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Recetas del mundo (China): Sopa de aleta de tiburón

Una receta con siglos de historia y tradición. La sopa de aleta de tiburón es considerada una exquisitez. Su popularidad nació en el continente asiático, pero con el tiempo ha ganado terreno en otros países.  

Tan representativa es para la población asiática que forma parte de la gastronomía de una de sus celebraciones más importantes: el año nuevo chino. La tradición relata que consumirla traerá felicidad y prosperidad.

Recientemente, la globalización y el progreso en la pesca comercial han permitido que la receta sea mucho más accesible para toda la sociedad de ese país. Además, se ha hecho sumamente conocida en muchas naciones, que la han incluido en menús de restaurantes. La demanda de la preparación a base de aletas de tiburón se ha abierto un espacio en los paladares del globo.

Ingredientes (4 personas)

2 caparazones de pollo

350 gr. de pechuga de pollo sin piel y picada

325 gr. de aleta de tiburón

400 gr. de hueso de jamón

500 gr. de Hueso de ternera

4 rodajas de jengibre

1 clara de huevo batida

1 cucharada de salsa de soja clara

Cilantro fresco

Harina de maíz refinada (Maicena)

Pimienta negra molida

Vinagre de arroz

Sal

Preparación:

1.- La noche antes de cocinar la sopa de aleta de tiburón, dejaremos la aleta de tiburón en remojo metida en la nevera. A la hora de empezar a cocinar, escurrimos y secamos con un paño limpio la aleta.

2.- Añadimos agua en una olla a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, echamos la aleta de tiburón y bajamos el fuego. Tapamos y dejamos hervir durante una hora. Pasado este tiempo, la escurrimos y reservamos.

3.- En otra olla aparte, continuamos con la sopa de aleta de tiburón cociendo durante el mismo tiempo los huesos, los caparazones de pollo y las rodajas de jengibre, en unos 2 litros de agua. Como en el caso de la aleta de tiburón, quitaremos la espuma cada vez que haga falta. Pasado el tiempo, colamos, nos deshacemos de los huesos y reservamos.

4.- El tercer paso en la receta de la sopa de aleta de tiburón, consiste en mezclar la pechuga de pollo picada con la clara de huevo ligeramente batida y una cucharada de harina de maíz refinada batida y dejarlo todo reposar en el frigorífico.

5.- En una cazuela de barro, ponemos la aleta de tiburón, le añadimos el caldo y lo dejamos hacer media hora a fuego lento. Pasado este tiempo, le añadimos la mezcla anterior de la pechuga de pollo y removemos, dejamos hacer unos diez minutos y salpimentamos, le añadimos poco a poco una mezcla de tres cucharadas de maicena disueltas en un vaso de agua sin dejar de remover.

6.- Acabamos sirviendo la sopa de aleta de tiburón en cuencos individuales, espolvoreando en cada uno un poco de cilantro fresco muy bien picado. En una salsera aparte, pondremos el vinagre de arroz para que cada uno se sirva al gusto.

7.- La sopa de aleta de tiburón hay que servirla bien caliente.

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