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Nuestras tapas: Bombas de la barceloneta

La receta de la bomba de la Barceloneta nació en el bar La Cova Fumada en el barrio de la Barceloneta cerca de la playa en Barcelona.  Una tapa popular nacida en un bar de toda la vida lleno de solera, música y vermut, y que recuerda los tiempos cuando la Barceloneta no era un barrio tan turístico ni masificado como lo es hoy.  Ahora la bomba de la Barceloneta se ha vuelto una de las tapas indispensables de la gastronomía barcelonesa.

Ingredientes para 8 bombas de patata:

- 1 kg de patatas para hervir

- 100 g de carne de cerdo picada

- 1 cucharada de harina de trigo

- 1 huevo

- 1 cucharada de mantequilla

- Sal y pimienta

- Para rebozar usa pan rallado o panko, un huevo y harina

Salsa Brava:

- 15 ml de aceite de oliva

- 1 cucharada de harina de trigo

- 1 taza de caldo de carne

- 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika

- 1 cucharadita de pimentón picante o pimienta de cayena

- Sal

Salsa Alioli (en realidad mayonesa de ajo)

- 1 huevo fresco

- 250 ml de aceite de girasol o vegetal

- 1 pizca de sal

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de vinagre de vino

- 1 cucharadita de agua

Preparación:

1.- Empezamos con la patatas.  Hervimos un kilo de patatas en abundante agua con sal, puede ser la variedad Monalisa. Después de más o menos 40 minutos ya estarán blandas por dentro. Sacar y reservar

2.- En una sartén amplia, sofríeir la carne picada con unas gotas de aceite hasta que esté bien hecha y se empiece a pegar la sartén. Salar y pimienta la carne. Reservar.

3.- En la misma olla donde hervimoslas patatas, machacarlas las patatas y hacer un pure.

4.- Incorporar las dos cucharadas de harina, un poco de sal y pimienta, el huevo entero y la carne picada.  Mezclar bien, probary reservar.

5.- Debemos obtener un pure de patatas un poco seco. Guardárlo en el frigo una hora.

6.- Sacar el puré del frigo y hacer bolas de patata de unos 5 centímetros de diámetro.

7.- Pasar las bombas de patata por una cadena de rebozado con harina, huevo batido y pan rallado

8.- Freír la bombas en abundante aceite a 150ºC hasta que estén doradas por todos lados.

9.- Sacar las bombas cuando estén doraditas y ponerlas sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Un consejo:  Si no queremos hacer una fritura, las podemos poner en el horno a 200ºC durante 20 minutos.

Ahora nos pondremos con la Salsa Brava:

Hay varios tipos de salsa brava según a quién preguntemos.  nosotros haremos la más tradicional que se basa en una velouté con pimentón dulce y picante para hacerla brava.

- Empezaremos poniendo 15 ml de aceite de oliva en una sartén y añadiremos una cucharada de harina de trigo. Hacerun roux.  Vamos incorporando el caldo de carne lentamente mientras batimos la salsa.

- Cuando esté espesa incorporaremos el pimentón picante y dulce.  Probamos, salamos y rectificamos al gusto. Si la queremos más picante podemos añadir pimienta de cayena.

- La salsa resultante es una salsa medio espesa de color rojizo con un toque ahumado y picante del pimentón. Se puede añadir un poco de nata si lse quiere más cremosa.

Para la Salsa Alioli:

La salsa de las bombas no es un alioli real ya que el alioli es solamente una emulsión de ajo y aceite.  En esta receta se suele utilizar, y queda mejor, una salsa de mayonesa con ajo, que se se suele llamar erróneamente alioli, y que debería llamarse ajonesa.

- En un vaso de batidora de inmersión, poner un huevo fresco, unas gotas de vinagre, sal y un diente de ajo pequeño.  Batir con la batidora e ir añadiendo un hilo de aceite lentamente mientras batimos hasta tener la ajonesa lista. Probar la sal y rectificar.

- Un consejo:  Si se nos corta, ponemos un huevo en otro vaso y añadimos la mezcla cortada repitiendo el proceso de la mayonesa como si fuera aceite.

Emplatando:

Ponemos la bomba en un plato y salseamos  generosamente con la salsa alioli y después con la salsa brava.

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