10 recetas típicas españolas para esta Navidad

La Navidad es una de las fechas más entrañables del año y la preparación de la comida es un evento fundamental. Nuestro país se caracteriza por la enorme variedad de platos que podemos encontrar en las comidas y cenas familiares. En este post os ofrecemos un repaso a algunas de las 10 recetas navideñas españolas más típicas.

Cordero lechal o lechazo asado

El lechazo asado es una receta típica de Castilla-La Mancha, pero en Navidad está presente en todo el país. La carne del cordero lechal es la de un animal de unos 25 o 30 días de vida, por eso resulta tan deliciosa. No es necesario añadirle especias porque no harán más que esconder su sabroso sabor. Es una de las recetas navideñas españoñas mas sabrosas. Necesitarás:

2 Cuartos de cordero lechal
Manteca de cerdo
Agua
Sal
3 de ajos
Una pizca de sal gorda
Un poco de vinagre

Realiza unos cortes en las piezas. Unta la piel con un poco de manteca de cerdo para que la piel quede crujiente y sazonamos. Coloca el lechal en una cazuela de barro ovalada o en una bandeja del horno. Añadimos un vaso grande de agua. Lo introduces en el horno, previamente precalentado a 180º, hora y media más o menos. Prepara el majado en un mortero con los ajos, una pizca de sal gorda y un chorro de vinagre. A la media hora saca la cazuela del horno, le das la vuelta al lechazo, echas un poco de caldo del asado en el mortero y se lo repartes por encima del cordero, si fuera necesario, añades un poco más de agua al asado. Introduce la cazuela al horno y deja que se termine de hacer.

Cochinillo al horno

El cochinillo, lechón o tostón al horno mezcla la textura crujiente de su piel con una carne jugosa. Es un plato famoso en Segovia y Ávila y se ha convertido en una de las recetas navideñas españolas más típicas. Necesitarás:

1 cochinillo de 4.5kg a 5.5kg limpio y abierto por la mitad
1 Vaso y medio de agua
200 g de manteca de cerdo fresca
4 dientes de ajo
Sal gorda
3 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo y orégano

Pica en trocitos muy pequeños los ajos, los mezclas y picas con la manteca, sal gorda, tomillo y orégano. Precalienta el horno a 150º durante una hora y unta el cochinillo por dentro y lo colocas en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Añade el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo sin mojar la piel. Pincha la piel con tenedor para que no se formen bolsas de aire y que la piel quede bien crujiente y lo untas con la manteca de cerdo. Mete el cochinillo al horno a 150 º C durante una hora y media, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando. Si la fuente o bandeja se queda sin agua añade una poco más, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien. Sube el horno a 190º durante otros 15-20 minutos para que la piel quede crujiente y doradita. Aproximadamente a las dos horas, lo retiras del horno, troceas el cochinillo y pasas el jugo de la fuente a una salsera.

Besugo al horno

Una de las recetas más clásicas de pescado es el besugo al horno. Es una receta de muy sencilla pero su precio puede ser alto. También lo puedes encontrar de piscifactoría a un precio más asequible. Es una de las clásica recetas navideñas españolas. Necesitarás:

1 Besugo de 1.3 a 1.6 kg
3 Patatas
2 Ajos
2 Hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de vinagre
10 ml de vino blanco
10 ml de caldo de pescado
Sal
1 limón

Lava las patatas y las introduces en una cazuela con agua, añade las hojas de laurel, sazona y las pones a cocer a fuego lento durante 15 minutos. Abrir el besugo por la espina central dejándolo entero, sazona el interior y unta con aceite y sazona el exterior. Coloca el besugo sobre las rodajas de patatas en una fuente de horno. Introduce la fuente en el horno precalentado a 170º, durante 20-25 minutos, dándole la vuelta a los 10 minutos. Comprueba que el besugo está hecho y saca del horno.

