La judía trapera de Añón, producto 'gourmet'
Del Moncayo al resto del mundo. La judía trapera, autóctona de este monte y del valle del Queiles, aspira a convertirse en un producto ‘gourmet’. Es el objetivo que persiguen los impulsores de la Cooperativa Legumbres del Moncayo, que la acaban de lanzar al mercado con la marca Anyon, en referencia al antiguo poblado medieval de Añón, situado a las orillas del río Huecha, lugar actual de su cultivo.
"La trapera es una variedad de mata alta, de grano de color blanco", indica Ángel Bonel, agricultor e ingeniero agrónomo. La Cooperativa quiere potenciar esta legumbre y para hacerlo, ha optado por producirla de manera tradicional. Se empieza en mayo con los preparativos del terreno, en verano la judía madura y "en septiembre se va poniendo pocha", explica. Tras el arranque, se deja secar unos días, antes de realizar la trilla para separar la judía de la vaina. "Se hace una selección manual para retirar las que no estén en condiciones para el consumo. Después, se envasan para su comercialización", indica Bonel.
Se venden en paquetes de medio y un kilo para el pequeño consumidor y de 25 kilos para restaurantes. Es una judía de alto valor gastronómico y con gran calidad, algo que viene determinado por diferentes factores. "Estamos a 886 metros de altitud, con tierra de grava y un agua con poco trayecto desde su nacimiento hasta que llega al campo de cultivo", señala Miguel Ibáñez, director del restaurante ‘El Molino de Berola’ y otro de los promotores. "Es muy sencilla de cocinar, con almeja, borraja de la zona, perdiz, codorniz, boletus… Es una alubia que no tiene nada de pellejo y un poco harinosa", añade Ibáñez.
Novedades en www.expogourmetb2b.com
Es uno de los concursos más esperados y populares de cada edición de Madrid...
En 2020, Gastrónoma se transforma y pasa a ser Mediterrãnea Gastrõnoma, la...
España ha conseguido la autorización del Gobierno de Japón para exportar...
Exposición internacional de alimentos y bebidas del mediterráneo Anfas Food...
El Fancy Food Show en San Francisco es el evento más grande de bebidas y...
La feria ISM es la mayor feria especializada y la más importante en el mundo...
El chef del mar, Ángel León, sigue innovando a nivel gastronómico y ha...
El alcohol ya no es lo que se lleva, al menos no de la misma manera en la que...
Los pescados y mariscos tienen su propio ciclo biológico. Dentro de este...
La presentación oficial de las 46 Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox en...
Un reciente artículo de Wall Street Journal ha encendido las alarmas: las...
Es un tipo de pasta italiana elaborada con patata, harina y queso ricota que...
Se trata de la primera variedad con gas de la marca que mantiene la esencia de...
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar...
Noel ha renovado por completo su línea de productos sin carne transformándola...
