Recetas 'made in Spain': Bacalao al pil-pil

El bacalao al pil pil es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca. El pil pil es el nombre de la salsa que se produce al emulsionarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina el bacalao. Y es realmente deliciosa. Su elaboración es sencilla y su resultado espectacular.

Ingredientes:

2 tacos de bacalao

3 ajos enteros

Aceite de oliva

2 cayenas

Preparación:

1.- Comenzamos poniendo en una sartén una buena cantidad de aceite. En él pochamos 3 ajos y una cayena. A los 3 minutos retiramos los ajos y la cayena.

2.- Freímos los tacos de bacalao en el aceite. Estos son bien gordos, así que los tendremos 4 minutos por cada lado. Una vez fritos los retiramos y reservamos.

3.- Dejamos templar el aceite.

4.- Ahora es momento de ligar la salsa. Vamos poniendo en la sartén el aceite templado y poco a poco vamos “batiendo” con la ayuda del colador. En 15 segundos veréis que la salsa se ha ligado y podemos comer un delicioso bacalao al pil pil.

Truco para montar el pil pil fácil

Un truco casero para ligar fácilmente el pil pil es hacerlo con la ayuda de un colador. Una vez que tengamos el bacalao frito, retiramos el aceite y lo templamos. Vamos añadiendo poco a una sartén y con la rejilla del colador vamos “batiendo” hasta que se forme. En menos de 15 segundos habrá ligado la salsa. La gelatina del bacalao lo hará todo.

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