La judía trapera de Añón, producto 'gourmet'

"La trapera es una variedad de mata alta, de grano de color blanco", indica Ángel Bonel, agricultor e ingeniero agrónomo. La Cooperativa quiere potenciar esta legumbre y para hacerlo, ha optado por producirla de manera tradicional. Se empieza en mayo con los preparativos del terreno, en verano la judía madura y "en septiembre se va poniendo pocha", explica. Tras el arranque, se deja secar unos días, antes de realizar la trilla para separar la judía de la vaina. "Se hace una selección manual para retirar las que no estén en condiciones para el consumo. Después, se envasan para su comercialización", indica Bonel.

Se venden en paquetes de medio y un kilo para el pequeño consumidor y de 25 kilos para restaurantes. Es una judía de alto valor gastronómico y con gran calidad, algo que viene determinado por diferentes factores. "Estamos a 886 metros de altitud, con tierra de grava y un agua con poco trayecto desde su nacimiento hasta que llega al campo de cultivo", señala Miguel Ibáñez, director del restaurante ‘El Molino de Berola’ y otro de los promotores. "Es muy sencilla de cocinar, con almeja, borraja de la zona, perdiz, codorniz, boletus… Es una alubia que no tiene nada de pellejo y un poco harinosa", añade Ibáñez.