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El abalón, el marisco más caro del mundo que se cría en Galicia

El abalón es un molusco de la familia de los gasterópodos, un producto originario de Asia y que se ha convertido en el marisco de moda entre las personas más pudientes.  

Hay más de 100 subespecies distintas, pero es muy demandado en los países asiáticos donde está al nivel del pepino de mar o la aleta de tiburón.

Para criar y producir estos moluscos se precisan cuidados durante más de tres años para crecer lo suficiente, controles de agua, temperatura y comida, mucha comida, ya que un kilo de ellos devora un 30% de su peso en algas al día. Estas algas son fabricadas en Burgos y han sido diseñadas por los mismo técnicos, ya que si se alimentaran de algas marinas del entorno, acabarían con todas.

El abalón es considerado un manjar del mar, especialmente en los mercados asiáticos.

Es un plato muy apreciado en Chile y Asia Oriental (China, Japón y Corea), y se ha adoptado con fervor en algunas zonas de Estados Unidos.

En Japón el kilo de este molusco se ha llegado a pagar a 2.000 euros y 160 euros por un plato en un restaurante de lujo.

Su carne necesita una cocción larga y suave, una de sus técnicas es cocerla durante varias horas para aumentar su sabor.

La gastronomía gourmet de todo el mundo está incluyendo en sus cartas, platos elaborados con abalón.

¿Cómo se prepara?

Se pueden encontrar en diferentes versiones en el mercado: seco, fresco, en conserva, en salazón o congelado.

La versión seca es muy popular en Asia, siendo la variedad más cara y apreciada.

Existen diferentes maneras de prepararlo, según comentan los expertos la cocción larga y suave otorga a este molusco una gran potencia de sabor.

¿Por qué es tan exclusivo?

Su exclusividad viene de su alta demanda y escasez. Para llegar al producto final son necesarios casi cuatro años de cría para que el molusco llegue a su tamaño óptimo: 60 mm. La variedad que se cría en la Ría de Muros (Galicia, España) está considerada como la mejor, debido a su tecnología de cría, alimentación y agua.

Hasta llegar a producir el primer marisco digno de venta, la planta de Muros, que emplea a 23 personas, ha recibido 10 millones de euros en inversiones. El primer dinero les llegó a los investigadores gallegos de manos de Rosalía Mera, la difunta cofundadora de Inditex.

Sobre una servilleta de una cafetería de A Coruña, Santamaría y sus socios le esbozaron a la empresaria su peculiar proyecto hace más de una década. Hoy empiezan a gestionar pedidos de 40.000 kilos para el mercado asiático y 26.000 para el europeo y a finales de este año confían en dar la bienvenida a sus primeros ejemplares de calibre máximo, superior a 9,5 centímetros, la cima de la cría del marisco más exclusivo del mundo.

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