René Redzepi

Nacido en Copenhague el 16 de diciembre de 1977René Redzepi es hijo de un inmigrante macedonio musulmán que frecuenta la mezquita y hasta la jubilación trabajó como taxista, de una limpiadora danesa de origen cristiano; está casado con una judía, con quien tiene dos hijos 

Circula en bicicleta y juega al squash. Se alimenta de vegetales, algo de pescado y poca carne. Es la dieta que quiere para sus hijos. Al acercarnos a su biografía, su historia personal y profesional, descubrimos una serie de valores perennes, y no sólo para el negocio culinario.

Ante todo, la inquietud por superarse y por hacer las cosas bien. En el caso de Redzepi, su compromiso fue tan en serio que no cesó hasta lograr darle forma a su proyecto.

Sin duda, de la mano de lo primero, viene el esfuerzo y la constancia, algo de lo que Redzepi puede dar cátedra sobre este tema. Su objetivo de la excelencia siempre en la mira.

Pasó parte de su infancia en Macedonia, hasta que estalló la guerra en la antigua Yugoslavia, cuando regresó a Dinamarca. Eligió la cocina como profesión prácticamente al azar, y uno de los primeros restaurantes donde trabajó fue el Pierre André, en la capital danesa, que al poco de abrir recibió una estrella Michelin. 

También pasó por el French Laundry (de en Estados Unidos), el Jardin des Sens y elBulli de Ferran Adrià (donde trabajó en la temporada de 1999). De vuelta en Dinamarca, estuvo entre los fogones del Kong Hans Kaeler hasta que en 2002, Claus Meyer le ofreció la cocina del restaurante North Atlantic House, una bodega del siglo XVIII que se estaba convirtiendo en el centro cultural de la región del atlántico norte.

Redzepi abre en 2003 el restaurante Noma, en un antiguo almacén renovado, en el barrio de Christianshavn, al lado del mar.

La combinación del nombre viene de los términos Nordish y Mad (comida). Su cocina apuesta por sabores limpios y las técnicas culinarias que refuercen las materias primas y su discurso, muy apegado al entorno y todo lo que éste le transmite. 

Cuatro años después, en 2008, el restaurante cuenta con dos estrellas Michelin, y en 2010 se alza con el primer puesto de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista británica Restaurant, puesto que repetiría en 2011, 2012 y 2014. Actualmente, René Redzepi, convertido en uno de los chefs más influyentes y menos influenciables de la cocina internacional, es también embajador de la New Nordic Food (programa del Consejo de Ministros Nórdico para promocionar la cocina nórdica). 

René Redzepi ha llevado al restaurante Noma (Copenhague) a los más alto de la gastronomía internacional.  El año 2017 es el del adiós del Noma tal y como lo conocemos. 

Este gran chef sabe por experiencia que en el universo de la gran cocina mundial todo se mueve hoy muy rápido. No se atreve a apostar cuánto durará su mandato. "No podemos ser soberbios y pensar que somos los mejores. En mi caso toda ha ido muy rápido, es un reflejo del momento en que vivimos. Soy conciente de que este es mi momento y también de que todo se puede desinflar como un soufflé. Hay  gente que cuando cae pierde la cabeza. Yo no quiero perderla. Estoy preparado."

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René Redzepi
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