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Recetas 'made in Spain': Marmitako de bonito

El marmitako de bonito (País Vasco) o marmita de bonito (Cantabria) es un plato típico de la gastronomía del Cantábrico oriental, en general, y el plato por excelencia de la cocina vasca, en particular.

Se hace en muy poco tiempo, por lo que es recomendable cocinarlo a fuego lento disfrutando con el chup chup del caldo mientras hierve.

Además, este plato de cuchara es una receta muy sencilla que se prepara en poco tiempo. El secreto para que quede jugoso es dejar que el bonito se haga con el calor del caldo, pero sin llegar a cocer al fuego de la forma que ahora explicamos.

Ingredientes

Para el marmitako:

1 pimiento morrón rojo pequeño picado
2 pimientos verdes pequeños picados
1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
La pulpa de 4 pimientos choriceros remojados en agua ó 1c/s de pulpa de pimiento choricero de conserva
1 taza de salsa de tomate
1 poco de pan sopako
Cayena y un pizca de pimentón de la vera
Vino blanco

Además:

Aceite de oliva virgen extra
400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas
Perejil picado
Sal

Preparación:

– Hacer un caldo con el doble de agua que de cabezas y espinas de bonito, lavadas y en pedazos pequeños, junto con un poco de verdura (verde del puerro, champiñones en rodajas,..) y un poco de sal. Hervir todo a fuego lento.

– Colar y reservar el caldo de pescado.

– Rehogar durante 5 minutos en una olla los pimientos + cebolleta + ajo.

– Cascar las patatas y añadirlas al fondo. Rehogar otros 4 minutos.

– Añadir el tomate + choriceros + cayena + pimentón + vino blanco + pan sopako y lo tenerlo 2 min. hirviendo.

– Cubrir con el caldo, sazonar y guisar durante 35 mn.

– Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).

– Saltear el bonito en el último momento y añadirlo al guiso.

– Rectificar el sazonamiento y espolvorear con perejil picado.

– Listo.

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