Postres del mundo: Mousse de chocolate

La mousse de chocolate o mus de chocolate, como lo llama mucha gente, es una especie de espuma ligera con una consistencia muy esponjosa, debido a la nata montada o las claras de huevo montadas, su ingrediente principal. Todo ese aire atrapado en su interior le da su textura liviana y hace que suba y se expanda.

Este postre francés, se puede utilizar como relleno para tartas y pasteles, lo que le convierte en un básico de la repostería en general. 

Desde esa primera receta escrita en 1755, por el cocinero francés Menón, hasta nuestros días, ya ha llovido. Aunque hoy en día solemos encontrarnos con el mismo nombre, preparaciones distintas, la mousse de chocolate clásica, cuenta con ingredientes básicos y sencillos presentes en cualquier cocina. Huevos, chocolate, mantequilla y azúcar, forman combinándolos, un postre perfecto para los muy chocolateros. 

Ingrdientes para 4 personas

- 200 gramos de chocolate negro

- 100 gramos de azúcar glas

- 50 gramos de mantequilla sin sal

- 4 huevos grandes

- Chocolate para adornar (Opcional)

Preparación

1.- Cogemos un cazo de tun tamaño adecuado y el cual pondremos a calentar a fuego lento, echando en el mismo todo el chocolate previamente troceado, para hacer que sea más fácil fundirlo, y también la mantequilla.

2.- Hacerlo a fuego más bien suave para controlar que se dererritan completamente pero evitando que se nos queme la mezcla. Cuando esté casi derretido del todo, añadir el azúcar glas y remover bien para mezclar estos ingredientes. Una vez quede todo bien homogéneo, retirar el cazo del fuego y dejar que se enfríe el contenido a temperatura ambiente. 

3.- Es el momento de romper los huevos y ayudándonos con las manos, vamos a separar las yemas y las claras. Si nunca lo hemos hecho, veremos que es fácil, simplemente dejar que escurra entre los dedos la clara y que caiga sobre un recipiente, con lo que quedaran ente los mismos la yema totalmente limpia. Separar las yemas y meterlas en la nevera, ya que vamos a usarlas después.

4.- Nos ponemos ahora con las claras, las cuales vamos a montar al punto de nieve, con una pizca de sal para que suban más fácilmente. Hay que remover con intensidad y de forma constante con unas varillas para que las claras suban y se monten al punto de nieve. Las primeras veces cuesta más trabajo, por lo que si no tenemos práctica podemos usar una batidora de varillas, nos facilitará la tarea y posiblemente queden mejor montadas. 

5.- Con el chocolate ya templado o más bien frío, mezclamos las yemas batidas que habíamos reservado con el mismo, batiendo un poco con unas varillas manuales, y después echaremos las claras ya montadas para volver a mezclar, pero esta vez de forma suave, no queremos que se nos bajen. así que lo mejor es utiizar una paleta de cocina y remover suavemente. De esta forma ya tendremos la mousse lista, sólo nos queda verterla en unos recipientes individuales, unas copas por ejemplo, y meterlas en el frigorífico. 

Hay que dejarlas varias horas reposando y enfriando para poder comerlas. Se puede adornar por encima con trozos de chocolate si se quiere, para darle más sabor

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