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XLVII Certamen del Queso de Cabrales

El pueblo asturiano de Arenas de Cabrales, en el corazón de los Picos de Europa, celebra el último domingo de agosto el Certamen del Queso de Cabrales.

En este festejo se mezclan folclore y tradiciones populares con la degustación y venta de este exquisito producto, considerado como uno de los mejores quesos azules del mundo. Durante el festival se hace una demostración sobre el proceso de elaboración artesanal de este alimento. Torneos de juegos tradicionales, exposiciones, mesas redondas, verbenas y una romería completan una fiesta que cada año atrae a miles de visitantes.

ELABORACIÓN DEL QUESO DE CABRALES

El Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.

Toda la leche empleada en la elaboración procede exclusivamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador.

Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8ºy 12º C.

Estas condiciones, favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium en el queso durante la maduración, lo que le aporta las zonas y vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla.

Al término de su maduración, el queso presenta las siguientes características:

- Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm. de altura, diámetro y peso variable.

- Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas.

- Pasta de consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.

- Materia Grasa no inferior al 45% sobre el extracto seco.

- Humedad mínima del 30%.

Cuando el queso está listo para su consumo, se envuelve en papel de aluminio de color verde.

El embalaje se completa con la etiqueta del fabricante y la contraetiqueta del Consejo Regulador, compuesta por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes y el logotipo del Consejo Regulador con la numeración correspondiente.

Publicado: 25 08 2017

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