Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Pedro Subijana: La gastronomía no es ni será una moda pasajera

El cocinero Pedro Subijana, considerado uno de los padres de la nueva cocina vasca, cree que “la gastronomía no es ni una moda pasajera, ni un fenómeno mediático, sino algo mucho más serio y profundo en un país como España, que tiene pocas otras cosas que lucir en términos de economía”.

Así lo ha explicado en una entrevista con motivo de la mención de honor que recibe la nueva cocina vasca en los IV Premios de La Rioja Capital, que organiza el Gobierno riojano, y a cuya entrega esta tarde en Logroño está prevista la asistencia del jefe del Ejecutivo regional, José Ignacio Ceniceros, y la alcaldesa de Logroño, Concepción Gamarra.

Subijana (San Sebastián, 1948) y chef de Akelarre, su restaurante en el monte Igeldo de San Sebastián, con tres estrellas Michelin, ha explicado que la gastronomía “dio un vuelco importantísimo” en la década de los 70 y 80 del siglo pasado, en principio, con la nueva cocina vasca.

Ha reconocido que fue una revolución que se extendió después al resto del país y, cuarenta años después, “forma parte importante de la economía española”, aunque incide en que “no es una moda”.

El prestigio de la gastronomía española

También ha resaltado que, “hoy en día, a algunos les fastidia que los cocineros tengan tanto protagonismo en los medios, pero, por más que se machaque, se cuente y se repita, alimentarse, que es una práctica humana que realizamos tres o cinco veces al día como dicen los expertos, tiene una afectación sobre nuestra salud y economía tan bárbara, que creo que no se ha terminado de calcular todavía”.

A este prestigio que ha alcanzado hoy la gastronomía en España también cree que han contribuido actividades formativas, vinculadas a la alimentación sana, como la que desarrolla la Asociación de Cocineros “Eurotoques”, para ofrecer a los niños formación.

En este contexto, ha subrayado que la Administración no termina de poner algo que “es absolutamente imprescindible”, que es la formación desde los más pequeños en las aulas, pautas de una alimentación responsable.

Ha incidido en que mantiene intacta la ilusión que hace cuarenta años por la cocina, aunque entiende que siempre hay retos, como “ser cada vez de mejor calidad, exigir más a los proveedores y colaborar con ellos para lograr mejores productos y por la vía del conocimiento”, con independencia de que se opte por una gastronomía tradicional o basada en nuevas tendencias.

También se ha referido a que “hay una moda, que en algunos casos puede llegar al extremo de la enfermedad mental, que es la de obsesionarse con alergias o incompatibilidades a determinados alimentos”, que entiende que es un fenómeno que “volverá a su normalidad”.

En su opinión, “no hay que obsesionarse” con la alimentación porque “hoy se come mucho mejor que antes y con mucho más conocimiento que nunca”. Cita, como ejemplo, el caso de personas que “quieren seguir, a capricho, el régimen del sin gluten”, lo que entiende que “les puede causar problemas de verdad”.

Sobre la mención honorífica que la nueva cocina vasca recibe hoy en La Rioja, ha dicho que, como todo tipo de reconocimiento, es “entrañable, bueno y bonito”, pero que “te llena de responsabilidad de seguir haciendo y siendo un poco más” en la profesión. EFE

Publicado: 22 05 2017
<< Ver todas las noticias
Pedro Subijana: La gastronomía no es ni será una moda pasajera
Puntuación 4.6/5 - 8 reviews
Noticias
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition

La octava edición de la World Olive Oil Exhibition llega a Ifema - Madrid los...

España se ha convertido en el país más sano del mundo
España se ha convertido en el país más sano del mundo

España ha destronado a Italia como el país más saludable del mundo según el...

El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza
El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza

Los salones de maquinaria y equipos para bodegas, almazaras y empresas...

Ver todas las noticias...
Eventos
Expo Antad & Alimentaria Guadalajara - México (05.03.2019 - 07.03.2019)

Expo Antad & Alimentaria es una de las mayores ferias de alimentos y bebidas....

Foodex Japan Chiba - Japón (05.03.2019 - 08.03.2019)

La Foodex es una feria para la industria y gastronomía de alimentos y bebidas,...

Modern Bakery Moscow Moscú (12.03.2019- 15.03.2019)

El mercado ruso de panadería ofrece las mejores oportunidades de negocio para...

Ver todo
Tendencias
Qué variedad de aceite de oliva combina mejor con cada plato?

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una de ellas...

Las raíces un producto básico en nuestra dieta alimentaria

Las raíces no pueden faltar en nuestra dieta, por todo el alimento que aportan...

El amor se bebe...en San Valentín

San Valentín 2019 puede ser una fecha que marca a las parejas en su calendario...

Ver todo
Curiosidades
¿Cuántas variedades de uva existen?

Existen unas 10.000 variedades de uva conocidas en el mundo, de las...

Testículos de pollo, un manjar de moda en Hong Kong para potenciar la 'virilidad'

Con restaurantes que solo sirven testículos de pollo o almejas gigantescas,...

El carbón activado, la moda de la comida negra

En la era en la que la comida ya no tiene sólo que ser sabrosa sino bonita e...

Ver todo
Noticias empresa
Mieludo: el café para tomar sin azúcar

Del vivero en los países de mayor tradición cafetalera, con trabajo y mimo...

Maridaje especial entre HABANOS y vinos procedentes de la RIBERA DEL DUERO D.O

Habanos, S.A. se ha unido a las bodegas Protos, Félix...

Mucho más para ver en la 7ª edición de Free From Functional Food & Health Ingredients

Free FromFunctional Food &HealthIngredients (FFFI), la plataforma de...

Ver todo