Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK     
 

Cómo eliminamos el anisakis del pescado fresco

El anisakis es un parásito propio de los pescados y según la Organización de Consumidores y Usuarios, hasta un 36% de los ejemplares consumidos en España poseen anisakis, por eso, te contamos cómo combatir su presencia con el objetivo de prevenir problemas de salud asociados a su consumo.

Los anisakis son parásitos cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, si consumimos pescados contaminamos con anisakis vivos los parásitos pueden intentar colonizar nuestro sistema digestivo causándonos molestias estomacales que pueden ir desde muy leves hasta muy graves. Además de esto, algunas personas son alérgicas a los anisakis por lo cual pueden sufrir una reacción alérgica cuyos síntomas pueden ir desde unos simples picores hasta otros más graves.

Hay que dejar claro que los anisakis pueden estar presentes en cualquier pescado fresco, no por comprar pescado en un determinado establecimiento y encontrar dichos parásitos quiere decir que éste pescado sea de peor calidad. Una vez les hemos puesto cara a estos dichosos parásitos, queremos daros algunos consejos para consumir pescado sin que corra riesgo nuestra salud intestinal.

Lo primero que debemos hacer es eviscerar el pescado lo antes posible, de esta forma evitamos que el parásito emigre a la carne y se eliminan en su mayor parte. Una vez hemos eviscerado el pescado, debemos ser conscientes que el principal enemigo del anisaki es la temperatura, tanto la baja como la alta temperatura.

La forma más fácil de erradicarlo es mantener el pescado fresco por debajo de los -20 ºC durante 1-2 días, el problema es que los congeladores convencionales que tenemos en casa rara vez alcanzan estas temperaturas tan bajas, por lo que se recomienda ampliar este plazo de congelación a los 5-6 días.

El método de congelación está especialmente indicado cuando el uso del pescado en las recetas va a ser en crudo, ya que los aliños por sí mismos no son un método correcto de eliminación del parásito, es decir, para el uso del pescado en recetas como los boquerones en vinagre, el ceviche, sushi, etc.

El anisaki también se elimina mediante la cocción del pescado por encima de los 60 ºC,lo que ocurre es que raramente usamos termómetros de cocina y por ello cuando no queremos o no podemos congelar el pescado es conveniente tener en cuenta los siguientes consejos:

- Pescado al horno. Si asamos la pieza entera se debe cocinar durante al menos 20 minutos por kilo de pescado a una temperatura de 200 ºC. Un truco para saber si el pescado está bien cocinado es girar la cabeza, si ésta se desprende de la espina central significa que está listo para comer.

- Pescado a la parilla. El pescado a la parilla debe cocinarse abierto y sobre un foco directo de brasa, debemos controlar bien la distancia con el foco, a mayor tamaño del pescado más alejado del foco debe estar ya que así evitaremos que se cocine mucho por fuera y poco por dentro. El pescado estará listo cuando la espina se vuelva blanquecina y la carne se despegue con facilidad.

- Pescado a la plancha. El pescado a la plancha se cocina con rapidez, por ello hay que tener en cuenta la temperatura de la plancha o sartén, cuando más grande sea la pieza de pescado más leve debe ser el fuego ya que se cocinará por fuera y no por dentro. Cuando las láminas que componen el pescado se separan con facilidad significará que el pescado está listo para servir.

- Pescado empanado o rebozado frito. Con el uso de esta técnica hay que tener mucho cuidado ya que es complicado comprobar cuando un pescado empanado está bien cocinado, debemos controlar muy bien la temperatura del aceite para que no sea excesiva y dore por fuera pero no cocine por dentro. Lo ideal es mantener el aceite a unos 170 ºCy dejar cada pieza de pescado unos 5 minutos por cada lado, si son piezas finas con 3 minutos bastaría.

<< Ver todas las noticias
Cómo eliminamos el anisakis del pescado fresco
Puntuación 4.8/5 - 6 reviews
Noticias
Gastronomika celebra el 20 aniversario del congreso de San Sebastián
Gastronomika celebra el 20 aniversario del congreso de San Sebastián

Hace 20 años se inició una revolución, la de la gastronomía contemporánea...

Madrid acogerá en septiembre el I Salón Internacional del Chocolate
Madrid acogerá en septiembre el I Salón Internacional del Chocolate

El I Salón Internacional del Chocolate en Madrid se celebrará del 13 al 16 de...

Llega le Festival do viño da Ribera Sacra 2018
Llega le Festival do viño da Ribera Sacra 2018

El Consejo Regulador de la D.O. Ribeira Sacra en colaboración con el...

Ver todas las noticias...
Eventos
Hong Kong International Tea Fair (16.08.2018- 18.08.2018)

Hong Kong International Tea Fair, que tiene lugar anualmente en Hong Kong...

SIFCE Shanghái - China (29.08.2018 - 31.08.2018)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (02.09.2018 - 04.09.2018)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
Platos para disfrutar de la gastronomía sevillana

Sevilla es el lugar donde convive la tradición y la innovación, donde las...

Yuzu, el cítrico de moda

Es el cítrico exótico de moda. Amargo, de color anaranjado y lleno de...

Los helados 'Itim Pad' la nueva tendencia foodie que arrasa en Instagram

Qué es el itim pad? Se trata de una suerte de helado tailandés que preparan...

Ver todo
Curiosidades
Los diferentes tipos de arroz y sus características

En el mundo existen más de 40.000 tipos de arroz. Todos ellos son fuente de...

El 'Ceviche': Patrimonio Cultural de la Nación Peruana

En Perú el ceviche, seviche o sebiche es uno de los platos más conocido y...

Alitas de pollo bañadas en oro, la última locura gastronómica en Nueva York

La última excentricidad gastronómica que nos llega desde Estados Unidos. Se...

Ver todo
Noticias empresa
El Consejo Regulador del Cava da un paso más hacia la calidad diferenciada

El Pleno del Consejo Regulador presenta un proyecto que pretende perfeccionar...

Planeta Gastro lanza el libro Mi Boqueria, el primero del empresario restaurador Òscar Manresa

Ayer jueves 14 de junio, los chefs amigos de Òscar Manresa, Albert...

Los Aperitivos Premium de Ahumados Domínguez para convertirnos en los anfritiones gourmet de este verano

Se acerca el verano, la estación del año en la que nuestras agendas se llenan...

Ver todo