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Recetas del mundo (Italia): Vitello Tonnato

El Vitello Tonnato es un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte. También es muy popular en Argentina.

INGREDIENTES:

Para preparar la Carne:

1 Kg aprox de Redondo de Ternera Blanca
Media Cebolla
1 Zanahoria
1 rama de Apio
1 Hoja de Laurel
Perejil
2 Clavos
Perejil
Sal

Para preparar la Salsa:

200g de Atún en Aceite de Oliva
4 Anchoas
2 Huevos cocidos
100g de Alcaparras
50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
el zumo recién exprimido de 1 Limón

PREPARACION

Paso 1: En una olla lo suficientemente grande como para albergar todos los ingredientes de la preparación de la carne, poner el apio, la zanahoria, el laurel, el perejil, la cebolla con los clavos clavados en ella, llenar de agua y poner al fuego. Cuando hierba añadir la carne y a fuego bajo dejar cocinar durante 1h y media.

Paso 2: Preparar la salsa poniendo todos los ingredientes y mitad de las alcaparras en un recipiente y triturando el contenido hasta obtener una crema homogénea. Reservar la salsa en la nevera.

Paso 3: Pasada la hora y media, sacar la carne del caldo y dejárla enfriar. Una vez esté a temperatura ambiente, ponerla en la nevera para que se enfríe completamente en su interior. Este paso se recomienda porque de este modo será más fácil cortarla en rodajas finas. No tiremos el caldo, guárdarlo en la nevera o en el congelador para hacer un risotto en los días a seguir. Saldrá exquisito.

Paso 4: cortar la ternera en lonchas finas de aproximadamente 4 mm. Si se tiene  una corta fiambre será muy fácil y sino usar el cuchillo más largo y afilado que tengamos.

Paso 5: unir la ternera y la salsa disponiendo todo en capas (máximo dos) y decorar con la mitad de las alcaparras que nos quedan. La verdadera receta prevee que la ternera se marine con su salsa durante 24h antes de ser servida en la nevera. Pero  también se puede comerla incluso de inmediato. No será igualmente buena porque la carne no habrá absorbido el acido del limón y existirá un ligero desequilibrio de sabores pero… 

Es un plato muy fresco, ideal para el verano, y perfecto para disfrutar junto con una ensalada verde y…¿porque no? una cerveza helada.

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