Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK     
 

Recetas con estrellas: Merluza confitada sobre pimientos asados y sopa de arroz por Francis Paniego

Uno de los platos más populares del Restaurante El Portal de Echaurren es la Merluza confitada sobre pimientos asados y sopa de arroz de Francis Paniego, un plato creado en 2003 que sigue deleitando a quienes abrazan la gastronomía tradicional con el toque de vanguardia y la técnica del cocinero riojano.

Ingredientes

Para la merluza:

1 kg 800 g de merluza (cola limpia sin cogote)
2 huevos 
100 g de harina 
120 g de pimiento verde italiano o cristal
2 g de sal 
aceite de oliva
sal en escamas

Para la sopa de arroz:

200 g de arroz
500 g de cebolla
100 ml de aceite de oliva 1°
500 ml de caldo de cocido
1 diente de ajo
100 g de zanahorias

Preparación

1.Merluza. Fríe los pimientos en una sartén, primero a fuego lento y luego a fuego fuerte. Deja enfriar tapados y, seguidamente, pélalos y córtalos en trozos no muy pequeños.

2. Corta la merluza en cuatro trozos de 100 gramos, aproximadamente. Envuelve la falda sobre el lomo de cada filete y corta las partes sobrantes para pulir la presentación. Pasa el pescado por harina, sal y huevo batido y fríelo unos segundos en aceite, a fuego fuerte. A continuación, sumerge los filetes de merluza en un baño de aceite a 45 o 50 °C y déjalos cocer durante 5 minutos.

3. Sopa de arroz. Pela y pica el ajo, la cebolla y la zanahoria y rehógalos en una cacerola con un poco de aceite sin que lleguen a dorarse. Añade el arroz y saltéalo un poco para que suelte el almidón. Vierte el caldo y deja cocer durante 25 minutos. Sala la preparación y tritúrala con thermomix o con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.

4. Presentación. Reparte en los platos los trozos de pimiento, coloca encima la merluza, espolvoréala con un poco de sal en escamas y, por último, añade un chorrito de sopa de arroz.

Francis Paniego

<< Volver
Noticias
El Senado apoya que el espeto de Málaga aspire a Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco
El Senado apoya que el espeto de Málaga aspire a Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco

El Senado ha aprobado este lunes una declaración institucional en la Comisión...

Los alimentos ultraprocesados pueden aumentar el riesgo de cáncer?
Los alimentos ultraprocesados pueden aumentar el riesgo de cáncer?

¿Debemos comer menos pan producido industrialmente? Esa es una de las...

Del 2 al 4 de marzo regresa la feria Gustoko a Bilbao Exhibition Centre con más de 300 productores
Del 2 al 4 de marzo regresa la feria Gustoko a Bilbao Exhibition Centre con más de 300 productores

Los días 2, 3 y 4 de marzo Bilbao Exhibition Centre acogerá Gustoko, la feria...

Ver todas las noticias...
Eventos
India Food Forum Mumbai (17.01.2018 - 19.01.2018)

El India Food Forum es una de las ferias más importantes del sector de...

Anfas Food Product Antalya - Turquía (17.01.2018 - 20.01.2018)

Exposición internacional de alimentos y bebidas del mediterráneo Anfas Food...

Fancy Food Show San Francisco - EE.UU (21.01.2018 - 23.01.2018)

El Fancy Food Show en San Francisco es el evento más grande de bebidas y...

Ver todo
Tendencias
Qué sabemos del vino sin alcohol

El vino sin alcohol tiene en España un debate sobre la mesa que se basa...

El freír con aceite de oliva ¿Es bueno o malo?

Existe una creencia equivocada que dice que freír alimentos no es sano. Sin...

La trufa negra: Un lujo gastronómico

La trufa negra es una de las joyas más preciadas de nuestro patrimonio, de...

Ver todo
Curiosidades
Recorriendo la España gastronómica: Galicia

La elevada calidad y variedad de los productos autóctonos de Galicia es la...

Cata de insectos a ciegas para romper con el tabú del sabor

En la oscuridad y con los ojos vendados, los invitados comen los insectos...

'Respiro del Diavolo' un helado considerado como el más peligroso del mundo.

La heladería Aldwych de Glasgow ha puesto a la venta un helado, al que...

Ver todo
Noticias empresa
Sumérgete en el mundo del vino

Ya está disponible la app de la 33 Guía de Vinos Gourmets 2018 tanto para...

Bodegas Obergo y la trufa negra maridarán en la ciudad de Zaragoza y provincia hasta el 25 de febrero

Bodegas Obergo, bodega situada en la zona norte de la Denominación de Origen...

Los nuevos fundamentos de la dieta del siglo XXI

El mundo de la alimentación está cambiando. Las nuevas exigencias de las...

Ver todo
--