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Nuestros postres: Flan con caramelo crujiente

El flan con caramelo crujiente es un postre delicioso y muy sencillo de elaborar con que terminar cualquier comida de la mejor manera posible. El flan es un postre tradicional que no debe faltar en el recetario de repostería, pero el caramelo crujiente le aportará un toque de distinción y modernidad.

Las recetas de postres tradicionales son, en muchas ocasiones, con los que más se acertará con la familia o bien con los invitados. Está bien innovar y hacer postres y dulces nuevos... pero no hay que olvidar que los postres más clásicos, y los más sencillos como este tradicional flan con caramelo crujiente son una apuesta segura.

Ingredientes: (4 personas)

huevos ( 5 huevos )

leche ( 750 ml. )

azúcar ( 10 cucharadas )

azúcar ( para el caramelo crujiente )

caramelo líquido

Ingredientes: (4 personas)

huevos ( 5 huevos )

leche ( 750 ml. )

azúcar ( 10 cucharadas )

azúcar ( para el caramelo crujiente )

caramelo líquido

Para el caramelo:

Paso 1:

Para hacer este flan con caramelo crujiente, lo primero que vamos a hacer es el caramelo, pero no el crujiente de caramelo, sino el caramelo con el que bañar el fondo del molde.

Se venden caramelos ya preparados, que se pueden tener en la nevera y son muy prácticos... pero es tan sencillo elaborar el caramelo en casa, que no merece la pena. En unos minutos estará listo. Solo se tiene  que acercar una sartén o un cazo al fiego con tres cucharadas de azúcar y una de agua y dejar que caramelice.

Sabremos que está listo cuando el caramelo tenga un bonito color oscuro y una textura no demasiado espesa.

Paso 2:

Vertir el caramelo en la flanera que vayamos a emplear, ya sea una flanera grande, o flaneras pequeñas individuales. Extender bien el caramelo por los bordes y las paredes del molde.

Para el flan

Paso 1:

En un bol, batir los huevos, el azúcar y la leche.

Paso 2:

Vertir la mezcla en la flanera con el caramelo. Meter en el horno a 200°C durante una hora. Lo normal que es que en 60 minutos el flan esté perfectamente hecho, pero para asegurarnos se puede  pinchar con un cuchillo para ver si ya está completamente cuajado, en cuyo caso el filo del cuchillo saldrá limpio. Si sale manchado, dejarlo otros 10 minutos más.

Paso 3:

Una vez que esté hecho, sacar el flan del baño María y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado guardarlo en la nevera, sin retirarlo de su molde, hasta el momento de consumir.

Para el caramelo crujiente:

Poner el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que se derrita y se convierta en un caramelo rubio. Con la ayuda de un tenedor echar por encima de un papel de horno el caramelo, formando hilos finos y haciendo formas bonitas. Dejar enfriar antes de levantar con mucho cuidado los dibujos de caramelo crujiente.

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