ecuador, propone en Slow Fish el encocado, ejemplo de mestizaje gastronómico entre las tradiciones de Ecuador y sus iguales africanas, que se obtiene mediante la combinación de materias primas del Océano Pacífico con el aroma de los cítricos, el dulce del coco y el picante del chile.

-De Francia, Christian Qui, del “SushiQui” de Marsella, aplica las técnicas de la cocina japonesa al pescado del Mediterráneo. Su fuerte es el sashimi al estilo sugamatori, es decir, presentando el pescado entero. Para la ocasión Christian explica los diferentes pasos, desde la elección del mejor pescado y de su fileteado hasta el emplatado.

-De Holanda, Barbara Rodenburg, bióloga, pescadora y cocinera, deposita en el plato las ostras salvajes y el cangrejo de arena del Baluarte de los pescadores tradicionales del mar de Wadden.

-De Italia, Anna Liberto, de “Lo Scoglio” de Albenga, prepara una torta de anchoas utilizando dos Baluartes Slow Food: el ajo de Vessalico y los espárragos violeta de AlbengaGabriele Nanni, del restaurante “Sirocco” de Bellaria Igea Marina, propone por su parte su versión de “panzanella” de mar, con pan a base de levadura madre y mejillón salvaje de Portonovo (Baluarte Slow Food).

-De Uganda, George Ntumwa, cocinero del “Ssese Island Beach Hotel”, une los productos de la tierra a los peces que pueblan el Lago Victoria, inmensa extensión de agua dulce que baña los territorios de Uganda, Tanzania y Kenia.

En la cocina Fish-à-porter, instalada entre las bancadas del Mercado, cocineros y pescadores se alternan a diario y acompañan sus relatos con la preparación de algunos platos que disponen para su venta al público.

-Cris Esquivel, cocinero y portavoz de la comunidad filipina en Génova, prepara el relyenong bangus, pescado desespinado relleno de verduras.

-De Francia, Bernard Loury, cocinero del “Chez Loury” de Marsella presenta la bouillabaisse, sopa de pescado cuyos orígenes, al parecer, se remontan al año 600 a.C.

-Therese Theodor, embajador de la cocina haitiana en Italia y Haiti, ofrece una personal interpretación del court bouillon haitiano.

-De Irlanda, Sally Barnes, del “Woodcock Smokery”, punto de referencia para todos los ahumadores de su país. En Slow Fish propone degustaciones de pescado salvaje fresco elaborado a la sal y después desecado mediante ahumado.

-Giuseppe di Gerlando, pescador y patrón del “Ittiturismo Patrizia” (Italia), nos introduce al mundo de la gamba roja de Sanremo: singularidad, hábitat, pesca, alimentación, características organolépticas y degustación de la gamba en dos versiones –cruda y escaldada-.

Además, todos los días una Cita con la Buena Mesa de grandes chefs italianos e internacionales, y un Master of Food, curso de cocina sobre alimentación y salud.

-¿En qué sentido? Gimnasio sensorial para poner a prueba los sentidos en la evaluación de las características y la calidad de los alimentos.

-¿Pero, hay pescado para todos? – Ejemplos y degustaciones para poner en valor las fuentes alternativas de omega 3, los pescados de temporada y de ciclo vital breve, poco conocidos y menos caros.

-Pescados de plástico – Para aprender a cocinar (y apreciar) las especies de ciclo vital breve, como el bonito y la oblada, que no acumulan muchos contaminantes y se reproducen más rápidamente.

-Nutrición y… sin peces – Chefs y nutricionistas nos descubren las alternativas que el mar nos ofrece para ensalzar el placer y mantenernos sanos sin atacar los ecosistemas acuáticos: medusas y algas, moluscos y crustáceos.

El programa detallado del evento está disponible en la web online de Slow Fish: http://slowfish.slowfood.it/ 

Publicado: 09 05 2017
<< Ver todas las noticias
Slow Fish 2017: Cocineros y cocinas del mundo para defender la biodiversidad de los mares
Puntuación 4.8/5 - 6 reviews
Noticias
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition

La octava edición de la World Olive Oil Exhibition llega a Ifema - Madrid los...

España se ha convertido en el país más sano del mundo
España se ha convertido en el país más sano del mundo

España ha destronado a Italia como el país más saludable del mundo según el...

El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza
El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza

Los salones de maquinaria y equipos para bodegas, almazaras y empresas...

Ver todas las noticias...
Eventos
Expo Antad & Alimentaria Guadalajara - México (05.03.2019 - 07.03.2019)

Expo Antad & Alimentaria es una de las mayores ferias de alimentos y bebidas....

Foodex Japan Chiba - Japón (05.03.2019 - 08.03.2019)

La Foodex es una feria para la industria y gastronomía de alimentos y bebidas,...

Modern Bakery Moscow Moscú (12.03.2019- 15.03.2019)

El mercado ruso de panadería ofrece las mejores oportunidades de negocio para...

Ver todo
Tendencias
Qué variedad de aceite de oliva combina mejor con cada plato?

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una de ellas...

Las raíces un producto básico en nuestra dieta alimentaria

Las raíces no pueden faltar en nuestra dieta, por todo el alimento que aportan...

El amor se bebe...en San Valentín

San Valentín 2019 puede ser una fecha que marca a las parejas en su calendario...

Ver todo
Curiosidades
¿Cuántas variedades de uva existen?

Existen unas 10.000 variedades de uva conocidas en el mundo, de las...

Testículos de pollo, un manjar de moda en Hong Kong para potenciar la 'virilidad'

Con restaurantes que solo sirven testículos de pollo o almejas gigantescas,...

El carbón activado, la moda de la comida negra

En la era en la que la comida ya no tiene sólo que ser sabrosa sino bonita e...

Ver todo
Noticias empresa
Mieludo: el café para tomar sin azúcar

Del vivero en los países de mayor tradición cafetalera, con trabajo y mimo...

Maridaje especial entre HABANOS y vinos procedentes de la RIBERA DEL DUERO D.O

Habanos, S.A. se ha unido a las bodegas Protos, Félix...

Mucho más para ver en la 7ª edición de Free From Functional Food & Health Ingredients

Free FromFunctional Food &HealthIngredients (FFFI), la plataforma de...

Ver todo