Escudella i carn d’olla

La conocida como sopa de galets es uno de los platos tradicionales de Cataluña y Baleares. Los galets son una pasta con forma de caracolas, que en lugar de rellenarla, se cocina junto con unas pequeñas albóndigas de carne, por separado, por un lado el caldo con galets y las albóndigas por otro. Es un de las recetas navideñas españolas más utilizada en esas comunidades. Necesitará:

160 gr de galets de nadal
2 Litros de caldo de pollo
200 gr de carne de cerdo picada
150 gr de butifarra negra
50 gr de tocino
2 patas de pollo
1 huevo
1 zanahoria
Perejil picado
Sal
Pimienta

Coloca un recipiente al fuego con 2 litros de caldo de pollo. Hierve los galets 10 minutos en el caldo de pollo hirviendo, luego los retiras y escurres. Echa el tocino cortado en trozos y las patas de pollo y deja hervir 20 minutos. Añade la zanahoria en rodajas gruesas y a los 10 minutos añade la butifarra negra y la carne de cerdo. Mezcla en un cuenco la carne picada de cerdo, junto al perejil picado, una pizca de sal, pimienta, el huevo y añade el resto de carnes y la zanahoria. Pica la mezcla y con la ayuda de una manga pastelera, rellena los galets. Hierve de nuevo la escudella, añadiendo más caldo y los galets ya rellenos.

Bacalao con coliflor

Un plato humilde y barato que se ha servido durante la Navidad en el norte de España y Galicia. Si los ingredientes son de calidad el resultado es extraordinario. Es otra de las recetas navideñas españolas más típicas. Necesitás:

1 coliflor
4 lomos de bacalao si puede ser fresco mejor
4 patatas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Pimentón agridulce

Divide la coliflor blanca y la pones a cocer en abundante agua con sal. A los cinco minutos, añades cuatro patatas, troceadas y cuando casi estén cocidas, lomos de bacalao. Para la salsa, pelar en láminas los ajos y los pones en una sartén honda con aceite de oliva con el laurel. Separa la sartén del fuego y añade una cucharada de pimentón agridulce. Déjalo reposar y riega con esta ajada, el bacalao, patatas y coliflor.

Cocido con pava y pelotas

El cocido con pava y pelotas es toda una tradición como plato principal del día de Navidad en la región de Murcia. De hecho no falta en ninguna mesa murciana, una taza de caldo con pelotas en Nochebuena o el día de Navidad. Necesitarás:

Para las pelotas

500 gr pechuga de pava
3 blancos murcianos
 100 gr longaniza blanca
 1 puñadito de piñones
 2 dientes ajo
 Perejil
 1/2 limón exprimido
 2 huevos
 Miga de pan redondo
 Sal

Ingredientes para el caldo

3/4 pava
1 trozo tocino
Un poco de apio
200 gr garbanzos
1 Azafrán
Sal
2 patatas

Pica las pechugas, la longaniza, los ajos, el perejil y se mezclan junto con los piñones y la miga de pan rallada. Amasalo y añade el zumo del limón y los huevos con un poco de sal. Haz las pelotas y las reservarlas. Ponen a cocer en una olla a presión la pava y el tocino durante unos 20 minutos y luego añade las pelotas y déjalo cocer durante unos 10 minutos. A continuación añades los garbanzos, las patatas, el apio, la sal, el azafrán y lo pones a cocer otros 8 minutos.

Cardo de Navidad

El cardo es parte del patrimonio gastronómico de Navarra, Aragón, La Rioja y del País Vasco. El cardo navideño elaborado con las pencas se cocina acompañado de frutos secos, almejas o jamón. Otra de las recetas navideñas españolas más típicas. Necesitarás:

1 frasco de cardo
5 cucharadas de aceite de oliva
50 g de mantequilla
50 g de almendras, nueces o piñones
1 cucharada rasa de harina
2 dientes de ajo
Sal

Calienta los cardos en el microondas y los escurres. Funde la mantequilla en el aceite y saltea los ajos cortados en trozos y las almendras, nueces o piñones picados hasta que se doren. Diluye la harina en la mantequilla y el aceite y se vierte todo sobre el cardo. Dale un ligero hervor al conjunto, removiendo de vez en cuando.

