Recetas del mundo (Japón): Korokke

El korokke es una fritura japonesa relacionada con la croqueta española. Fue introducida al país a comienzos de la década de 1900.

Este plato está hecho de una mezcla de carne, mariscos o vegetales picados y cocinados con puré de patata o salsa béchamel, empanados con harina blanca, huevos y migajas de pan; fritos hasta que tengan un color chocolate en su parte externa.

En esta receta os la mostramos con la base de carne

Ingredientes:

4 patatas
1/2 cebolla
150gr de carne picada
1 hoja de laurel
1 cucharada de vino blanco
3 cucharadas de leche o nata líquida
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para empanar: harina, huevo batido y panko (pan rallado)
Aceite para freír
Salsa tonkatsu para acompañar (opcional)

Elaboración:

  1. Empezar preparando la cebolla. Para ello, cortar en rodajas y picar lo más finamente posible. Añadir a una sartén con un poco de aceite y freír a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda.

  2. Seguidamente, añadir la carne picada y la hoja de laurel y sofreír hasta que la carne esté completamente hecha.

  3. Sin retirar del fuego, salpimentar y añadir una cucharada de vino blanco. Seguir friendo unos tres minutos más. Apartar del fuego, retirar la hoja de laurel y reservar.

  4. Lavar las patatas y sin pelarlas, colocarlas en un cazo con agua fría. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas, un proceso que durará unos 40 minutos. Una buena manera de saber si una patata está lo suficientemente cocida o no es clavar un palito de bambú. Si éste se clava sin dificultad es señal que la patata está lista.

  5. Sacar las patatas del cazo y con la ayuda de un trapo para no quemarnos pelarlas mientras estén calientes.

 

  1. En un cazo, hacer puré de patatas, con una espátula de madera o un tenedor, lo más rápido posible, para evitar que se enfríen y queden duras y pegajosas.

  2. Cuando las patatas estén completamente machadas, añadir el sofrito de cebolla y carne y mezclar bien.

  3. Seguidamente, añadir la leche o la nata líquida despacio, hasta conseguir que la mezcla sea lo suficientemente gruesa pero suave. Dejar enfriar.

  4. Mientras tanto, preparar tres platos para empanar: uno con la harina, otro con el huevo batido y otro con el panko o pan rallado japonés.

  5. Una vez la mezcla de croqueta esté a ambiente, dividirla en ocho porciones iguales. Con las manos impregnadas de un poco de aceite (para evitar que la mezcla se pegue), dar forma de croqueta grande a cada una de las porciones, es decir, haciendo una pelota gruesa y alargada u ovalada.

  6. Enharinar cada una de las croquetas. Seguidamente pasar por el huevo batido y finalmente rebozar con el pan rallado japonés.

  1. Calentar una sartén con abundante aceite para freír y freír las croquetas por todos los lados. Cuando el rebozado esté crujiente y haya adquirido un color dorado, retirar del fuego y colocar sobre papel de cocina o sobre una rejilla, para retirar exceso de aceite.

  2. Colocar en una fuente para servir y, opcionalmente, añadir salsa tonkatsu. Servir caliente.

  3. Para acompañar, existen multitud de opciones. La más típica, muy presente en los restaurantes japoneses, es añadir un poco de ensalada y unos pocos espaguetis con tomate. Sin embargo, también podemos optar por repollo en juliana, coles de Bruselas, guisantes o cualquier otra verdura.

Información práctica

Es importante machacar las patatas hervidas tan pronto como sea posible, ya que las patatas se vuelven duras cuando se enfrían.

Al freír la cebolla y la carne picada, se puede añadir una o dos cucharaditas de curry, para preparar korokke con sabor a curry. El resultado es exótico y muy sabroso.

En el caso de no encontrar salsa tonkatsu, se puede utilizar salsa worcestershire, ketchup o cualquier otra salsa que sea de nuestro agrado.

https://japonismo.com/blog/author/laura

<< Volver
Recetas del mundo (Japón): Korokke
Puntuación 4.3/5 - 5 reviews

Noticias

Los hogares españoles destinaron una media de 4.300€ a alimentación en 2016
Los hogares españoles destinaron una media de 4.300€ a alimentación en 2016

 Los hogares españoles gastaron una media de 4.300 euros en alimentación...

León, Capital Española de la Gastronomía 2018
León, Capital Española de la Gastronomía 2018

La capital leonesa presentó un proyecto de provincia, en el que se reflejaban...

 Felipe VI, presidirá el Comité de Honor del 32 Salón de Gourmets
Felipe VI, presidirá el Comité de Honor del 32 Salón de Gourmets

El rey, Felipe VI, presidirá el Comité de Honor del 32 Salón de...

Ver todas las noticias...

Eventos

MIFB – Malaysian International Food & Beverage Trade Fair Kuala Lumpur (09.08.2017 - 11.08.2017)

MIFB, la exposición internacional de alimentos y bebidas, conocido como el...

Hong Kong International Tea Fair Hong Kong (17.08.2017 - 19.08.2017)

Hong Kong International Tea Fair, que tiene lugar anualmente en Hong Kong...

SIFCE Shanghái - China (19.08.2017 - 21.08.2017)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Ver todo

Tendencias

El IGP de las bebidas espirituosas españolas

Las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) es una mención especial a...

Cómo eliminamos el anisakis del pescado fresco

El anisakis es un parásito propio de los pescados y según la Organización de...

El plato de moda en EE UU y en media Europa se llama 'Poke'

Pues si, nos enteramos que es el plato de moda en EE UU y en media Europa, por...

Ver todo

Curiosidades

El café en Arabia Saudita: una bebida peculiar

En Arabia elaboran un café diferente, por lo menos en comparación a lo que en...

La hamburguesa más grande del mundo pesa más de una tonelada

La hamburguesa más grande del mundo se hizo en Pilsting, Alemania, en julio de...

Nuestros quesos: Payoyo

Si hay un queso elaborado en Andalucía imprescindible en cualquier tienda...

Ver todo

Noticias empresa

12 Linajes Verdejo en el Top 100 de Wine Enthusiast.

El vino 12 Linajes verdejo de Bodegas GarciGrande ha conseguido entrar en la...

'ALBARIÑO’S DAY' llega a Dublín de la mano de la Unión Española de Catadores y O’Briens

El sexto aniversario del Concurso Internacional Albariños/Alvarinhos al Mundo...

Los vinos Cartema se servirán en la Embajada española en Londres

Los vinos de autor de Bodegas Cartema estarán presentes en la celebración del...

Ver todo