Recetas 'made in Spain': Croquetas de jamón

Las croquetas de jamón serrano son una de las tapas más típicas de España. Las croquetas son una receta muy rica que si queremos que nos quede bien se tiene que hacer con mucha calma y paciencia. Lo importante es trabajar a conciencia la masa de las croquetas; el sabor es, de alguna manera, secundario; pueden hacerse croquetas magníficas con gallina, jamón, carne, bacalao, mariscos...

Ingredientes (10 personas)

½ l. de leche entera
200 ml de caldo de cocido o carne
1 cebolla mediana
250 gr de jamón serrano picado finamente
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 cucharadas de harina
1 cucharada de almidón de maíz
Sal y nuez moscada (al gusto)
Pan rallado y 2 huevos para rebozar las croquetas
Aceite de oliva virgen extra (fritura)

Preparación de la base 

  1. Picamos la cebolla muy pequeña (o pasamos por la picadora). El objetivo es que casi no se note al morder, aunque si os gusta con tropezones de jamón, no piquéis el jamón, cortadlo a mano muy fino. Reservamos.

  2. Picamos el jamón o si lo preferís podéis comprar jamón serrano en virutas. Reservamos.

  3. En una sartén grande, ponemos una cucharada colmada de mantequilla y dos cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego muy bajo.

  4. A continuación añadimos el jamón picado y rehogamos 1 minuto o dos, hasta que se integren bien los ingredientes.

  5. Continuamos con el fuego bajo (3 o 4 de mi inducción) y añadimos la harina para tostarla, removiendo sin parar para que no se queme.

  6. Inmediatamente después vertemos, poco a poco, la leche sin dejar de remover. Disolvemos la maicena con el caldo y lo agregamos a la bechamel. Si no queremos añadir caldo de cocido, debemos de incrementar la cantidad de leche en la misma proporción.

  7. Seguimos removiendo y añadimos una pizca de nuez moscada, y un poco de sal al gusto (cuidado que el jamón ya es muy salado).

  8. Cuando la masa se despegue de los laterales de la sartén, la pasamos a una fuente grande y dejamos que se enfríe.

  9. Para que la masa quede bien, hay que tener paciencia y remover mucho tiempo. Hasta que se despegue de los bordes al pasar el cucharón.

Rebozado y fritura  

  1. Una vez fría tapamos la fuente con film y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente (24 horas aproximadamente). Es importante que no pongáis el film inmediatamente. Para evitar que salgan gotas por el calor y el vapor.

  2. Pasadas las 24 horas, comenzamos a dar forma a las croquetas, este es quizás mi secreto, el reposo, así la masa quedará más consistente al rebozar.

  3. Batimos dos huevos en un plato hondo y ponemos abundante pan rallado en un plato liso. Preparamos en boles los ingredientes para el rebozado, los huevos batidos y el pan rallado.

  4. Formamos la forma deseada para las croquetas, nos podemos ayudar de una cuchara. Para darles forma alas croquetas con la mano, lo mejor es untarlas con un poquito de aceite para que no se nos pegue la masa.

  5. Cogemos una porción de masa y le damos la forma deseada. Alargadas o en forma de bolitas y las pasamos, inicialmente por pan rallado.

  6. Sumergimos cada bolita de croqueta en el huevo batido y luego, bien escurridas. Las rebozamos con el pan rallado.

  7. Para conseguir una corteza exterior bien crujiente o aconsejo que repitáis la operación bañando cada croqueta de nuevo en huevo y pasándola por segunda vez por el pan rallado.

  8. Calentamos en una sartén honda una buena cantidad de aceite suave para freír y, una vez caliente vamos friendo las croquetas.

  9. Tenemos que tener la precaución de ir bañando las croquetas con el aceite por su cara superior mientras se van friendo. Así evitaremos que se nos abran y les salga el relleno.

  10. Reservamos sobre un papel absorbente, y así quitaremos el sobrante de aceite.

Consejo

Para que no se formen grumos cuando hagamos la bechamel, agregar la leche templada o a temperatura ambiente y no dejar de remover todo hasta que quede una masa homogénea.

<< Volver
Recetas 'made in Spain': Croquetas de jamón
Puntuación 4.3/5 - 5 reviews
Noticias
Almería respalda en pleno su candidatura como Capital Española de la Gastronomía en 2019
Almería respalda en pleno su candidatura como Capital Española de la Gastronomía en 2019

El Pleno del Ayuntamiento de Almería ha aprobado una moción institucional de...

Madrid y Cantabria vencen en el IV Certamen Nacional de Gastronomía
Madrid y Cantabria vencen en el IV Certamen Nacional de Gastronomía

La selección de Madrid en el apartado de cocina salada y la de Cantabria en la...

El consumo mundial de aceite de oliva subirá un 5 % en esta campaña
El consumo mundial de aceite de oliva subirá un 5 % en esta campaña

Así lo recoge el COI en su último boletín de mercado, en el que recuerda...

Ver todas las noticias...
Eventos
MIFB – Malaysian International Food & Beverage Trade Fair Kuala Lumpur (09.08.2017 - 11.08.2017)

MIFB, la exposición internacional de alimentos y bebidas, conocido como el...

Hong Kong International Tea Fair Hong Kong (17.08.2017 - 19.08.2017)

Hong Kong International Tea Fair, que tiene lugar anualmente en Hong Kong...

SIFCE Shanghái - China (19.08.2017 - 21.08.2017)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Ver todo
Tendencias
Alimentos recomendados para degustar cuando llega el frío

El frío y las lluvias (o la ausencia de estas) afectan a mucho a la...

Todo lo que debemos saber sobre cocinar al vacío

Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase (bolsa o bandeja)...

Los dónuts de sushi, la nueva tendencia para los amantes de la cocina nipona

No son dónuts con sabor a sushi, ni sushi con sabor a dónuts. Se trata de...

Ver todo
Curiosidades
El abalón, el marisco más caro del mundo que se cría en Galicia

El abalón es un molusco de la familia de los gasterópodos, un producto...

La reivindicación del garbanzo

El garbanzo, de nombre que el diccionario y el mismísimo Corominas hacen venir...

Bombones y té-tonics, la merienda premium

Ni bocadillos de chorizo ni una pieza de fruta, ahora una buena merienda...

Ver todo
Noticias empresa
BACCHUS 2018 ya tiene fechas

Del 8 al 12 de marzo de 2018 Madrid se convertirá, un año más de la mano de...

Comparte la Torta del Casar estas Navidades

Vuelven las fiestas navideñas y la Torta del Casar, queso extremeño con...

Protos lidera la venta por marcas de vino en España en el último trimestre, según Wine Intelligence

La consultora Wine Intelligence firma los resultados de este estudio que...

Ver todo