Cómo eliminamos el anisakis del pescado fresco

El anisakis es un parásito propio de los pescados y según la Organización de Consumidores y Usuarios, hasta un 36% de los ejemplares consumidos en España poseen anisakis, por eso, te contamos cómo combatir su presencia con el objetivo de prevenir problemas de salud asociados a su consumo.

Los anisakis son parásitos cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, si consumimos pescados contaminamos con anisakis vivos los parásitos pueden intentar colonizar nuestro sistema digestivo causándonos molestias estomacales que pueden ir desde muy leves hasta muy graves. Además de esto, algunas personas son alérgicas a los anisakis por lo cual pueden sufrir una reacción alérgica cuyos síntomas pueden ir desde unos simples picores hasta otros más graves.

Hay que dejar claro que los anisakis pueden estar presentes en cualquier pescado fresco, no por comprar pescado en un determinado establecimiento y encontrar dichos parásitos quiere decir que éste pescado sea de peor calidad. Una vez les hemos puesto cara a estos dichosos parásitos, queremos daros algunos consejos para consumir pescado sin que corra riesgo nuestra salud intestinal.

Lo primero que debemos hacer es eviscerar el pescado lo antes posible, de esta forma evitamos que el parásito emigre a la carne y se eliminan en su mayor parte. Una vez hemos eviscerado el pescado, debemos ser conscientes que el principal enemigo del anisaki es la temperatura, tanto la baja como la alta temperatura.

La forma más fácil de erradicarlo es mantener el pescado fresco por debajo de los -20 ºC durante 1-2 días, el problema es que los congeladores convencionales que tenemos en casa rara vez alcanzan estas temperaturas tan bajas, por lo que se recomienda ampliar este plazo de congelación a los 5-6 días.

El método de congelación está especialmente indicado cuando el uso del pescado en las recetas va a ser en crudo, ya que los aliños por sí mismos no son un método correcto de eliminación del parásito, es decir, para el uso del pescado en recetas como los boquerones en vinagre, el ceviche, sushi, etc.

El anisaki también se elimina mediante la cocción del pescado por encima de los 60 ºC,lo que ocurre es que raramente usamos termómetros de cocina y por ello cuando no queremos o no podemos congelar el pescado es conveniente tener en cuenta los siguientes consejos:

- Pescado al horno. Si asamos la pieza entera se debe cocinar durante al menos 20 minutos por kilo de pescado a una temperatura de 200 ºC. Un truco para saber si el pescado está bien cocinado es girar la cabeza, si ésta se desprende de la espina central significa que está listo para comer.

- Pescado a la parilla. El pescado a la parilla debe cocinarse abierto y sobre un foco directo de brasa, debemos controlar bien la distancia con el foco, a mayor tamaño del pescado más alejado del foco debe estar ya que así evitaremos que se cocine mucho por fuera y poco por dentro. El pescado estará listo cuando la espina se vuelva blanquecina y la carne se despegue con facilidad.

- Pescado a la plancha. El pescado a la plancha se cocina con rapidez, por ello hay que tener en cuenta la temperatura de la plancha o sartén, cuando más grande sea la pieza de pescado más leve debe ser el fuego ya que se cocinará por fuera y no por dentro. Cuando las láminas que componen el pescado se separan con facilidad significará que el pescado está listo para servir.

- Pescado empanado o rebozado frito. Con el uso de esta técnica hay que tener mucho cuidado ya que es complicado comprobar cuando un pescado empanado está bien cocinado, debemos controlar muy bien la temperatura del aceite para que no sea excesiva y dore por fuera pero no cocine por dentro. Lo ideal es mantener el aceite a unos 170 ºCy dejar cada pieza de pescado unos 5 minutos por cada lado, si son piezas finas con 3 minutos bastaría.

<< Volver
Cómo eliminamos el anisakis del pescado fresco
Puntuación 4.8/5 - 6 reviews
Noticias
Almería respalda en pleno su candidatura como Capital Española de la Gastronomía en 2019
Almería respalda en pleno su candidatura como Capital Española de la Gastronomía en 2019

El Pleno del Ayuntamiento de Almería ha aprobado una moción institucional de...

Madrid y Cantabria vencen en el IV Certamen Nacional de Gastronomía
Madrid y Cantabria vencen en el IV Certamen Nacional de Gastronomía

La selección de Madrid en el apartado de cocina salada y la de Cantabria en la...

El consumo mundial de aceite de oliva subirá un 5 % en esta campaña
El consumo mundial de aceite de oliva subirá un 5 % en esta campaña

Así lo recoge el COI en su último boletín de mercado, en el que recuerda...

Ver todas las noticias...
Eventos
MIFB – Malaysian International Food & Beverage Trade Fair Kuala Lumpur (09.08.2017 - 11.08.2017)

MIFB, la exposición internacional de alimentos y bebidas, conocido como el...

Hong Kong International Tea Fair Hong Kong (17.08.2017 - 19.08.2017)

Hong Kong International Tea Fair, que tiene lugar anualmente en Hong Kong...

SIFCE Shanghái - China (19.08.2017 - 21.08.2017)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Ver todo
Tendencias
Alimentos recomendados para degustar cuando llega el frío

El frío y las lluvias (o la ausencia de estas) afectan a mucho a la...

Todo lo que debemos saber sobre cocinar al vacío

Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase (bolsa o bandeja)...

Los dónuts de sushi, la nueva tendencia para los amantes de la cocina nipona

No son dónuts con sabor a sushi, ni sushi con sabor a dónuts. Se trata de...

Ver todo
Curiosidades
El abalón, el marisco más caro del mundo que se cría en Galicia

El abalón es un molusco de la familia de los gasterópodos, un producto...

La reivindicación del garbanzo

El garbanzo, de nombre que el diccionario y el mismísimo Corominas hacen venir...

Bombones y té-tonics, la merienda premium

Ni bocadillos de chorizo ni una pieza de fruta, ahora una buena merienda...

Ver todo
Noticias empresa
BACCHUS 2018 ya tiene fechas

Del 8 al 12 de marzo de 2018 Madrid se convertirá, un año más de la mano de...

Comparte la Torta del Casar estas Navidades

Vuelven las fiestas navideñas y la Torta del Casar, queso extremeño con...

Protos lidera la venta por marcas de vino en España en el último trimestre, según Wine Intelligence

La consultora Wine Intelligence firma los resultados de este estudio que...

Ver todo