Pavo relleno

El pavo es el plato que muchas familias eligen para la cena de nochebuena y que más asociamos a la Navidad, quizás por la influencia de la cultura anglosajona, donde es un plato insustituible para estas fechas. Necesitarás:

1 Pavo de 10 kg
1,5 Kg de carne picada de res
1,5 Kg de carne picada de cerdo
½ Taza de aceite
4 Dientes de ajo
1 Kg de tomate pelado y picado
1 Cucharada de pimienta molida
Aceitunas sin hueso
Alcaparras
50 gr de pasas
50 gr de almendras picadas
1 Sal
1 Botella de vino blanco

La noche anterior limpia el pavo bajo del grifo de agua, lo riegas con un chorro de vino blanco y lo dejas en el frigorífico durante la noche. Saca el pavo del frigorífico y precalienta el horno a 200ºC. Dora el ajo y añade la carne picada, cuando esté bien frita, incorpora la pimienta, el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las uvas pasas y las almendras. Rellena el pavo con la carne mezclada, lo untas con aceite, el vino blanco y colocas el pavo en una fuente sobre una base con las verduras. Introduce el pavo en el horno y hornéalo durante 6 horas, bañándolo con su propio jugo cada 20 minutos y listo para servir.

Calamares rellenos

Una de las recetas navideñas españolas más típicas que se eligen como alternativa a la carne y el pescado son los calamares rellenos en cualquiera de sus variantes. Necesitarás:

8 calamares medianos
150-200 gr de jamón serrano
3 huevos
2 cebollas medianas
2 ajos
1 puerro
3 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de salsa de tomate frito
1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado
Perejil picado
1 cucharadita de pimentón
Harina de trigo
Aceite de oliva y sal
Palillos de dientes

Cuece los huevos durante 10 minutos luego los pasas por el chorro de agua fría y los dejas enfriar. Quita la piel a los calamares y los lavas bien. Pica el jamón, los huevos duros, las aletas y los tentáculos en pequeños trocitos y lo mezclas con la cebolla y el ajo picados. Sofríe la cebolla y los ajos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva y añades el jamón, las aletas y los tentáculos picados. Tras dejar rehogar unos minutos vierte el vino blanco, deja que se evapore y añade los huevos picados y el tomate y tras unos minutos lo dejas enfriar. Rellena los calamares y coloca un palillo de dientes en la parte superior para cerrarlos. Pasa los calamares por harina y los horas ligeramente en una sartén con aceite. Introduce los calamares en una cacerola con el caldo de pescado y añades el perejil picado y lo tapas, déjalo cocer durante unos 30-40 minutos a fuego lento dándoles la vuelta de vez en cuando.

Arroz con leche

Es un clásico de la repostería asturianas para las fiestas navideñas. Su elaboración requiere de paciencia pero el resultado es un dulce de una textura cremosa irresistible. Uno de los postres más típicos de las recetas navideñas españolas. Necesitarás:

3 litros de leche entera
3 pocillos de arroz redondo
1/2 kg de azúcar
1 corteza de limón
1 palo de canela

Pon a hervir la leche con la canela y el limón. Cuece el arroz con agua hirviendo, un poco de sal y deja que absorba toda el agua. Tapalos con un paño un par de minutos y agrega la leche hirviendo y lo cocinas a fuego lento una hora y media sin dejar de remover. Cuando haya espesado bien, pones el azúcar y lo remueves. Para servirlo, puedes requemarlo por arriba con un poco de azúcar.

Fuente: navidad.es/las-10-recetas-navidenas-espanolas-mas-tipicas/

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